وصفات تقليدية

الزلابية البرقوق

الزلابية البرقوق

يعتقد Gombots أن الجميع يعدهم ويأكلونهم بالطبع. ما يختلف بالطبع هو وصفة الجميع. هنا أضع الوصفة التي كنت أستخدمها منذ سنوات ، أحبها حقًا.

  • 600 غرام بطاطس مقشرة
  • 250 غرام طحين
  • 2 بيض
  • ملح
  • 50 غرام بيسميت
  • 6 ملاعق كبيرة سكر
  • 100 غرام من البرقوق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت

حصص: 34

وقت التحضير: أقل من 30 دقيقة

تحضير وصفة الخوخ مع الخوخ:

نقطع البطاطس التي سبق تنظيفها ونغليها بقليل من الملح.

عندما يغلي ، صفي الماء منه وافركيه جيدًا حتى يصبح مثل الكريم. نضيف 2 بيضة ونخلط جيداً ثم نضيف الدقيق تدريجياً.



عندما يصبح مثل رغيف الخبز ، اقلبه على طاولة العمل ، إذا كان عالقًا ، أضف المزيد من الدقيق.

قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح. إذا كانت كبيرة في ثمانية. ، إذا كانت صغيرة في أربعة.


تقسم العجينة إلى نصفين. انشر الدقيق على طاولة العمل ووزع طبقتين بسمك نصف سم. نقطع المربعات ونضع قطعة من البرقوق على كل قطعة عجين. كرة مصنوعة من كل منهما.

في هذه الأثناء ، ضعي قدرًا من الماء حتى يغلي.

تحضير فتات الخبز. ضعي ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة أو قلي فتات الخبز مع التقليب المستمر حتى لا تحترق.

عندما تبدأ فتات الخبز في اكتساب القليل من اللون ، أضيفي أربع ملاعق كبيرة من السكر واستمر في التقليب لمدة دقيقتين أخريين على نار هادئة ، ثم ارفعيها عن النار.

عندما يبدأ الماء في الغليان ، خذ كل كرة معدة بملعقة وضعها في الماء المغلي.

قلبي قليلًا حتى يخرجوا من قاع القدر واتركيه يغلي. عندما ترتفع إلى السطح أنا مستعد. خذها بملعقة بها ثقوب وضعها بسرعة في فتات الخبز المحضرة بالسكر.

تُلف حتى تغطى بالكامل بفتات الخبز ، تُفصل في مقلاة وتُرش بالسكر فوقها. في المجموع حوالي ملعقتين كبيرتين لكل الزلابية.







الزلابية البرقوق

في ترانسيلفانيا نسميهم & # 8222gombots & # 8221. يأتي هذا الاسم من اللغة المجرية. عندما نتحدث إلى أشخاص من بقية البلاد ، فإننا نسميهم & # 8222 زلابية & # 8221 ، ليكون مفهوما. لم أتناول الطعام منذ شهر ولم أتناوله منذ عام 2002. ربما لهذا السبب لم يبدوا جيدًا بالنسبة لي. لا توجد حمامات ، تكرار الأمر ، امتدحني، (أقول لنفسي ، مع من أتحدث معهم أحيانًا) ، سأكرر الحركة في نهاية الأسبوع ، للتدرب حتى أجد المزيد من الخوخ في السوق. قبيح أم لا ، ما زلت أريكم أنني وعدت. وهذه هي:

حوالي 700 جرام من البطاطس (4 حبات بطاطس مقشرة ومقشرة ومهروسة) ، كوب دقيق أبيض ، بيضة ، رشة ملح ، ملعقتان كبيرتان زيت. اعجن جيدا.

حصلت على عجينة كثيفة ومربوطة ولزجة إلى حد ما. حيلة للحصول على نكهة مكملة: ضع البذور في عصا الفانيليا أو ملعقة صغيرة من القرفة أو قشر الليمون المبشور في العجين. قد يعجبك.

أخرجت البرقوق. إذا لم أجد البرقوق الحلو ، كنت أضع ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السكر عليه وأتركه يكذب لمدة ربع ساعة.

لقد صنعت أقراصًا صغيرة من العجين ، قمت بنشرها برفق & # 8230

& # 8230. أضع نصفي البرقوق في وسط الأقراص & # 8230

& # 8230am يختم البرقوق داخل كرات العجين & # 8230

& # 8230 وقمت بنمذجة هذه الزلابية الكروية الغامضة. غليتها في الماء ووضعت فيها ملعقتين كبيرتين من السكر. يجب ألا يغلي الماء ، يمكن تدمير الزلابية. تصبح الزلابية جاهزة بعد 5-7 دقائق ، بعد أن ترتفع إلى السطح.

لقد صنعت فتات الخبز. يعني انا مزجته مع السكر والقرفة وسخنته. لم أقليها ، أنا فقط قمت بتسخينها. إنه أكثر صحة بالإضافة إلى ذلك ، أريد فقط تكثيف رائحة القرفة ، لا فائدة من حرق فتات الخبز من أجل ذلك.


  • فطائر العجين
  • 500 جرام بطاطس (5 حبات متوسطة الحجم)
  • 140 جرام طحين
  • 3 ملاعق كبيرة سميد
  • 2 بيضة صغيرة
  • قليل من الملح
  • الفانيليا (نصف كيس من سكر الفانيليا)
  • الحشوة والديكور
  • 15 حبة برقوق صغير
  • قرفة
  • عين الجمل
  • 30 جرام زبدة
  • 120 جرام بيسميت
  • 100 غرام من السكر
  • قرفة

أولاً نقوم بغسل البطاطس جيداً ونسلقها في قشرتها حتى تدخل الشوكة إليها بسهولة ثم نقشرها ونمررها بأداة الهرس أو بالخلاط الرأسي ونتركها تبرد جيداً.

بينما تبرد البطاطس ، نحضر الزخرفة ، ونذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة ، ونقلي بها فتات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ، وتخلط جيداً.

الآن نضع قدر من الماء على النار حتى يغلي ونستمر بعجينة الزلابية ونضيف الدقيق والسميد والبيض والملح والفانيليا فوق البطاطس المهروسة ونخلط حتى تصبح التركيبة متجانسة وتحصل على عجينة لزجة.

قمت بفك غلاف البرقوق (اخترت أصغر منها وجدته) وأزلت البذور وفي المنتصف قمت برش القرفة ووضعت حبات الجوز.يمكنك وضع نصفين فقط من البرقوق ، مع القرفة أو بدونها ، مع السكر ، أو كما تفضل.

بأيدينا مطحونة أو مبللة بالماء نأخذ قطع من العجين ونشكل قرصاً ونضع البرقوق بداخله ونغلقه ونشكل كرات ، أفضل الزلابية الكبيرة ونضع في المنتصف البرقوق الكامل مع الجوز والقرفة. من التكوين حصلت على 15 زلابية ممتلئة.

عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح المبشور واغلي الزلابية لمدة 4-5 دقائق من لحظة ظهورها على السطح.

ثم نخرجها ونلفها في فتات الخبز المقلي الممزوج بالسكر والقرفة.

تناول الزلابية الدافئة ، فهي جيدة وباردة ، والعجين طري ، ويمنح الخوخ والجوز في الداخل الزلابية نكهة إضافية.

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


الزلابية البرقوق & # 8211 بوتيان ريبيكا

في قدر أعلى نضع الزبدة التي تُسكب عليها فتات الخبز وتحمر قليلاً دون أن تحترق. يضاف قليل من الملح إلى هذا الخليط. يُرفع عن النار بعد أن يتحول إلى اللون البني ويترك ليبرد. بعد أن يبرد ، امزجه مع 150 جرامًا على الأقل من السكر (حسب الذوق).

ثم اغلي البطاطس المقشرة في الماء مع ملعقة صغيرة من الملح. بعد الغليان لمدة 20 دقيقة ، صفيها واسحقها للحصول على هريس. يُترك المهروس ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. في غضون ذلك ، تحضير البرقوق.
قطع البرقوق وإزالة الحجر.

عندما تبرد البطاطس ، اخلطيها مع الدقيق واخلطيها حتى تحصلي على عجينة. ويتم تشكيل لفة نقسمها بالتساوي إلى 12-14 قطعة.
ضعي في إناء حوالي 4 لترات من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح.

نأخذ قطعة من العجين ونسطحها على لوح مطحون. في منتصف هذه العجينة نضع حبة البرقوق التي توضع فيها ملعقة صغيرة من السكر الممزوج بمسحوق القرفة بدلاً من النواة. قم بتعبئة البرقوق جيدًا في العجين حتى لا تكون هناك فجوات حول العجين. بمجرد الانتهاء من 6-7 مجموعات ، ضعها في وعاء بالماء المغلي.

اتركه ينضج على نار خفيفة. أثناء غلي هذه الزلابية سنقوم بتعبئة الباقي. عندما ترتفع المجموعات إلى سطح الماء تكون جاهزة. يتم إخراجها من القدر بمضرب كهربائي ونضعها في المقلاة مع فتات الخبز ونغطيها جميعًا بفتات الخبز ، وينطبق الشيء نفسه مع كل منهم. بمجرد اكتمال هذه العملية ، توضع الزلابية على طبق منفصل.


  • فطائر العجين
  • 500 جرام بطاطس (5 حبات متوسطة الحجم)
  • 140 جرام طحين
  • 3 ملاعق كبيرة سميد
  • 2 بيضة صغيرة
  • قليل من الملح
  • الفانيليا (نصف كيس من سكر الفانيليا)
  • الحشوة والديكور
  • 15 حبة برقوق صغير
  • قرفة
  • عين الجمل
  • 30 جرام زبدة
  • 120 جرام بيسميت
  • 100 غرام من السكر
  • قرفة

أولاً نقوم بغسل البطاطس جيداً ونسلقها في قشرتها حتى تدخل الشوكة إليها بسهولة ثم نقشرها ونمررها بأداة الهرس أو بالخلاط الرأسي ونتركها تبرد جيداً.

بينما تبرد البطاطس ، نحضر الزخرفة ، ونذوب الزبدة في مقلاة غير لاصقة ، ونقلي بها فتات الخبز حتى تصبح ذهبية اللون ، وتخلط جيداً.

الآن نضع قدر من الماء على النار حتى يغلي ونستمر بعجينة الزلابية ونضيف الدقيق والسميد والبيض والملح والفانيليا فوق البطاطس المهروسة ونخلط حتى تصبح التركيبة متجانسة وتحصل على عجينة لزجة.

قمت بفك غلاف البرقوق (اخترت أصغر منها وجدته) وأزلت البذور وفي المنتصف قمت برش القرفة ووضعت حبات الجوز.يمكنك وضع نصفين فقط من البرقوق ، مع القرفة أو بدونها ، مع السكر ، أو كما تفضل.

بأيدينا مطحونة أو مبللة بالماء نأخذ قطع من العجين ونشكل قرصاً ونضع البرقوق بداخله ونغلقه ونشكل كرات ، أفضل الزلابية الكبيرة ونضع في المنتصف البرقوق الكامل مع الجوز والقرفة. من التكوين حصلت على 15 زلابية ممتلئة.

عندما يبدأ الماء في الغليان ، أضيفي ملعقة صغيرة من الملح المبشور واغلي الزلابية لمدة 4-5 دقائق من لحظة ظهورها على السطح.

ثم نخرجها ونلفها في فتات الخبز المقلي الممزوج بالسكر والقرفة.

تناول الزلابية الدافئة ، فهي جيدة وباردة ، والعجين طري ، ويمنح الخوخ والجوز في الداخل الزلابية نكهة إضافية.

إذا وجدت نفسك في ذوق الوصفات على هذه المدونة ، فأنا في انتظارك كل يوم صفحة الفيسبوك. ستجد هناك العديد من الوصفات المنشورة والأفكار الجديدة والمناقشات مع المهتمين.

* يمكنك أيضًا الاشتراك في مجموعة الوصفات بأنواعها. هناك ستتمكن من تحميل صورك بأطباق مجربة ومختبرة من هذه المدونة. سنتمكن من مناقشة القوائم ووصفات الطعام وغير ذلك الكثير. ومع ذلك ، أحثكم على اتباع قواعد المجموعة!

يمكنك أيضًا متابعتنا على Instagram و Pinterest ، بنفس الاسم "وصفات بجميع أنواعها".


الزلابية البرقوق & # 8211 بوتيان ريبيكا

في قدر أعلى نضع الزبدة التي تُسكب عليها فتات الخبز وتحمر قليلاً دون أن تحترق. يضاف قليل من الملح إلى هذا الخليط. يُرفع عن النار بعد أن يتحول إلى اللون البني ويترك ليبرد. بعد أن يبرد ، امزجه مع 150 جرامًا على الأقل من السكر (حسب الذوق).

ثم اغلي البطاطس المقشرة في الماء مع ملعقة صغيرة من الملح. بعد الغليان لمدة 20 دقيقة ، صفيها واسحقها لتحضير هريس. يُترك المهروس ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. في غضون ذلك ، تحضير البرقوق.
قطع البرقوق وإزالة الحجر.

عندما تبرد البطاطس ، اخلطيها مع الدقيق واخلطيها حتى تحصلي على عجينة. ويتم تشكيل لفة نقسمها بالتساوي إلى 12-14 قطعة.
ضعي في إناء حوالي 4 لترات من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح.

نأخذ قطعة من العجين ونسطحها على لوح مطحون. في منتصف هذه العجينة نضع حبة البرقوق التي توضع فيها ملعقة صغيرة من السكر الممزوج بمسحوق القرفة بدلاً من النواة. قم بتعبئة البرقوق جيدًا في العجين حتى لا تكون هناك فجوات حول العجين. بمجرد الانتهاء من 6-7 مجموعات ، ضعها في وعاء بالماء المغلي.

اتركه ينضج على نار خفيفة. أثناء غلي هذه الزلابية سنقوم بتعبئة الباقي. عندما ترتفع المجموعات إلى سطح الماء تكون جاهزة. يتم إخراجها من القدر بمضرب كهربائي ونضعها في المقلاة مع فتات الخبز ونغطيها جميعًا بفتات الخبز. بمجرد اكتمال هذه العملية ، توضع الزلابية على طبق منفصل.


الزلابية ، الزلابية البرقوق ، وصفة الطفولة

وصفات كعكة الفاكهة هي الأكثر تفضيلًا ، لأنها تجلب شيئًا حلوًا حامضًا في الطبق. في حالة هذه الكعكة ، بعد إزالة البذور ، يمكنك إدخال نواة الجوز في مكانها ، لكن كن حذرًا من أنها تناسب التجويف ، حتى لا يظل البرقوق مفتوحًا. يمكنك أيضًا وضع حبة كرز في المربى أو حتى السكر الناعم. يمكن صنع هذه الزلابية بالمشمش وحتى مع ثمار المربى الكبيرة المصفاة جيدًا من الشراب.
قصة هذا الطبق ، بأي شكل من الأشكال ، جميلة ، لأنها تستحضر الطفولة ، ذكريات أمهاتنا وجداتنا العاملات في المطبخ ، بالضرورة بالحب. أعتقد أن هذا هو سر الطبق الناجح.

وقت التحضير 30 دقيقة

وقت الطهي 25 دقيقة

مكونات

  • 350 غ من البطاطس البيضاء تزن في القشرة
  • 3-4 ملجم زيت
  • 130 جرام طحين
  • 1 أو
  • رشة ملح
  • 8 برقوق

لطلاء بيسميت

تتصدر


تحضير الزلابية ، الزلابية مع الخوخ
1. بعد غسلها جيدًا ، اغلي البطاطس في قشرها لمدة 30 دقيقة ، إذا كانت صغيرة. تحقق ، يجب أن تتناسب الشوكة معها بسهولة. يتم اختيار البطاطس المستخدمة في الغليان ، عند شرائها ، لتكون بيضاء وليست حمراء ، وحجمها الأصغر لأنها تغلي بسرعة.
2. يجب ألا يكون البرقوق كبيرًا جدًا ، وليس شديد الصلابة ، ولكن ليس طريًا جدًا ، بحيث يمكنك إزالة البذور بسهولة. اقسم البرقوق على الضلع إلى المنتصف ، واضغط برفق على الأطراف وافتحه ، ثم أزل البذور بعناية حتى يحتفظ البرقوق بشكله. يمكن أيضًا استخراجها بملاقط المطبخ إذا كانت ملتصقة. يمكنك ملء البرقوق بربع نواة الجوز (لم أضع أي شيء) أو تلك التي تريدها أكثر حلاوة ، حبة الكرز من المربى أو السكر.
3. في هذه الأثناء ، نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف فتات الخبز مع القرفة. تجانس بملعقة خشبية وسحق الكتل. يضاف السكر ويقلب. أوقفوا النار.
4. ضع 3-4 لترات من الماء المغلي في وعاء كبير القطر ، ولكن أيضًا عميق. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت.
5. بعد الغليان ، صفي الماء من البطاطس بعناية حتى لا تحرق البخار الساخن ، قشرها وهي دافئة (يمكنك الاحتفاظ بالبطاطس بمنشفة نظيفة ، إذا كانت تسبب لك حروق) وتمررها عبر منخل البطاطس يدويًا (أو كهربائي بذراع عموديًا) ، ثم أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت الذي نسيت أن أضعه ، لكن كل شيء كان جيدًا ، اخلطي ودجاجًا والباقي: بيضة كاملة ، ملح ودقيق. ستحصل على عجينة طرية ولزجة قليلاً ، لكنك ستتمكن من إخراجها على سطح عمل مطحون جيدًا. إذا كانت البطاطس شديدة السائلة ، أضف القليل من الدقيق. الفكرة هي أن تكون قادرًا على إعطائها شكلًا دائريًا على سطح العمل تقسمه إلى قسمين ثم مرة أخرى إلى قسمين وتنظر حتى تحصل على 8 قطع متساوية نسبيًا.
6. بيدك اليسرى مطحونة جيدًا (أو مزيتة) خذ الكرة ، وافردها بيمينك وتشكل تجويفًا بأصابعك (أو قاع كوب). ضع البرقوق في التجويف المشكل ولفه جيدًا حتى لا يدخل الماء ، وفي هذه الحالة يذوب عند الغليان. ضعهم في طبق مطحون قليلًا.
7. قم بغلي الماء بماء مغلي بلطف (ليس كبيرًا جدًا ولا صغيرًا جدًا). نأخذ الزلابية ونضعها في ملعقة ونغمرها في الماء. أكرر ، يجب أن يكون القدر / المقلاة عريضًا (4 لترات) ، ويجب ألا تتداخل الزلابية ولكن يجب أن تغلي حسب الرغبة. إذا لم يكن لديك وعاء كبير ، اغليهم على شريحتين. يغلي في 15-20 دقيقة. إذا رأيت الزلابية في الأسفل ، فإنك تفصلها بالملعقة من الأسفل لأنها ترتفع إلى السطح ، عندما تغلي وسترى أنها تدور.
8. قم بإزالتها باستخدام الرغوة على طبق حتى يتم تصريفها من الماء لمدة دقيقة واحدة فقط (حتى لا تجف) ، ثم ضعها في تركيبة فتات الخبز من النقطة 3 وضعها على طبق التقديم. قبل التقديم ، يُمسح بالسكر البودرة والقرفة.
فتات الخبز التي تركتها بعد الدحرجة لا تتخلص منها! إنه مزيج رائع لتناوله معه كريمة التفاح و الكريمة المخفوقة (اضغط هنا للوصفة)
عيشها!

يطبخ أصدقاؤنا طبقًا لهذه الوصفة! مبروك يا أليس كعكتك تبدو فاتحة للشهية ورائعة

وصفات البرقوق الأخرى
طعام البرقوق المجفف اللذيذ كما هو الحال في Oltenia


الزلابية البرقوق & # 8211 بوتيان ريبيكا

في قدر أعلى نضع الزبدة التي تُسكب عليها فتات الخبز وتحمر قليلاً دون أن تحترق. يضاف قليل من الملح إلى هذا الخليط. يُرفع عن النار بعد أن يتحول إلى اللون البني ويترك ليبرد. بعد أن يبرد ، امزجه مع 150 جرامًا على الأقل من السكر (حسب الذوق).

ثم اغلي البطاطس المقشرة في الماء مع ملعقة صغيرة من الملح. بعد الغليان لمدة 20 دقيقة ، صفيها واسحقها لتحضير هريس. يُترك المهروس ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. في غضون ذلك ، تحضير البرقوق.
قطع البرقوق وإزالة الحجر.

عندما تبرد البطاطس ، اخلطيها مع الدقيق واخلطيها حتى تحصلي على عجينة. ويتم تشكيل لفة نقسمها بالتساوي إلى 12-14 قطعة.
ضعي في إناء حوالي 4 لترات من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح.

نأخذ قطعة من العجين ونسطحها على لوح مطحون. في منتصف هذه العجينة نضع حبة البرقوق التي توضع فيها ملعقة صغيرة من السكر الممزوج بمسحوق القرفة بدلاً من النواة. قم بتعبئة البرقوق جيدًا في العجين حتى لا تكون هناك فجوات حول العجين. بمجرد الانتهاء من 6-7 مجموعات ، ضعها في وعاء بالماء المغلي.

اتركه ينضج على نار خفيفة. أثناء غلي هذه الزلابية سنقوم بتعبئة الباقي. عندما ترتفع المجموعات إلى سطح الماء تكون جاهزة. يتم إخراجها من القدر بمضرب كهربائي ونضعها في المقلاة مع فتات الخبز ونغطيها جميعًا بفتات الخبز ، وينطبق الشيء نفسه مع كل منهم. بمجرد اكتمال هذه العملية ، توضع الزلابية على طبق منفصل.


زلابية البرقوق ، الحلوى الموسمية التي اقترحها الشيف أندريه شاندور

اغسل البطاطس واسلقها في قشرها. في هذه الأثناء ، حمّر فتات الخبز بالزيت. عندما يبرد فتات الخبز ، أضيفي السكر والقرفة. توقف عن القليل من المزيج للزينة.

صفّي البطاطس وقشريها وهي دافئة وضعيها في المفرمة. يضاف البيض المخفوق مع قليل من الملح والدقيق ويخلط حتى تحصل على تركيبة متجانسة.

قم بإزالة النقاط من البرقوق. بأيدٍ مبللة ، لف كل حبة من البرقوق بطبقة غير سميكة جدًا من العجين وشكل الزلابية.

دع الماء يغلي ، وعندما يغلي ، اغمس الزلابية. يتم طهيها بعد 4-5 دقائق ، عندما ترتفع إلى السطح بمفردها. تُخرج الزلابية بمضرب كهربائي وتُصفى وتُمرّر في خليط فتات الخبز مع السكر والقرفة.

قدمي الزلابية على فراش من فتات الخبز مع السكر ، وإذا أردت ، زينيها بالتوت والنعناع.

نزلت في التاريخ! ما الذي يمكن أن تلده ألكسندرا ، وهي شابة تبلغ من العمر 23 عامًا فقط! أكثر من 40 طبيبا قاموا بعمل صليب حولها

وصفات أخرى


الزلابية البرقوق & # 8211 بوتيان ريبيكا

في قدر أعلى نضع الزبدة التي تُسكب عليها فتات الخبز وتحمر قليلاً دون أن تحترق. يضاف قليل من الملح إلى هذا الخليط. يُرفع عن النار بعد أن يتحول إلى اللون البني ويترك ليبرد. بعد أن يبرد ، امزجه مع 150 جرامًا على الأقل من السكر (حسب الذوق).

ثم اغلي البطاطس المقشرة في الماء مع ملعقة صغيرة من الملح. بعد الغليان لمدة 20 دقيقة ، صفيها واسحقها لتحضير هريس. يُترك المهروس ليبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل. في غضون ذلك ، تحضير البرقوق.
قطع البرقوق وإزالة الحجر.

عندما تبرد البطاطس ، اخلطيها مع الدقيق واخلطيها حتى تحصلي على عجينة. ويتم تشكيل لفة نقسمها بالتساوي إلى 12-14 قطعة.
ضعي في إناء حوالي 4 لترات من الماء مع ملعقة صغيرة من الملح.

نأخذ قطعة من العجين ونسطحها على لوح مطحون. في منتصف هذه العجينة نضع حبة البرقوق التي توضع فيها ملعقة صغيرة من السكر الممزوج بمسحوق القرفة بدلاً من النواة. قم بتعبئة البرقوق جيدًا في العجين حتى لا تكون هناك فجوات حول العجين. بمجرد الانتهاء من 6-7 مجموعات ، ضعها في وعاء بالماء المغلي.

اتركه ينضج على نار خفيفة. أثناء غلي هذه الزلابية سنقوم بتعبئة الباقي. عندما ترتفع المجموعات إلى سطح الماء تكون جاهزة. يتم إخراجها من القدر بمضرب كهربائي ونضعها في المقلاة مع فتات الخبز ونغطيها جميعًا بفتات الخبز ، وينطبق الشيء نفسه مع كل منهم. بمجرد اكتمال هذه العملية ، توضع الزلابية على طبق منفصل.


مكونات الزلابية البرقوق

1/2 كغ من لب البطاطس
125 غرام طحين + قليل من الدقيق لعمل العجينة
1 أو
1/2 ملعقة طعام زيت
500 غرام خوخ
2-3 ملاعق كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة قرفة

بسكويت
50 غرام زبدة
150 غرام بيسميت
3 ملاعق كبيرة سكر

تحضير الزلابية البرقوق

  1. يجب أن تكون البطاطس أ صوا فاينو. لقد استخدمت في هذه الوصفة إما بطاطس خاصة للخبز أو للسلطة ، فهي بالتأكيد مناسبة.
  2. اسلقي البطاطس بشكل طبيعي (يفضل في القشر). اعتدت مؤخرًا على خبز البطاطس لاستخدامها وتقشيرها. لذلك ، أقوم بدهن قشر البطاطس بكمية قليلة جدًا من الزيت وأضعها في الفرن على حرارة 220 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا ، حتى تدخلها شوكة خفيفة. ثم قطعها من المنتصف بالطول واتركها تبرد تماما. أحفر اللب ، مع الحرص على عدم كسر القشرة التي أستخدمها لتحضير "قشور البطاطس". إذا لم أصنع الزلابية على الفور (وهذا يحدث عادة) ، فأنا أبقي لب البطاطس في الثلاجة حتى اليوم التالي.
  3. يتم سحق لب البطاطس كهرس ووزن. المكونات المذكورة هي لـ 1/2 كجم من لب البطاطس. أضف البيض المخفوق والدقيق والزيت. اعجن جيدا. كن حذرًا ، سيظل العجين لزجًا ، ولا داعي لتكلف نفسه عناء صنع عجينة تخرج من يديك.
  4. يقسم البرقوق إلى نصفين ونصف ويزيل البذور. مسحوق البرقوق مع السكر والقرفة. يقلب.
  5. ضعي قدرًا أكبر مملوءًا بالماء على النار واتركيه حتى يغلي. عندما يغلي ، أخفضي الحرارة حتى يظل الماء ساخنًا.
  6. تُذوّب الزبدة في مقلاة كبيرة ، يُضاف إليها فتات الخبز ويُقلى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى تقلى فتات الخبز قليلاً ، لمدة 2-3 دقائق. أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر (إذا كنت تحب الزلابية الأكثر حلاوة ، يمكنك وضع 5 ملاعق كبيرة من السكر ، لكنني أضع 3 فقط).
  7. طحين طاولة العمل (أستخدم ورق الخبز). تُشكل عجينة البطاطس وتُقطع إلى قسمين متساويين. ثم كل جزء مرة أخرى في قسمين. وهكذا حتى يكون لديك 32 قطعة من العجين.
    * كان البرقوق الخاص بي صغيرًا جدًا ، لذا قمت بتقسيم العجين إلى 32 قطعة ، إذا كانت أكبر فسوف تقسمها إلى 24 قطعة فقط على النحو التالي: اقسم اللفة إلى 3 قطع متساوية ، ثم كل قطعة إلى قطعتين ومرة ​​أخرى إلى قطعتين. حتى تحصل على 24 قطعة.
  8. تشكل كرات من كل قطعة عجين. ضع الكرة على طاولة العمل المغطاة بالدقيق ، ضع كيسًا في الأعلى وشكل القرص بقاع كوب. ضع حبة برقوق في منتصف القرص ثم أغلق العجين بإحكام حول البرقوق. شكل الكرة.
    * نعطي طاولة العمل بالطحين بعد كل تشكيل, العجين لزج قليلا
  9. عندما تنتهي من تشكيل كل الزلابية ، ضعها في ماء مغلي (لكن لا تغلي) واتركها تغلي حتى ترتفع إلى السطح ، ما يزيد قليلاً عن 5 دقائق. كن حذرًا ، يمكن أن تلتصق الزلابية بسهولة بالقاع ، لذا قم برج القدر برفق من وقت لآخر.
  10. قم بإزالة الزلابية (2-3 في وقت واحد) بملعقة بها ثقوب ورميها في فتات الخبز. رج المقلاة بحركات ذهاب وإياب حتى تتدحرج الزلابية وتغطى بفتات الخبز.


فيديو: Potato Fresh Plum Dumplings (ديسمبر 2021).