وصفات تقليدية

وصفة الدجاج المشوي بالملح

وصفة الدجاج المشوي بالملح


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

مكونات

  • 3 أغصان كبيرة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة
  • 3 أغصان كبيرة من البردقوش
  • 7 أكواب (حوالي 2 3/4 رطل) ملح كوشير

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 400 درجة. توضع صينية تحمير مقاس 15 × 11 بوصة بورق القصدير ، إذا رغبت في ذلك. حشو الأعشاب في تجويف الدجاج. ربط الساقين فضفاضة معا. دس أطراف الجناح تحت.

  • ضع الملح وبياض البيض في وعاء كبير. استخدمي يديك للمزج جيدًا مع العجن لتليينه قليلاً ، حوالي 4 دقائق. ضع 1/3 من خليط الملح في قاع المقلاة. ضعي الدجاج فوقها. قم بتعبئة خليط الملح المتبقي فوق الدجاج وحوله لتغليفه بالكامل.

  • تحمص حتى يسجل مقياس الحرارة 165 درجة عند إدخاله من خلال قشرة الملح في الجزء السميك من الفخذ ، حوالي 70 دقيقة. دعها ترتاح لمدة 10 دقائق. يكسر الملح بظهر سكين أو ملعقة خشبية. إزالة الملح والجلد من الدجاج. نقل اللحوم إلى سطح عمل. نحت وخدم.

وصفة كريستيان دومشيتز ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 358.8٪ سعرات حرارية من الدهون 19.1 دهون (جم) 7.6 دهون مشبعة (جم) 2.1 كوليسترول (مجم) 180.4 كربوهيدرات (جم) 0.1 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 0.1 صافي الكربوهيدرات ( ز) 0.1 بروتين (غ) 67.6 صوديوم (مجم) 1928.6 يمكن أن تكون كمية الصوديوم ضيفًا فقط عند حدوث بعض الامتصاص.

هذه هي الوصفة الزرقاء الحقيقية للدجاج المشوي بالملح. بالنسبة لأصل الطبق ، هناك عدد قليل من الحكايات الشعبية التي سيخبرك بها الناس ، لكني أحب هذا أكثرها:

كما تقول القصة ، تم منح تاجر ملح موثوق به دجاجة حية بعد أن قام بعمل جيد. نظرًا للأيام العديدة التي سيستغرقها عودته إلى المنزل ، قرر أن يلبس الدجاجة ويلفها بالملح للحفاظ على نضارتها.

لكن أثناء السفر ، لم يستطع المقاومة ، وقرر تحميصه بالملح بسبب افتقاره إلى معدات الطهي. لقد كان سعيدًا جدًا بالذوق لدرجة أنه أخبر زوجته عن خليقته الجديدة عند وصوله إلى المنزل.

ثم اتبعت زوجته الخطوات بعناية وأعادت إنشائها ، وهكذا ولدت دجاج الملح المخبوز. إنها ليست قصة تقدمية للغاية ، ومن يستطيع أن يقول ما إذا كانت حقيقة أم خيال (أو ربما خيال تاريخي؟) ولكني آمل أن تكون قد استمتعت بهذا القليل من دراما الدواجن.


وصفة الدجاج المشوي بالملح - الوصفات

G & # 39day CJ.
يعتبر قص أنف Parson & # 39s تدنيسًا في الخمسينيات من القرن الماضي ، ويعيش في المملكة المتحدة.
ما زلت أتذكر القتال بين الأشقاء لمعرفة من حصل على اللقمة المميزة. [كان هناك تقنين للطعام بعد الحرب العالمية الثانية مما يعني أن جميع الأجزاء الصالحة للأكل ، حتى الدجاج المتواضع ، لم تُهدر أبدًا.
وصفة رائعة كالعادة يا جون. وسأقوم بإعداد هذا بالضبط كما تم تصويره.

ماذا عن رابط لراغو الفلفل الأحمر؟ لذيذ!

تمام. لذا ، كيف تصنع راجو.

تبدو رائعة وبسيطة حقًا. في بعض الأحيان ، بسيط يكون فقط أفضل.

هل لي أن أفترض أن وصفة صلصة الفلفل الأحمر المحمص والفاصوليا ستتبع قريبًا؟ -)

أظن أنه يمكننا الاستدلال على راجو الفول والفلفل:

يُقلى بعض البصل والكرفس والفلفل في القليل من الزبدة

أضف بعض الكمون والملح والفلفل والمرق.

أضيفي الفاصوليا واتركيها تنضج حتى تنضج. قد تنجح مكعبات صغيرة من الطماطم ، أو بعض طماطم الكرز المقطعة إلى أرباع.

أنهِيه ببعض البقدونس ذي الأوراق المسطحة.

أستخدم نفس الطريقة ، لكنني أضع الطائر والوعاء في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات. تصبح البشرة أكثر هشاشة وهي نوع & # 39 جافة & # 39 محلول ملحي.

اقترب موعد عيد الشكر الكندي: هل تعتقد أن نفس التقنية ستعمل مع صدر ديك رومي مشابه للحجم؟

لقد صنعت عمتي ديكًا روميًا لعيد الشكر قبل بضع سنوات وكان ذلك رائعًا. سألت ماذا فعلت بها ، فقالت فقط دهن الجلد بالزبدة ووضعت & quotton & quot بالطبع ملح البحر. إنها طريقة تحميص الديك الرومي والدجاج الآن.

هذا يبدو رائعا! وأنا أيضًا أود وصفتك لراغو. شكرا!

تبدو رائعة كالعادة. ما التعديلات التي قد / قد تكون مطلوبة إذا كان لدي نصف دجاجة فقط؟

لو كانت كرة الكريستال الخاصة بي تعمل ، لما قطعت الطائر إلى نصفين. :د

أتفق مع Les Hilton (نسميها Pope & # 39s Nose هنا) ، تلك الكتلة الصغيرة هي الشيف & # 39s تعامل قبل النحت ، أحب تلك اللقمة الصغيرة! وعلى الرغم من أنني لم أذهب إلى مدرسة الطهي ، فقد قمت بالطهي بشكل احترافي لمدة 15 عامًا ويمكنني أن أؤكد أنه لا توجد غدة يمكن تمييزها (بدون قول خطأ ، ليس ملحوظًا) (كما تفعل الغدد) ، جربها في وقت ما جون ، أنت & # 39 لن تعود أبدًا (ولا يزال يتم قطعها ، فقط تأكلها أنت!).

أنا أستخدم هذه الطريقة طوال الوقت. بضع ملاحظات:

1. لا حاجة لربط الساقين! جلد أكثر هشاشة ووقت طهي أسرع.

2. جربي حشو التجويف بنصف ليمونة وبضعة عيون من الزعتر. سيكون هناك قدر ضئيل من البخار والكثير من النكهات المضافة.

3. شراء أعلى جودة يمكنك شراء الدجاج. هذه هي الطريقة المفضلة لدي لتحميص الطيور التي تربى في المراعي.

4. قم بتجميد الذبيحة واستخدامها لاحقًا للتخزين.

أحب مشاهدة مقاطع الفيديو الخاصة بك ، فأنت تجعلها تبدو سهلة للغاية. على الرغم من أنني قمت بتحميص مائة طائر ، إلا أنني أتعلم شيئًا منك دائمًا. شكرا لك.

منشور رائع ، طاه. ضعني من أجل راجو.

سعيد للغاية لأنك ذكرت إخراج الطائر من الثلاجة حتى لا يكون الجو باردًا جدًا قبل الفرن. يجب أن يكون هذا هو السبب في أنني أعاني دائمًا من أجل طهي المنجم بشكل صحيح. شكرا لك الشيف! أحببت أن أرى كيف صنعت تلك الصلصة الجميلة أيضًا. نتطلع إلى تجربة هذا قريبا. (ملاحظة جانبية: مقاطع الفيديو الخاصة بك تجعلني سعيدًا دائمًا! شكرًا جزيلاً!)

دجاج مشوي بالملح ، كنت أفكر هنا أن الملح سيوفر الطاقة لتحميص الطائر.
مضحك جدا! حسنًا ، ستفعل النكات

لا أعرف لماذا هذه الوصفة جيدة.
لذلك تعبت اليوم من صنع دجاجتين بوصفتين مختلفتين لمقارنة النتائج لأن & quotI كنت متشككًا قليلاً & quot.
الوصفة الأولى كانت الدجاج باللبن والتوابل والأخرى كانت على النحو الموصوف أعلاه وكانت النتائج مفاجئة للجميع استمتعوا بوصفة الشيف جون أكثر من الوصفة الأخرى والحصص المتوقعة ومثل.
ربما سأحاول في المرة القادمة إضافة الزعفران إلى الوصفة وأرى النتائج.
شكرًا جزيلاً للطاهي جون على الوصفة الرائعة وعلى العمل.

مرحبًا الشيف ، لقد صنعت هذا ، لقد كان رائعًا ، Im gana جعل هذا لعائلتي على X-mas. لقد صنعت بعض مقاطع الفيديو الخاصة بالوصفات من قبل ، وقد كان الكثير من العمل. شكرًا على الوقت والبحث الذي أجريته ، أعتقد أنني من أكبر المعجبين بك ، أول شيء أفعله كل يوم عندما أفتح موقع youtube هو البحث عن مقطع فيديو جديد عن Foodwishes. أتمنى أن تتمكن من نشر مقطع فيديو كل يوم ، لكني أفهم أن & # 39 s غير ممكن. استمروا في العمل العظيم. ملاحظة: يجب عليك بيع القمصان والأشياء ، وستبيع الكثير.

في البداية اعتقدت أنه يشبه الفيديو حيث تطبخ الجمبري على قطعة كبيرة من الملح. أعتقد أنه سيكون من الصعب العثور على ملح بحجم الدجاج.

بما أنني أعيش وحدي ولدي أدوات مطبخ أصغر ، كيف يمكنني تعديل هذه الوصفة لدجاجة كورنيش؟

ستعمل ، فقط طهي وقتًا أقل! يجب أن أختبر لأمنحك وقتًا ، لذا استخدم مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة الداخلية!

أنا & # 39m أطبخها الليلة مع خضروات الخريف الممزوجة بحبوب كانيلوني العضوية. بدا الأمر رائعًا في الفيديو ، لذلك أنا أخدم ابنتي ووالدتها على العشاء. أحب الشيف جون (وأنا لا أعرفه حتى)! شكرا.
شون دونوفان
لبنان ، نيو هامبشاير ، الولايات المتحدة

الشيف جون ، ما الذي ينتهي به ثدييك (درجة الحرارة الداخلية) عندما تقومين بهذه الطريقة؟ آخر مرة جربتها ، جفت بشكل يبعث على السخرية ، لذلك قررت التمسك بتقنية ol & # 39 التي تجعل الثدي يصل إلى 145-150 فهرنهايت بينما الأرجل 170 جيدة.

لست متأكدًا ، فأنا لا أختبر درجة حرارة الثدي ، لكني لم أتناول أبدًا اللحوم البيضاء الجافة باستخدام هذه الطريقة.

مقاطع الفيديو الخاصة بك رائعة! لقد صنعت الدجاج المشوي بالملح باستخدام ملح البحر الخشن وكما قلت كان لذيذًا ولذيذًا مع قشرة بنية ذهبية مقرمشة. ومع ذلك ، كما ذكرت في الفيديو ، يبدو أن اقتباس الكثير من الملح ، لكن ثق بك. & quot ؛ أعتقد أنه كان الكثير من الملح ، على الأقل كان لدي الكثير من الملح المتبقي على الجلد ،

ماذا عن فيديو عن ذلك الراغو؟

ماذا عن فيديو عن ذلك الراغو؟

لقد صنعت هذا الدجاج الليلة الماضية وخرجت درجة الحرارة الداخلية بشكل صحيح ولكن الجلد لم يكن هشًا كما توقعت أن يكون. بدلا من ذلك ، كان مثل المطاط / الجلد القاسي (على الرغم من أن طعمه جيد). كانت الأنفاس رطبة على الرغم من أنها مطاطية قليلاً (ولكنها ليست سيئة) ، ومع ذلك ، كان اللحم الداكن أكثر مرونة واستغرق الأمر قدرًا كبيرًا من القوة لسحب الساق من الكل. كان الجلد في كل مكان ذهبيًا ولكنه التصق باللحم الداكن مثل الصمغ وكان غير صالح للأكل. طعم الثدي جيد كذلك

كان الدجاج 4.5 رطل وقت طهي 63 دقيقة
درجة حرارة الفخذ 163ish

ما الخطأ الذي يمكن أن أفعله؟

لقد صنعت هذا الدجاج الليلة الماضية ، وعلى الرغم من أن الثدي خرج جيدًا والنكهات كانت رائعة ، فقد انتهى بي الأمر ببعض المشكلات. كان الجلد مثل جلد الحذاء وكان الثدي مطاطيًا بعض الشيء ولكن ليس بأي حال من الأحوال مشكلة. ومع ذلك ، ما كان هو اللحم الداكن الذي كان مطاطيًا ومن المستحيل طرده من الكل. شعرت أن الجلد على اللحم الداكن كان ملتصقًا به وأخذ القوة للإزالة وكان اللحم نفسه (على الرغم من أنه لذيذ) قاسيًا ومضغًا. لست متأكدًا مما حدث

4.5 رطل دجاج
63 دقيقة 450
استرح لمدة 15 دقيقة

أحب تجربة ذلك مرة أخرى لأن النكهة كانت نكهة دجاج مثالية لكنني أخاف من العبث مرة أخرى.

يبدو لي غير مطبوخ جيدا! ربما كان الجو أكثر برودة ، وكان أكبر ، لذلك سيحتاج لفترة أطول من بلدي.

لقد جربت هذا وظهر جيدًا حقًا كنت أخشى حقًا أنه كان مالحًا ولكنك كنت محقًا في الأمر ، لقد فعلت هذا مرتين بالفعل وواضحًا لجعله أكثر من ذلك بكثير

الشيف جون ، مع كل هذا الدجاج المتبقي ، كيف لم أرَ قط أنك تحضرين سلطة الدجاج من قبل؟ هل يمكنك عمل منشور سلطة دجاج قريبًا؟

الشيف جون. هل درجة الحرارة هي نفسها إذا كنت سأستخدم أجزاء الدجاج مثل الأفخاذ والأجنحة والأضلاع؟

كم يجب علي تقليل كمية الصلصة؟ شكرا لك.

الشيف جون ، كم سأخفض درجة حرارة الفرن ووقت الخبز إذا كنت أستخدم أجزاء الدجاج فقط مثل الصدر والفخذ والأجنحة وما إلى ذلك؟

وكم يجب علي تقليل كمية الصلصة؟

أريد أن أجعل هذا لعيد الميلاد ، لكني أريد إجراء اختبار أولاً.
اشكرك!

لست متأكدًا من أن هذه الوصفة تترجم إلى تقطيع الدجاج. إنه حقًا لطائر كامل. نفس درجة الحرارة والصلصة ، لكنها ستطهى بشكل أسرع. الجوز متأكد كم ، لذا استخدم مقياس حرارة!

يحتوي أنف البارسون على الغدة البولية. ينتج زيت تقطير يستخدمه الدجاج. لذا ، لا تقلق الشيف جون ، لقد تذكرت بشكل صحيح! ^ _ ^

أعتقد أن الغدة البولية لن تظهر في قائمتي.
أنا قديم الطراز بهذه الطريقة.

لقد استخدمت هذه التقنية عدة مرات لطهي أفخاذ الدجاج بالداخل والجلد وهي تعمل بشكل مثالي! يمكنك رمي بعض النباتات (براعم بروكسل هي المفضلة لدي) في آخر 20 دقيقة من الطهي وستحصل على وجبة من طبق واحد!

أعتقد أنك ستواجه مشاكل في استخدام قطع الدجاج البيضاء لأنها ليست متسامحة مثل الفخذين. هذا بالطبع لا ينبغي أن يمنعك من المحاولة وإبلاغنا.

لقد جربت هذا منذ أسبوعين وكان لذيذًا جدًا ، على الرغم من أنني قمت بتملحه أكثر من اللازم .. لم أكن أعتقد حقًا أنه سيكون ممكنًا ولكن .. كنت كذلك! و صلصة بلدي لم & # 39t تتحول بشكل صحيح !! لقد استخدمت نوعًا مختلفًا من الليمون .. ومع ذلك .. أنا أصنع هذا مرة أخرى الآن .. أعتقد أنني استبعدت المراوغات وهذه المرة أنا متأكد من أنها ستكون لذيذة !! شكرا شيف ، أحب مقاطع الفيديو الخاصة بك !! xoxo ميسي

لقد جربت هذا الأسبوع الماضي وحرقت يدي ممسكًا بمقبض المقلاة مباشرة بعد وضعه على الموقد (خطأ غبي ، غبي ، مبتدئ !!). تبين أنه من الصعب تناول عشاء الدجاج بيد واحدة في دلو من الماء المثلج. لكنني جربته مرة أخرى في نهاية هذا الأسبوع وكان رائعًا !! هتف ضيوفي وهذَّبوا. ولم أحرق يدي. Outta the park على هذا الشيف جون. قد لا يصنع دجاج مشوي بأي طريقة أخرى أبدًا. كان منجم 4.25 رطلاً وقمت بطهيه لمدة 70 دقيقة. ممتاز! شكرا جزيلا.

والدي ، الذي كان طاهياً ، جعله بهذه الطريقة من ذكرياتي الأولى. لقد تم الضغط علي للخدمة منذ سن مبكرة. لم يضطر أخي إلى ذلك. الآن يطبخ أخي الدجاج بهذه الطريقة وعلى الرغم من أننا تعلمنا أن الطريقة نفسها أفضل من الدجاج. نحن الآن من كبار السن وما زلنا نحاول التفوق على بعضنا البعض في قسم الطهي. كلانا ، مع ذلك ، يمزق دجاجنا بأصابعنا لإخراج أفراد الأسرة الأكثر حساسية. حسنًا ، لا يوجد شيء مثل عصير الدجاج المشوي الذي يقطر من مرفقيك لإظهار التقدير للطباخ. ايفون

وصفة رائعة الشيف جون. أردت وصفة دجاج مشوي جيدة بعد أن أحضرت صديقتي طائرًا كاملاً إلى المنزل. لقد أثارت إعجاب الجميع بالعديد من الوصفات الخاصة بك ، لكن طبق الدجاج البسيط هذا أبهرهم جميعًا. شكرا لك مرة أخرى.

من فضلك ، برجاء الشيف جون. ضع وصفة الفلفل الأحمر ، راجو التراوت فول. لقد بحثت في جميع أنحاء الإنترنت بحثًا عنها ولكن لم يتم العثور عليها. أرغب في تقديم الدجاج بالطريقة التي قدمتها على راجو.

أقوم بتجفيف الديك الرومي في عيد الشكر لمدة 4 ساعات في الليلة قبل طهيه. أحصل على آراء حماسية. اللحم دائمًا رطب للغاية - حتى اللحم الأبيض. كنت ذاهبًا إلى تحلية الدجاج الصغير الذي هو ثلاجتي الآن ولكني أحاول ذلك على طريقتك. سأعود إليك حول كيفية حدوث ذلك.

إعادة. دجاج مخبوز بالملح. وصفتك عملت بشكل جيد أعلم ذلك لأنني كنت أسئ استخدام الملح وكان لا يزال لذيذًا.
قبل البدء بالنبيذ الذي لا تستخدمه في الطهي ، استخدم قياسات الشيف جون للملح. اعتقد انه دقيق جدا من المحتمل أن أستخدم هذه الوصفة مرة أخرى ، خاصة إذا كان بإمكاني العثور على المزيد من دجاجات بيل وإيفانز. يستحق السعر.

شكر وتقدير لك أيها الشيف ، تحياتي لك من بوب في فيرمونت

لقد صنعت هذا الليلة وكان الدجاج مثاليًا. استخدم مقلاة من الحديد الزهر عند 450 درجة وكانت درجة الحرارة أعلى من 50 دقيقة ولكنها رطبة ولذيذة مع ذلك. لقد مسحت الملح الزائد من المقلاة قبل الفرن لكن الجلد كان لا يزال مالحًا للغاية. ربما فعلت ذلك؟ كان هناك القليل من قشرة الملح عند الانتهاء ، أي حاولت مسحها. أريد أن أفعل هذا مرة أخرى لكني بحاجة إلى تقليل الملوحة الزائدة. اقتراحات؟ (بخلاف ما هو واضح :)

لقد أعددت هذا الطبق عندما نشرته لأول مرة قبل عام وكان رائعًا! مشابه لـ Costco Rotisserie Chicken (الذي يعتقد معظم الناس أنه الأفضل) ، لكنك أفضل بكثير! كثير العصير وسهل التحضير.

اشتريت 5 1/2 باوندر بعد ظهر اليوم مع وضع هذه الوصفة في الاعتبار. أعتقد أنني & # 39ll أبطئ الفرن قليلاً إلى 435 درجة وأزيد من الوقت بعض الشيء. إذا لم يكن هشًا ، سأشربه لمدة دقيقة أو دقيقتين.

بدلاً من Red Pepper Ragu ، أعشاشها على سرير من البصل المقلي ، والهلابينو ، والباسيلا ، والفطر ، والثوم ، والطماطم ، للحصول على لمسة مكسيكية. يمكنني & # 39t الانتظار!

الشيء الجميل هو أنه في حين أن هذه الوصفة لذيذة للغاية ، إلا أنها محايدة ويمكن تقديمها مع العديد من أنواع الطعام المختلفة. ستعمل النزهة الصيفية في الفناء الخلفي أو عشاء السباغيتي مع هذا.

لقد صنعت هذا وكان رائعًا! لكن مالح جدا. ربما فعلت ذلك باتباع التوجيهات لـ & quotsalt بشكل كبير & quot ؛ لا أعرف. صنعها مرة أخرى بكمية أقل من الملح. لا يزال لذيذًا ولكن الجلد لم يكن هشًا بدرجة كافية (وكانت المحاولة الأولى). كان كل شيء كما هو ، باستثناء كمية الملح. الاستعداد للجولة الثالثة. أي اقتراحات ستكون محل تقدير كبير! شكرا.

ما هي مكونات السرير الذي وُضِع عليه الدجاج؟

صنعت هذه الليلة الماضية (المرة الثالثة) وكانت مثالية. لقد وجدت أن تعديل الملح يناسبنا كثيرًا ، بشرة رائعة ولكن مالحة جدًا ، بشرة ناعمة قليلة جدًا ، صحيح تمامًا. مضحك كيف يعمل ذلك). في كل مرة استخدمت فيها مقلاة من الحديد الزهر 12 & quot ، مسخنة مسبقًا لمدة 15 دقيقة ، يجلس الدجاج على المنضدة لمدة ساعة ، درجة الحرارة المثالية عند 50 دقيقة. اللحوم البيضاء واللحوم الداكنة مثالية. أتمنى أن أتمكن من إضافة صورة. . . فخور جدا :). شكرا الشيف!

مرحبًا الشيف جون ،
كان دجاجي باردًا حقًا ، لذلك قمت بطهيه على كريزي في فرن بدرجة 400 درجة لمدة ساعة واحدة. أخرجته وغطيته لأتركه يسخن. كان كثير العصير وتم إخراج الدهون. أحاطت به بطاطا صغيرة خمري. جيد جدا! استخدمت الثوم والأعشاب في التجويف والكثير من الملح. محنك تماما ولذيذ! شكرا الشيف!

أنا أحب هذه الوصفة تمامًا ، وأقوم أنا وزوجتي بإعدادها مرتين أو ثلاث مرات في الشهر. أريد حقًا أن أفعل الديك الرومي بهذه الطريقة من أجل الشكر ، لأنني أعتقد أنه سيكون رائعًا. أشعر بالفضول إذا كان أي شخص قد فعل ذلك ، وكيف يمكنني تعديل درجة الحرارة أو وقت الطهي؟ أريد أن يكون رائعًا تمامًا كما يظهر الدجاج في كل مرة - لا تريد تدمير ديك رومي!

أنا أحب الوصفة كثيرًا ولكن لدي مشكلة واحدة وهي أن الفرن الخاص بي يسخن من الأعلى فقط ، لذلك أعتقد أنني يجب أن أقلب الدجاج بعد 50 دقيقة. الساحرة سوف تستغرق الكثير من الوقت!

رأس الدجاج: يُعرف أيضًا باسم & quotchicken butt & quot ، & quotchicken Hunch & quot ؛ يشير إلى الذيل الطويل لأجزاء الطرف العلوي لعقب الدجاج ، اللحم الطري. يتركز هذا الجزء من الغدد الليمفاوية ، على أن تبتلعها البلاعم الموجودة في الغدد الليمفاوية من البكتيريا والفيروسات ، وحتى المواد المسرطنة ، ولكن لا يمكن تفتيتها ، حتى تستقر السموم في مؤخرتها. بمرور الوقت ، أصبح رأس الدجاج مستودعًا كبيرًا لتخزين الفيروسات والبكتيريا.

العاجلة! :). إذا قمت بطهي ديك رومي صغير بهذه الطريقة ، فإلى متى ستخمن في الفرن عند 450 درجة؟ شكرًا (ستأتي العائلة قريبًا :)

لقد شويت الكثير من الدجاج ، لكن هذه كانت تجربتي الأولى بهذه الطريقة. اتفقت أنا وزوجي على أننا & # 39d لم يكن لدينا طائرًا أفضل. بشرة رطبة تمامًا ومقرمشة ولذيذة! كان علينا أن نجبر أنفسنا على التوقف عن قطف الدجاج أثناء التنظيف بعد العشاء. شكرا الشيف جون!

لقد جربت للتو هذه الطريقة على 1.5 كغم من الدجاج. حشوة التجويف بنصف ليمون وبعض إكليل الجبل.
عادةً ما أحكم على الروعة المذهلة (قواعد خاطئة ولكني أحب استخدام الكلمة.) للدجاج المشوي من خلال رقة الصدور. ومع ذلك ، فإن العطاء ومعظم الثديين عادة ما يعنيان بشرة أقل هشاشة. من ناحية أخرى ، تمكنت هذه الوصفة من حل هذه المشكلة.

في رأيي ، طريقة التحميص السريعة بالحرارة القصوى مع الهواء الساخن الفائق ، تحاكي طهي فرن الطوب الإيطالي التقليدي. لقد تعلمت طريقة مماثلة من صديقي الإيطالي عندما حاولنا طهي سمك القاروص كامل الحجم متوسط ​​الحجم وشرائح السلمون الكبيرة. استخدمنا القليل من الزيت وقمنا بتملح السمك قبل 30 دقيقة من الطهي. ننشر بعض البصل في القاع لمنع السمك من الالتصاق بالمقلاة. استغرق الأمر 15 دقيقة فقط في 220 درجة مئوية (430 فهرنهايت) وكانت النتيجة مذهلة. جلود السمك المتشققة مع لحم صلب ولكن رطب.

معظم وصفاتك مرنة بالفعل. في الواقع ، يبدو أن هذه الطريقة مثالية لتحميص أي مواد خالية من الدهون. بالمناسبة يفكر ضيوفي ، لقد فعلت شيئًا فرنسيًا

تكرارا. من الجيد أن يكون لديك الكثير من الأسرار

سبب ربط الساقين معًا هو منع الطائر من الجفاف من الداخل. أنت لا تضحي بالكثير من الجلد المقرمش. بعد كل شيء ، إذا كان بإمكانك & # 39t تهدم دجاجك ، فمن يمكنك تروسه؟

الشيف جون ،
لقد كنت أستخدم وصفة الدجاج هذه منذ أن اكتشفتها قبل بضع سنوات. إنها دائمًا ضربة كبيرة. هذه هي الوصفة التي أذهب إليها عند استقبال الضيوف. هذا هو أفضل مذاق دجاج على الإطلاق وهو مضمون. يمكنني & # 39t تفكيكها. لذا شكرا جزيلا لك على مشاركتها! ومع ذلك ، فإن مشكلتي الوحيدة هي أنه يفسد وقت الفرن الكبير. تتناثر دهن الدجاج في كل مكان أثناء الطهي تاركًا الفرن فوضويًا بجنون. زوجي لا يسمح لي بصنع هذه الدجاجة بعد الآن ، بسببها. هل هناك أي طريقة لتجنيب الفرن من دهون الدجاج المحترقة مع الاستمرار في جعل طبق الدجاج هذا لذيذًا جدًا؟
شكرا،
Eszter

آسف ، لكني & # 39m لست متأكدا من الحل! ربما وضع بعض المقالي على الجانبين؟

أوصي باستخدام ملح الحبوب الناعم على الخشن. لا تلتصق الحبوب الكبيرة جيدًا بتجفيف جلد الدجاج النيء

سأحاول ذلك باستخدام مجموعة من الأرجل المربعة. اتمنى ان تخرج بشكل جيد لست متأكدا من ارتفاع الحرارة. سوف أنظر حولي وأرى ما يمكنني العثور عليه & # 39.

أنا & # 39m لست خبيرا ولكن بعد عدة أيام من البحث توصلت إلى الموقع التالي للسرير. أتمنى أن يساعد الجميع.

الشيف جون ما هي وصفة الفول؟ تبدو لذيذة معًا.

مرحبا جون. أحب مقاطع الفيديو والوصفات الخاصة بك. أنا لست مغرمًا بالزعتر. أنا أفضل إكليل الجبل المفروم جيدًا مع الكثير من الثوم. هل تكره إكليل الجبل؟ أنا لا أراك تستخدمه أبدًا. شكرا مارك

مرحباً ، الشيف جون ، أنا أستخدم سبرينج تشيكن (الحجم الشخصي) ما هي درجة الحرارة والوقت الذي تنصح به؟

أنا أعيش في تكساس وفي التعامل مع إعصار هارفي اليوم صنعت هذه الدجاجة. رائع! من المؤكد أنها عزّتنا وجعلت قلقنا يتلاشى! ببساطة لذيذ! شكرا شيف جون!

الشيف جون. هل هناك أي فرصة لطباعة التوجيه خطوة بخطوة لإيصالاتك؟

لقد صنعت هذا للتو وصنعت الأسرة خنازير من فوقها. كنت قلقة إلى حد ما بشأن الملح ، حيث قال العديد من المعلقين & quottoo مالح & quot - لذلك كنت حريصًا ومعتدلًا. عملت بشكل مثالي. لقد استخدمت ملح الحبوب الناعم النموذجي وكنت على دراية باختلاف القياس بفضل أحد مقاطع الفيديو الأخرى الخاصة بك

بالمناسبة CJ ما هو شعورك تجاه جامايكا جينجر بير؟ من الممتع صنعه ومنعش للغاية في الطقس الدافئ.

لقد صنعت هذا الليلة وكان جيدًا جدًا. شكرا لك على الوصفة السهلة والسريعة. لقد أحبها صديقي وأنا متحمس لجعلها لبقية أفراد الأسرة.

صنع هذا للمرة الخامسة أو السادسة قبل بضع ليال مع جانب من بطاطس سيراكيوز المملحة.


أفضل طريقة للبدء هي باستخدام ميزان طهي رقمي. ثاني أفضل طريقة للبدء هي بالتفاؤل والإصرار. ستضع الكثير من الملح على هذه الدجاجة ، سيكون مذاقها مثاليًا ، وسيكون هذا هو الحال.

للحصول على 3 1/2 رطل من الدجاج ، ستحتاج إلى استخدام ما بين 5 و 6 ملاعق صغيرة من الملح. هذا 30 جرامًا بالنسبة إليكم أيها العلماء.

افتح لف الدجاج واتركه يذوب لعدة ساعات في الثلاجة. تريد أن تكون قادرًا على قص العمود الفقري باستخدام مقص مطبخ حاد. إنه سهل إذا كنت شجاعًا.

يُسطح الدجاج ويُملح جانب القفص الصدري وجانب الجلد بالملح.

اتركي الدجاج يذوب تمامًا في الثلاجة.

تحمص على حرارة 400 درجة لمدة 40 إلى 50 دقيقة ، حتى يقرأ مقياس حرارة اللحم 165 درجة في الجزء الأكثر سمكًا من الفخذ.


تحميص الدجاج بالملح الصخري

في المرة القادمة التي يناديك فيها شخص ما دجاجة ، اعتبرها مجاملة. يمكنني & rsquot تخيل العالم بدون دجاج أو بيض ينتجون. أعلم أنني أعلم أن شخصًا نباتيًا سيظهر لي بشكل مختلف ، لكنهم لم يقنعوني أبدًا. أنا آكل بيض سائل ، وأكل دجاجتي مباشرة من العظم بأصابعي. أنا & rsquom ليست كبيرة على الصلصات للطبخ الواقعي كل يوم ، لكني & rsquom كبير في الشعور بالرضا ، وهذا هو السبب في أنني أطهو دجاجًا كاملاً دائمًا تقريبًا.

إن تحميص الدجاج بالملح الصخري هو شيء من الطبيعي أن أفعله يومًا ما. الدجاج المشوي هو الطبق المميز لدي ، ولقد صنعته من خلال عشر طرق مختلفة ، على الرغم من أنه دائمًا ما يكون بنفس التقنية ، والحرارة العالية ، ومقلاة من الحديد الزهر.

أوه ونعم ، هناك ملح. الآن لماذا هذا؟

يضفي الملح الطراوة على اللحوم التي تميل إلى الجفاف. صدر الدجاج عرضة للجفاف ويصبح قاسًا وغير فاتح للشهية. الملح سحر في الطهي ، ليس فقط لأنه يعزز النكهة ، ولكن للتطرية. إذا كنت مثلي ، فأنت بحاجة إلى وصفات سهلة للرجوع إليها ، عندما تكون في عبء زائد. يبدو تحميص الدجاج بالملح الصخري رائعًا وغريبًا إلى حد ما ، لكن لا يمكن أن يكون أسهل. أحاول جاهدا أن أكتب مع قرائي في الاعتبار. هناك متابعون للطعام ، لكن معظمكم من الطهاة المنتظمين في المنزل ، ويبحثون عن أفكار ومساعدة في المطبخ وأنتم الأشخاص الذين أكتب لهم. إذا كانت أي وصفة تساعد شخصًا واحدًا فقط على تغيير حياته في المطبخ للأفضل ، فأنا راضٍ.

إن تحميص الدجاج بالملح شيء لا يفعله معظم الناس كل يوم ، ولكن جرب هذا ، وتفاجأ بمدى طراوته ، ولذيذ ، وليس مالحًا كما تعتقد. أدخل بعض الحمضيات داخل الدجاج للحصول على بعض الحمض وأي نوع من الأعشاب التي تفضلها.


شيف جون & # 39s دجاج مشوي بالملح

1 (3 1/2) جنيه كامل دجاج في درجة حرارة الغرفة
3 ملاعق طعام كوشير ملح، أو حسب الحاجة
1 ملعقة كبيرة مفرومة طازجة زعتر
1 ليمون، معصور
1/3 كوب دجاج مرق
1 ملعقة طعام ماء، أو حسب الحاجة
2 ملاعق كبيرة باردة زبدةمقطعة إلى أربع قطع
ملح وطازج فلفل اسود ليتذوق
1 رشة حريف فلفلأو حسب الذوق

الاتجاهات

سخني الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
جفف الدجاج من الخارج بالمناشف الورقية. ضع أطراف الأجنحة تحت الدجاج وضعها في مقلاة كبيرة آمنة للفرن. استخدم المقص لقص الذيل ، إذا رغبت في ذلك.
رشي ملح الكوشر بسخاء في التجويف وعلى ظهر الدجاج وجوانبه. اربطي أرجل الدجاج مع خيوط المطبخ. رشي الملح بسخاء على الثديين ، وغطيهما جيدًا. امسح الملح الزائد من المقلاة بالمناشف الورقية.
اخبزي الدجاج في الفرن المسخن مسبقًا حتى يتم إدخال مقياس حرارة لحوم اللحم سريع القراءة في الفخذ ، دون لمس العظام ، ويقرأ 160 درجة مئوية (70 درجة مئوية) ، من 50 إلى 60 دقيقة. يُرفع من المقلاة إلى طبق التقديم ويترك لمدة 5 إلى 10 دقائق.
نشف حوالي 90٪ من دهن الدجاج من المقلاة بمنشفة ورقية ممسكة بملقط ، تاركًا قطع الطعام المحمرة في المقلاة. توضع المقلاة على نار متوسطة عالية وتضاف أوراق الزعتر. يُطهى ويُحرَّك حتى يذبل الزعتر ، من دقيقة إلى دقيقتين. يُسكب عصير الليمون ومرق الدجاج والماء في مقلاة مع التحريك حتى تذوب القطع ذات اللون البني وتنخفض الصلصة بمقدار النصف تقريبًا ، من دقيقة إلى دقيقتين.
خففي النار وأضيفي الزبدة الباردة وقلبي حتى تبدأ الزبدة في الذوبان. أضيفي أي عصائر متراكمة من الدجاج إلى الصلصة واستمري في التقليب حتى تمتزج الزبدة وتصبح الصلصة سميكة قليلاً ، لمدة دقيقة تقريبًا. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل الأسود والفلفل الحار حسب الرغبة. تُسكب الصلصة فوق الدجاج للتقديم.


تعليمات خطوه بخطوه

تُبطن صينية الخبز بورق زبدة ، ثم توضع رف الخبز في الأعلى وتُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة.

اخلطي الزبدة المذابة والثوم والملح والفلفل في وعاء واخلطيهم معًا.

باستخدام فرشاة ، ادهن الخليط على جانبي الدجاج. يمكنك أيضًا سكبه على الفخذين في وعاء وخلطه لتغطي الفخذين. تعمل كلتا الطريقتين.

إذا كنت تستخدم ملف MSG، هذا هو الوقت الذي ترشه فيه. لكن كما قلت ، إنه اختياري إذا لم يكن لديك أو تفضل عدم استخدامه.

نضع الدجاج في الفرن تحميص ، 30 دقيقة لكل جانب. إذا لم يكن الجلد هشًا بدرجة كافية عند النضج ، ضعي الدجاج تحت الدجاج اللاحم (جانب الجلد لأعلى) لبضع دقائق واهتمي به. تأكد من مشاهدته حتى لا يحترق.

ضعي فوقها مكعبات الفلفل الأخضر التايلاندي وقدميها ساخنة. جرب تقديمه مع بعض من الأطباق الصينية المفضلة:


دجاج مشوي بالملح

مثل معظم الطهاة في المنزل ، يعتبر الدجاج عنصرًا أساسيًا بشكل متكرر على مائدتنا ، ونحن نبحث دائمًا عن طرق جديدة لطهيها. وصفاتي المفضلة تميل إلى أن تكون بسيطة ولا تحتاج إلى خطوات مفصلة فقط لتكون لذيذة أو رطبة ، وتلك التي يمكنني الاعتماد عليها دائمًا لتتحول بشكل مثالي.

هذه الوصفة تلبي كل تلك المعايير. على الرغم من أن وقت التحميص طويل إلى حد ما ، إلا أن التحضير & # 8217t لا يمكن أن يكون أسهل ، وبمجرد دخول الدجاج ، كل ما عليك فعله هو الانتظار بصبر لتناوله حيث تبدأ رائحة منزلك أكثر فأكثر. إذا كنت تشعر بمزيد من الطموح ، فإن صلصة عشب الليمون البسيطة ستكون رائعة مع هذا ، لكن بصراحة ، لا تحتاج إلى أي شيء.


كيفية عمل طبخ الأرز الدجاج المشوي بالملح

الخطوة 1

تحضير الدجاج (حوالي 1.5 كجم بعد المناولة) واغسله. ادهن الجسم كله بمسحوق الملح. بعد القليل من التدليك ، ضعيها في الثلاجة لتتبلل طوال الليل.

تحضير الدجاج (حوالي 1.5 كجم بعد المناولة) واغسله.

الخطوة 2

ضعي الزيت حول القدر وقاع الأرز ، ضعي طبقة من رقائق الزنجبيل ، ثم ضعي طبقة من البصل.

ضعي الزيت حول وعاء طهي الأرز وقاعهما

الخطوه 3

نضع الدجاج المتبل ، ونضيف القليل من الزيت واضغط على زر الطهي العادي. خلال هذه الفترة ، تذكر أن تقلب مرة واحدة ، حتى يسخن الدجاج بالتساوي.


افركي الدجاج بالملح من الداخل والخارج. يُمزج زيت الزيتون والكركم والزنجبيل وأوراق الكاري (افركي أوراق الكاري بين يديك حتى تفوح رائحتها قبل إضافتها إلى المزيج). افركي خليط الزيت في جميع أنحاء الدجاج وخارجه واتركيه مكشوفًا في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.

سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية مع دفع مروحة). شوي الدجاج على رف لمدة ساعة ، ثم ارتاح لمدة 15 دقيقة. لتحضير الملفوف الصيني ، ضعي قدرًا كبيرًا من الماء المملح حتى الغليان وأضيفي الزيت النباتي. يُضاف الملفوف الصيني ويُطهى لمدة دقيقتين حتى ينضج. أزيليها بملقط وصفيها جيداً. خففي صلصة المحار بملعقة كبيرة من سائل الطهي وصبيها فوق الخضار. قدمي الدجاج والملفوف الصيني مع الأرز المطهو ​​على البخار.

نصيحة آدم: أفضل طريقة لتقشير الزنجبيل هي كشط الجلد بملعقة صغيرة بدلًا من مقشرة أو سكين. إذا كنت لا تستخدم الزنجبيل كثيرًا ، فلفه بورق احباط وقم بتجميده. لن يجف أو يتعفن ، ويمكنك استخدامه مباشرة من الفريزر.


شاهد الفيديو: الدجاج المدفون في الملح راااائع من المطبخ التركي (قد 2022).