وصفات تقليدية

سلطة جذر الكرفس ، قلب الكرفس ، وسلطة أوراق الكرفس

سلطة جذر الكرفس ، قلب الكرفس ، وسلطة أوراق الكرفس


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

سلطة جذر الكرفس ، قلب الكرفس ، وسلطة أوراق الكرفس

هذه السلطة لمحبي الكرفس ، حيث تستخدم الجذور والقلب والأوراق. إنها دراسة في التناقضات والألوان ، مع أزمة نسيجية من قلب الكرفس المقطوع وجذر قطع عود الثقاب يلعب ضد أوراق العطاء الرقيقة. يعتبر خل الشيري أو الخل البلسمي الأبيض بديلاً مقبولاً.

انقر هنا لرؤية الخضروات الجذرية لا يجب أن تكون مملة.

ملحوظات

*ملحوظة: استخدم فقط الأضلاع الخضراء الأخف وزناً والأعمق - القلب - من الكرفس.

مكونات

  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون صافي
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة خل موسكاتيل
  • 1/2 ملعقة صغيرة كوشير أو ملح بحري ناعم
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج
  • 1/3 كوب زبيب ذهبي
  • جذر كرفس 12 أونصة مقشر ومقطع إلى أعواد ثقاب
  • 3/4 كوب شرائح رقيقة من قلب الكرفس *
  • 1/2 كوب من أوراق الكرفس المعبأة بشكل خفيف
  • 1/4 كوب أوراق البقدونس المعبأة بشكل خفيف

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل وجبة 165

ما يعادل الفولات (إجمالي) 30 ميكروغرام 8٪


الأبطال المجهولون

ديان مورغان لديها شيء للمستضعفين في عالم الخضار. في كتابها الجديد ، الجذور، يغني مؤلف كتاب الطبخ مدح الخضروات الجذرية التي غالبًا ما يتم تجاهلها ، من رأس السهم إلى اليوكا. ستساعدنا فصول الكتاب & # 8217s التي تم بحثها جيدًا في البحث عن طهي الخضار هذا الموسم ، لكنها وصفات مثل الفجل والبنجر وسلطة جذر الكرفس الهشة التي تجعلنا نربط مآزرنا في الإثارة. مزيج من جذر الكرفس وسيقان الكرفس وأوراق الكرفس الرقيقة يحزم نكهة ثلاثية ويخلق دورة سلطة مع أزمة قوام وإمكانية تطهير الحنك.

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

1 & frac12 ملعقة كبيرة خل موسكاتيل (أو خل بلسمي أبيض)

& frac14 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1 جذر كرفس متوسط ​​(حوالي 34 رطل) - مقلّم ومقشر ومقطّع إلى أعواد ثقاب

& frac34 كوب شرائح رقيقة من قلب الكرفس (من حوالي 4 سيقان)

& frac12 كوب أوراق كرفس معبأة بشكل خفيف (من حوالي 5 سيقان)

& frac14 كوب أوراق البقدونس المعبأة بشكل خفيف

1. في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون مع الخل والملح والفلفل. يُضاف الزبيب ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة للسماح للزبيب بالنضارة.

2. في هذه الأثناء ، في وعاء كبير ، اخلطي جذر الكرفس مع قلب الكرفس وأوراق الكرفس والبقدونس وخلطهم معًا. اخفقي الصلصة معًا لفترة وجيزة ، ثم اسكبي ما يكفي من الصلصة فوق السلطة لتغطي المكونات برفق. (قد لا تحتاج إلى كل الضمادة.) قلبي جيدًا.

3. تبلي السلطة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. دع السلطة ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 إلى 10 دقائق لتختلط النكهات قبل التقديم.


مكونات السلطة الملكية البولندية

أحد أكثر الأشياء التي يمكن ملاحظتها حول مكونات السلطة الملكية البولندية التي ذكرتها I & # 8217ve أعلاه هو أن القائمة تتضمن الكثير من المنتجات المعلبة.

نظرًا لأن هذه وصفة بولندية ، أظن أن الكرفس المعلب عبارة عن جذر كرفس معلب أو ربما سيقان كرفس مخللة. حاولت تكريم الوصفة الأصلية وعدم الإلمام بجذر الكرفس وتوافره في الولايات المتحدة. لقد استخدمت سيقان الكرفس التي لها طعم أقوى قليلاً ولكن يسهل العثور عليها. لأن الكرفس كان معلبًا ، أعطيت الكرفس سطوعًا سريعًا. فعلت الشيء نفسه مع الكراث الذي استخدمته.

روابط Amazon و Polish Shirt Store هي شركات تابعة وتدر دخلاً لهذا الموقع دون أي تكلفة إضافية عليك.

نظرت حولي للعثور على بعض تاريخ هذا الطبق. مع هذا التركيز على المكونات المعلبة ، أتساءل عما إذا كانت تعود إلى زمن الشيوعيين في بولندا. أظن أن كل هذه المكونات في متناول اليد في وقت واحد كانت ستصنع وليمة ، طبق ملكي بالفعل.

إذا كان لديك أي معلومات عن خلفية هذا الطبق ، فأنا & # 8217d أحب سماع ذلك.

في المرة القادمة التي أقوم فيها بذلك ، أعتقد أنني سأحاول استخدام المزيد من المكونات الطازجة. أعتقد أنني كنت سأفضل طعم وملمس الأناناس الطازج والكرفس الطازج. آه حسنا، عيش والتعلم.


غالبًا ما يُطلق على جذر الكرفس اسم الكرفس ، وهو جذر نبات الكرفس. الكرفس ليس نبات الكرفس المعتاد الذي اعتدت تناوله ولديك سيقان الكرفس المألوفة وقلوب الكرفس.

يُطلق على جذر الكرفس غالبًا اسم الكرفس ، وهو نوع من نبات الكرفس يحتوي على بصيلة كبيرة لجزء الجذر منه. Celeriac هو من الناحية الفنية درنة ، لكن معظم الناس يشيرون إليه على أنه & # 8220root & # 8221 نباتي. يختلف الكرفس عن الخضروات الجذرية التقليدية من حيث أنه أقل نشوية وله تلميحات من سيقان الكرفس المألوفة.

سيليرياك كبير ، متشابك وخشن المظهر. يحتاج Celeriac إلى التقشير ، الأمر الذي قد يكون مخيفًا ولكن بمجرد أن تتعطل ، يمكن استخدام celeriac للأطباق التي ترضي الرغبة الشديدة في النشا ، ولكنها منخفضة الكربوهيدرات وغنية بالألياف.

يعتبر Celeriac رائعًا في الحساء ، والهريس ، والأطباق ، واليخنات (مثل الخضروات الجذرية الأخرى).


سلطة جذر الكرفس وأوراق الكرفس

يقول إريكسون ، رئيس الطهاة في سياتل والحائز على جائزة جيمس بيرد: "بمجرد أن تتخطى مظهره المخيف ، يصبح جذر الكرفس جميلًا ، مع نكهة نباتية خضراء لذيذة يصعب الحصول عليها في نهاية الشتاء". تستفيد هذه السلطة من النكهة غير التقليدية والحامضة المالحة للليمون المحفوظ لإضفاء التعقيد على الصلصة الكريمية. ملاحظة: إذا كانت سيقان الكرفس لا تعطي أوراقًا كافية ، يمكنك استخدام أوراق البقدونس المسطحة.

  • خل الليمون المحفوظ (الوصفة أدناه)
  • 1 رطل من جذر الكرفس
  • نصف كوب جوز محمص مقسم
  • كوب من أوراق الكرفس (من سيقان الكرفس العادية)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الخشخاش
  • 5 ملاعق طعام من بذور الرمان
  • زيت زيتون بكر ممتاز للتشطيب
  • ملح البحر غير المستقر (مثل مالدون أو جاكوبسن) للتشطيب

تحضير الخل. نقل إلى وعاء كبير. باستخدام سكين حاد ، قشر جذر الكرفس. احلق بأدق ما يمكن باستخدام سكين أو مندولين. أضف نشارة الجذور إلى صلصة الخل أثناء تقطيعها لمنع تحول لونها إلى اللون البني. تأكد من أن كل قطعة بها ضمادة وانشر الشرائح بشكل متساوٍ في الوعاء في حالة حدوث تكتل. عندما يتم تبليل جذر الكرفس جيدًا ، قم بتقليب نصف كوب من الجوز. سحق الجوز قليلاً باليد مع إضافته إلى الوعاء.

نقل الخليط إلى طبق. ضع فوقها ما تبقى من الجوز وأوراق الكرفس وبذور الخشخاش وبذور الرمان. رشي عليها زيت الزيتون ورشيها بملح البحر. قدميها في درجة حرارة الغرفة. يخدم 4.

  • قشر 1 ليمون مصفر ، مخلوط *
  • ربع كوب قشدة طازجة
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة صغيرة كراث مفروم
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز

في الخلاط أو محضر الطعام ، قشر البوريه والقشدة الطازجة والعصير والكراث. أثناء تشغيل معالج الطعام ، أضف زيت الزيتون بتدفق بطيء وثابت حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. ملح للتذوق.

* يتوفر الليمون المحفوظ على نطاق واسع في المتاجر المتخصصة ومحلات البقالة في الشرق الأوسط

يقدم هذا النبيذ الأبيض مفعم بالحيوية نكهة الليمون والمريمية والمالحة والجوزية التي تعكس صدى الليمون المحفوظ وأوراق الكرفس والجوز في السلطة. تبرز الحموضة النابضة بالحياة الجانب الأكثر حلاوة من جذر الكرفس وبذور الرمان.


تحضير

الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 400 درجة. قلبي الخبز مع 2 ملعقة كبيرة. زيت على صفيحة خبز مقشورة مع الملح. اخبزيها مع التقليب حتى منتصفها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً ، لمدة 8-10 دقائق توضع الخبز المحمص جانباً.

الخطوة 2

قطع جذر الكرفس إلى شرائح رقيقة إلى أعواد الثقاب. ضعه في وعاء كبير وأضف ما يكفي من الماء لتغطية عصير الليمون (وهذا يمنع جذر الكرفس من تغير اللون).

الخطوه 3

بيوريه صفار بيض ، ثوم ، عصير ليمون ، و 1 فيليه أنشوجة في الخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا. مع تشغيل المحرك ، قم برش 3 ملاعق كبيرة تدريجيًا. زيت ، ثم 1½ ملعقة كبيرة. الماء ، تليها 3 ملاعق كبيرة المتبقية. نفط. يتبل الصلصة بالملح والفلفل.

الخطوة 4

يُصفّى جذر الكرفس المحفوظ ويُرمى مع الكرفس في وعاء كبير. قطعي ما تبقى من 2 فيليه من الأنشوجة وأضيفيها إلى الوعاء مع أوراق الكرفس وجبن البارميزان والخبز المحمص والتتبيلة وخلطهما معًا.

الخطوة الخامسة

افعل قبل ذلك: يمكن عمل الضمادة قبل 3 أيام. يغطى ويبرد.

كيف تقيم سلطة الكرفس والقيصر؟

واو ، فوجئت بعدم وجود تقييمات لهذه السلطة الشتوية الجميلة. يعتبر جذر الكرفس من الخضروات الرائعة! لقد قمت بتبسيط الصلصة وخلطت معجون الأنشوجة وعصير الليمون والثوم في المايونيز الذي اشتريته من المتجر ، وأوصي أيضًا بحفنة من شيء أخضر (مثل البقدونس) حتى لا تبدو السلطة شاحبة جدًا. غير عادي ولذيذ!

وصفات تريد أن تجعلها. نصائح الطبخ التي تعمل. توصيات المطاعم التي تثق بها.

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة. يشكل استخدام هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط وحقوق الخصوصية الخاصة بك في كاليفورنيا. بالعافية قد تكسب جزءًا من المبيعات من المنتجات التي يتم شراؤها من خلال موقعنا كجزء من شراكاتنا مع تجار التجزئة. لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast. خيارات الإعلان


وصفة اليوم و # 8217: سلطة جذور الكرفس لعيد الفصح

جذر الكرفس له قشرة قاسية وخشنة. أستخدم مقشرة خضروات لإزالة أكبر قدر ممكن من الجلد ، ثم ألجأ إلى سكين حاد لإزالة ما تبقى من الجلد والتخلص منه. أنت تريد فقط الجزء الأبيض لهذه الوصفة.

ضع جذر الكرفس المقطوع في ماء حامض (مع عصير الليمون) لمنع اللون البني.

بعد طهي جذر الكرفس في الإناء الفوري ، قم بإزالة جذر الكرفس وأضف الكرفس إلى السائل المتبقي واتركه حتى يصبح سميكًا.

تُسكب الصلصة فوق قطع جذور الكرفس وتُحرّك. يضاف البقدونس ويقلب. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.

سلطة جذور الكرفس لعيد الفصح عبارة عن وعاء واحد ، وصفة سهلة قدر الإمكان! كل ما تحتاجه هو قدر سريع وسكين حاد. إليك كيفية صنعه.


أفضل 15 بدائل للكرفس

لسنوات عديدة ، اعتبر الكرفس "أفضل نموذج للطعام" لأنه يقال عن كمية الكرفس سعرات حراريه تحرق بتناول الكرفس يفوق الكمية التي تكسبها من تناوله.

في الواقع ، الكرفس هو منخفض كال, منخفضة الكربوهيدرات ، و دهون قليلة خيار يبدو أنه الإضافة المثالية لخطة النظام الغذائي. ومع ذلك ، هناك أيضًا أكثر من ذلك بكثير وراء هذه الخضار الخضراء.

في السنوات الأخيرة ، انتقل الكرفس من حالة الغذاء الأساسي إلى حالة المكون الرئيسي. كان الكرفس تستخدم في الأصل للأغراض الطبية لأنه مصدر جيد لـ:

يجري ذلك غني بالمغذيات الدقيقة، فليس من المستغرب أن عصير الكرفس أصبح مؤخرًا إضافة شائعة جدًا لروتين الناس اليومي.

في بعض الأحيان ، ببساطة إزالة الكرفس من الوصفة يكفي ، دون الحاجة إلى استبدال. في كثير من الأحيان ، يصعب استبدال هذا الشيء المميز الذي يضيفه الكرفس إلى طبقك ، ولكن لحسن الحظ لدينا العديد من الخيارات للاختيار من بينها.

1. بذور الكرفس

بذور الكرفس هي واحدة من تلك التوابل التي يجب عليك دائمًا تخزينها في المنزل. إنهم يتمتعون بشعبية كبيرة بصفتهم التوابل ويمكن العثور عليها كاملة أو مطحونة.

بذور الكرفس الكاملة بحجم بذور الفلفل ولونها بني غامق ، في حين أن بذور الكرفس المطحونة عبارة عن مسحوق أخضر بني.

يتم استخدامها في أ مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات، بما في ذلك السلطات والتوابل والمحلول الملحي والصلصات.

لا تأتي بذور الكرفس من الكرفس الذي نجده في محلات البقالة ، بل تأتي من الكرفس البري الذي له نكهة أقوى. هذه البذور هي بشكل فعال الفواكه المجففة من نبات الكرفس.

طعمها مشابه جدًا للكرفس ، لذا فهي جيدة استبدال الكرفس، لكن لديهم نوعًا من النكهة المرة والشبيهة بطعم الأرض. قد يجعلك استخدام كمية زائدة من البذور تشعر وكأنك أكلت للتو فلفلًا حارًا.

2. بوك تشوي

بوك تشوي هو ملفوف صيني معروف بكونه جيدًا بديل للكرفس ولكن أيضًا بديل جيد للفلفل الحلو.

ليس فقط بوك تشوي هو شيء عظيم بديل للكرفس في الحساء وغيرها من الوصفات المطبوخة ، لكنها تعمل أيضًا كبديل للكرفس النيء.

بوك تشوي هو أ مصدر جيد للعناصر الغذائية مثل:

الماء (95٪ من بوك تشوي هي في الواقع ماء)

قوامه المقرمش مثالي للشوربات ووصفات القلي. من أجل التأكد من أن مذاقه مشابه قدر الإمكان للكرفس ، اختر بوك تشوي بأصعب سيقان، والتي ستمنحك قرمشة مثالية تشبه الكرفس.

3. الجزر

يُعد الجزر من أسهل العناصر التي يمكن العثور عليها في هذه القائمة وهو أحد تلك المكونات التي من المحتمل أن تكون موجودة بالفعل في المنزل ، لذا فهو يجعله مثاليًا في اللحظة الأخيرة بديل الكرفس.

إنها توفر القرمشة المميزة التي يجلبها الكرفس عادة إلى الطبق كما أنها حلوة إلى حد ما ، مما يجعلها مثالية بديل للكرفس في صلصة المعكرونة ، على سبيل المثال.

يوفر الجزر العديد من العناصر الغذائية ويمكن أن يساعدك على فقدان الوزن المثالي والحفاظ عليه. إذا كنت تستخدم الكرفس كوجبة خفيفة نيئة ، فيمكنك استبداله بسهولة بالجزر. يصنع الجزر أ وجبة خفيفة صحية ومنخفضة الكربوهيدرات هذا سيجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة.

4. الفلفل الحلو

الفلفل الحلو ، وخاصة الفلفل الأخضر ، جيد بديل للكرفس في اللحوم المطبوخةوالسلطات وحتى في وصفات الحشو.

الفلفل الحلو هو فلفل غير حار طعمه حلو إلى حد ما ، ولكن ليس كلهم ​​بنفس المذاق. في الواقع ، إذا كان الفلفل الأحمر والبرتقالي والأصفر له نكهة حلوة ، فإن الفلفل الأخضر يكون أكثر من نكهة ترابية أقرب إلى نكهة الكرفس.

يمكنك استخدام مكعبات الفلفل الأخضر للسلطات أو مقلي مع البصل والجزر ، والتي تستخدم عادة عند صنع وصفات اللحوم. يمكنك أيضًا تقطيع الفلفل الأخضر إلى شرائح للحصول على بديل للكرفس في وصفات الحشو.

5. الشمر

تعتبر سيقان الشمر بشكل شائع أفضل بديل للكرفس. على الرغم من اختلاف النكهة ككل عن الكرفس ، إلا أن قوامها متشابه للغاية.

يمكن استبدال الشمر بالكرفس في العديد من الوصفات. على سبيل المثال ، إذا كنت بحاجة إلى ملف بديل الكرفس في الحساء، سيقان الشمر المطبوخة المقطعة هي البديل المثالي.

عندما تكون نيئة ، قد يكون الشمر طعم لاذع إلى حد مالكن نكهته تصبح أكثر اعتدالاً بمجرد طهيه. علاوة على ذلك ، فإنها تحمل نوعًا من نكهة اليانسون التي تشبه إلى حد كبير طعم الكرفس.

الشمر مثالي إذا كنت تبحث عن شيء مشابه للكرفس ولكنك تريد أيضًا إضافة شيء جديد إلى طبقك. لا يزال قوامه مقرمشًا من الكرفس ، لكن يمكنه أيضًا ذلك تقدم بديلا لذيذا للنكهة المعتادة.

6. كستناء الماء

تأتي كستناء الماء من المطبخ الصيني وهي لذيذة للغاية. قوامها يشبه قوام الكمثرى أو غيرها من الفواكه المماثلة التي تعطي شعورًا جيدًا بالقرمشة ، و طعمها فاكهي إلى حد ما أيضا.

تستطيع استبدل الكرفس بكستناء الماء العذب - لا المعلبات! إنها مثالية للسلطات والبطاطس المقلية والمقالي.

إذا كنت تبحث عن ملف بديل للكرفس في سلطة الدجاج، لا مزيد من البحث: قد يكون كستناء الماء هو الإضافة الجديدة المثيرة للاهتمام التي لن تتمكن من العيش بدونها.

يمكنك كسب فقط من خلال استبدال الكرفس بكستناء الماء لأن هذا النبات صحي للغاية وله الكثير من الفوائد بالنسبة لنا: فهو منخفض الصوديوم وغني بالبوتاسيوم وخالي من الكوليسترول.

7. خيار

الخيار هو منعش ومقرمش ، ويقدم صالحة بديل للكرفس للسلطات، لكنها أيضًا مثالية للمشروبات أو مهروسة في الحساء. إنها منخفضة الكربوهيدرات ويمكن تناولها كوجبة خفيفة.

نكهتها حلوة وحامضة ويمكن أن تتغير قليلاً اعتمادًا على نضارتها ، لكنها ليست قوية حقًا ، لذا فهي بالتأكيد ليست السمة الرئيسية لها. ومع ذلك ، فإن الخيار لديه نكهة متوازنة التي يمكن أن يتمتع بها الكثير ، بغض النظر عن تفضيلاتهم على الحلو والحامض.

من ناحية أخرى، القرمشة تشبه الكرفس، لذلك لا تتردد في استبدالها بالساندويتش الخاص بك أو في أي مكان لديك فيه الخضار النيئة وتحتاج إلى الكرفس المقرمش المميز.

8. التفاح الأخضر

التفاح الأخضر له طعم فاكهي خفيف ليس حلوًا جدًا أو مرًا ، مما يجعله مشهورًا بشكل لا يصدق كعصير فاكهة. في الواقع ، هم في كثير من الأحيان يخلط مع الكرفس عند صنع العصائر، ولكن يمكنهم أيضًا الوقوف بمفردهم بشكل جيد.

نكهتها ليست هي الشيء الوحيد الذي يمكن أن تحبه في هذه الفاكهة. لديهم أيضًا قرمشة تشبه إلى حد بعيد الكرفس ، لذا فهي مثالية لوجبة خفيفة صحية أو كوجبة بديل للكرفس في السلطة.

ينصح بالعصائر الخضراء المصنوعة من التفاح الأخضر أو ​​الكرفس بشكل خاص خلال المواسم الدافئة لأنها تساعد في ذلك يحافظ على جسمك رطبًا وخاليًا من السموم.

9. Jicama

يعتبر Jicama من أفضل بدائل الكرفس والكرفس. قوامه المقرمش ونكهته الحلوة الخفيفة والمكسرات مثالية بديل للكرفس في السلطات.

عادة ما يتم تناوله نيئًا ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار طهيه ما دمت أنت لا تطبخها لفترة طويلةوإلا ستفقد قوامها المقرمش.

شعبية Jicama آخذة في الازدياد ، ويرجع الفضل في ذلك أيضًا إلى دورها بصفتها بديل الكرفس. إنه جيد للغاية لصحتنا لأنه يحتوي على الفيتامينات والألياف والمعادن التي تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب وتحسن الجهاز الهضمي لدينا.

يمكنك استخدام مكعبات الجيكاما والبصل والأفوكادو والطماطم والذرة والكزبرة لمكعبات سلطة قليلة المجهود ولذيذة مليئة بالعناصر الغذائية.

10. سيليرياك

الاختلافات بين الكرفس والكرفس (وتسمى أيضًا جذر الكرفس) تسبب في إرباك الكثير من الناس. يولد الاثنان من نفس النبات ، لكنهما يزرعان بشكل مختلف: بينما يُزرع الكرفس لسيقانه ، يزرع الكرفس لجذوره.

يتشاركون طعمًا مشابهًا ، ولكن يعتبر الكثيرين أن الكرفس يعتبر كذلك أكثر ترابيًا وأكثر كثافة من الكرفس.

سيليرياك عظيم بديل للكرفس في الوصفات التي تتطلب الطبخ. إنه جيد بشكل خاص عند استبدال مكعبات سيقان الكرفس. لا ينصح باستخدامه كبديل خام للكرفس إلا إذا قمت بتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا.

11. الكرنب

لن يمنحك الملفوف نفس نكهة الكرفس ، ولكن إذا لم تكن لديك خيارات ، فهو مع ذلك جيد بديل للكرفس ويكفي إضافة قليل من الملح لتعزيز نكهته.

من المهم جدًا اختيار رأس الملفوف صلبة وخالية من العيوب . يجب أن تكون الأوراق لامعة ونقية. من الأفضل شراء رأس ملفوف كامل بدلاً من ملفوف مقطوع مسبقًا لأن الأخير يفقد فيتامين سي.

يعطي الملفوف قرمشة كرفس مثالية للشوربات والسلطات. يمكنك أيضًا استخدام الملفوف كملف بديل الكرفس في الريزوتو.

من بين الفوائد الصحية العديدة للملفوف يساعد في منع مرض السكري من النوع 2 ومليء بمضادات الأكسدة التي تساعد محاربة السرطان عن طريق الحد من الالتهابات.

12. البقدونس

البقدونس هو عشب عطري شهير للغاية يعطي دفعة جيدة لوصفاتك ، خاصة في صلصة السباغيتي.

الكرفس والبقدونس تنتمي إلى نفس العائلة وهي متشابهة جدًا في كل جانب تقريبًا باستثناء الذوق. في الواقع ، يمكنك تقطيع أوراق البقدونس بنفس الطريقة التي تقطع بها الكرفس وسيكون من الصعب ملاحظة الفرق.

لكن، البقدونس له طعم أقوى من الكرفس، لذلك من الأفضل استخدامه بكميات أقل من استخدام الكرفس لنفس الوصفة.

13. كاردون

يحتوي كاردون على سيقان تشبه إلى حد كبير سيقان الكرفس وهي جيدة كبديل للكرفس في الوصفات المطبوخة، طالما أنك تضع في اعتبارك أن الكردون يحتاج إلى وقت أطول في الطهي من الكرفس.

مذاقه حلو ولذيذ قليلًا ، وهو من الخضروات منخفضة السعرات تمامًا مثل الكرفس. علاوة على ذلك ، يحتوي الكردون على العناصر الغذائية التي تساعد في خفض مستويات الكوليسترول لذلك فهو مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية.

لتحضير الكردون ، يجب شطفه جيدًا وتقليم أطرافه. بالنظر إلى ذلك له طعم مر في بعض الأحيانيمكنك إصلاحه عن طريق تركه لينقع في ماء مالح لمدة ساعة قبل طهيه.

14. البصل

يمكن استخدام البصل ، مثله مثل جميع الخضروات العطرية التي تضيف نكهة إلى وصفاتك ، كقهوة بديل للكرفس.

إذا كنت تبحث عن استبدال طعم الكرفسيمكنك تجربة أنواع مختلفة من البصل ومعرفة ما يناسب ذوقك أكثر. بالطبع ، تتمتع معظم البصل بمذاق أقوى وأكثر ثراءً من الكرفس ، لكن هذا ليس شيئًا سيئًا دائمًا. في الواقع ، قد تجد أن بعض الوصفات ستستفيد من هذا البديل.

من ناحية أخرى ، إذا كنت تبحث عن إخفاء طعم الكرفس لأنه ليس ممتعًا لك أو لضيوفك ، يمكنك أيضًا استخدام البصل والجزر والخضروات الأخرى التي تختارها لإخفاء نكهتها بسهولة.

15. بذور الشبت

مسحوق بذور الشبت الممزوج بالملح مفيد بديل عن ملح الكرفس. ملح الكرفس ليس أكثر من كرفس مركز ممزوج بالملح ، لذا فإن المبدأ يعمل بنفس الطريقة.

يعتبر ملح الكرفس من التوابل المعروفة في المطبخ ويمكن استخدامه في العديد من الوصفات. نظرًا لأنه متعدد الاستخدامات ومستخدم ، فقد تنفد منه في اللحظة الأخيرة. في هذه الحالة ، إذا كان بإمكانك الحصول على بذور الشبت ، يمكنك الحصول على نفس النتائج إلى حد كبير.


الوصفة: سلطة الكرفس والتفاح

تورتة ، مقرمشة ومنعشة ، تسمح هذه السلطة لجذر الكرفس والتفاح بالتألق.

1 (2 رطل) جذر كرفس كامل ، مغسول جيداً لكن غير مقشر

1 باوند من التفاح هش مثل هوني كريسب أو فوجي

3 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح

1 ملعقة كبيرة خردل حبوب كاملة

1 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير

فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

1 ملعقة كبيرة ثوم طازج مفروم

تعليمات: ضعي جذور الكرفس في قدر كبيرة مع الماء البارد لتغطيتها ، ثم سخنيها حتى الغليان. اخفض الحرارة قليلاً ، واترك جذر الكرفس على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا ، حتى ينضج تمامًا وينضج. أثناء الطهي ، حافظ على الجذر مغمورًا عن طريق وزنه بصحن أو غطاء وعاء. عندما تتمكن من ثقب جذر الكرفس بسهولة بالسيخ ، صفيه في مصفاة واتركيه ليبرد.

لتقشير جذر الكرفس ، اكشط القشر بالجانب الباهت لسكين التقشير ، واقطع أجزاء الجلد في الطيات وأي أجزاء صلبة متعرجة. قطع جذر الكرفس إلى أرباع ثم قطع تلك القطع إلى أعواد الثقاب.

اشطف التفاح جيدًا ، لكن لا تقشره. قم بتقطيعها إلى نصفين ، من خلال الساق والنهايات السفلية ، وقطع البذور واللب. قطع التفاح غير المقشر إلى أعواد الثقاب بحجم مماثل لجذر الكرفس.

اخفقي الخل والخردل والملح والفلفل معًا في وعاء صغير ، ثم اخفقي زيت الزيتون تدريجيًا حتى يصبح ناعمًا ومستحلبًا. اسكبي الصلصة على جذر الكرفس والتفاح ، ورشي الثوم المعمر في الأعلى ، واخلطيها لتغطي جميع الشرائح بالصلصة. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

يصنع 6 حصص

مقتبس من & ldquoLidia & rsquos Italy & rdquo بواسطة Lidia Bastianich

بول ستيفن كاتب مع فريق Taste في San Antonio Express-News.


وصفات جذور الكرفس

إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

فكر في الكرفس ، وأول ما يتبادر إلى الذهن هو على الأرجح السيقان الليفية المقرمشة ، تليها الخضر الورقية. يتم تجاهل الجذر إلى حد كبير. لكن جذر الكرفس ، المعروف باسم الكرفس ، لذيذ. ينتج هذا النوع من الكرفس جذرًا بصليًا نشويًا ذو نكهة ترابية عميقة. من المهروس الكريمية إلى سلطة ريموليد المقرمشة ، جمعنا وصفات جذر الكرفس المفضلة لدينا.

ينضج الكرفس حتى يصبح طريًا ويمتزج حتى يصبح ناعمًا ، مما يجعل مهروس الكرفس اللذيذ مثاليًا لمرافقة النكهات الكبيرة والغنية. قمنا بهرس جذور الكرفس مع الكرفس وبذور الكرفس لتكثيف النكهة في البيوريه التي نستخدمها كسرير لأضلاعنا القصيرة المطهية بالملعقة. للحصول على أقصى درجات الرفاهية ، نضيف الكريمة إلى مهروس جذور الكرفس التي نقدمها مع الأسقلوب ونخاع العظام والكمأ الأسود.

جذر الكرفس الخام المغطى بالريموليد هو أحد أصناف البيسترو الفرنسية الكلاسيكية. الصلصة عبارة عن أيولي أساسي مصنوع من صفار البيض وخردل ديجون والزيت وعصير الليمون. البقدونس والزيتون المفروم والفلفل الحار كلها إضافات جيدة. جذر الكرفس المقرمش بالصلصة الكريمية يصنع جانبًا بسيطًا وأنيقًا.

أزواج جذر الكرفس طبيعية مع خضروات جذرية أخرى. جربه في حساء سمك القد النرويجي أو لحم الخنزير الألماني المطهو ​​ببطء ، مع كل من جذر الكرفس المطابق مع الجزر والجزر الأبيض والبطاطس.

ابحث عن كل هذه الوصفات والمزيد في مجموعتنا من وصفات جذور الكرفس.

لحم الديك الرومي المشوي مع حشوة جذور الكرفس ومرق القبلات

يضفي جذر الكرفس بعدًا ترابيًا على حشو هذا الطائر ذو البشرة المقرمشة ، والذي يرتدي نبيذًا أبيض ، وحوصلة صغيرة ، ومرق الفطر.

ضلوع قصيرة مطهية مع مهروس جذور الكرفس

يثري مسحوق الكاكاو هذه الأضلاع القصيرة من اللحم البقري المطهو ​​ببطء من الشيف ميليسا مولر داكا في مانهاتن.

حساء سمك القد النرويجي والخضروات الجذرية (Fiskesuppe)

عند صنع مرق السمك الكريمي هذا ، لا تتردد في استبدال الماهيماهي أو السلمون أو الأسقلوب أو الروبيان بسمك القد.

شواء لحم الخنزير المطهو ​​مع الخضار الجذرية (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse)

يمنح توت العرعر وبذور الكمون لحم الخنزير المطهو ​​ببطء نكهة زهرية وخشبية. تغليفها في لحم الخنزير المقدد يحافظ على رطوبة اللحم. احصل على وصفة لحم الخنزير المشوي مع الخضار الجذرية (Schweineschmor-braten mit Rübengemüse) »

الإسكالوب والكمأ مع نخاع البقر (ماري إي مونتي))

الإسكالوب والكمأ مع نخاع البقر (ماري إي مونتي)

Céleri-Rave Rémoulade (جذور الكرفس Rémoulade)

في سلطة البيسترو الكلاسيكية هذه ، يمتزج جذر الكرفس الممزوج مع صلصة الخردل ديجون.

حساء الشعير الألماني (Graupensuppe)

شارك كلاوس ويلر ، الطاهي في Weinhaus Weiler في Oberwesel بألمانيا ، الوصفة الخاصة بحساء الشعير الكلاسيكي هذا. مزين بالنقانق ، وهو كبير بما يكفي لإعداد وجبة في حد ذاته.

الكرفس Root Rémoulade

المزيد للقراءة

جبن أمريكي بالكامل من العصر الذري

مباشرة من الخيال العلمي ، هذه العجلة الملتوية في الغرب الأوسط هي نتاج الإشعاع ، والعفن المتحور ، وخيال أحد علماء ويسكونسن.


شاهد الفيديو: I Drank Celery Juice For 7 Days And This Is What Happened Recipe by Chef Ricardo (قد 2022).