وصفات تقليدية

أنتوني بوردان وإريك ريبير أطلقوا أخيرًا لوح شوكولاتة `` Good & Evil '' بقيمة 18 دولارًا

أنتوني بوردان وإريك ريبير أطلقوا أخيرًا لوح شوكولاتة `` Good & Evil '' بقيمة 18 دولارًا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يفيد Eater أنه سيتم بيعه في معرض نيويورك للشوكولاتة في نهاية هذا الأسبوع

عندما سمعنا أن إريك ريبير وأنطوني بوردان يتعاونان في صنع لوح شوكولاتة ، لم نتفرج. بالطبع كان BFFs يعملان على الشوكولاتة معًا - لا يوجد نشاط ترابط أكثر رجولة.

على أي حال ، المزيد من التفاصيل حول تم إطلاق شريط "Good & Evil" أخيرًا، بفضل Eater ، واتضح أن الشريط سيكلف حوالي 18 دولارًا.

تعاون ريبير وبوردان مع صانع الشوكولاتة الأوروبي كريستوفر كيرتن ، ليصنعا قطعة كاكاو بنسبة 72 بالمائة مصنوعة من الكاكاو من شجرة بيور ناسيونال (شجرة نادرة كانت تعتبر منقرضة لمدة قرن) في بيرو.

تحتوي الشوكولاتة على حبيبات الكاكاو من الحبوب أيضًا ، مما يخلق النغمات المرة "الشريرة" للشوكولاتة. وجاء في البيان الصحفي: "تعكس هذه الازدواجية العلاقة بين ريبير ، الذي يرى فقط" الخير "في الطعام ، وبوردين ، الذي يحتضن" شر "حبيبات الكاكاو الداكنة".

سيكون الشريط متاحًا بدءًا من غدًا على موقع eclatch chocolate.com ومتاجر البيع بالتجزئة الأخرى ، حتى تتمكن من الحصول على حل Ripert / Bourdain الخاص بك عبر الشوكولاتة في أسرع وقت ممكن ، فقط في حالة فقدك لا يوجد حجوزات بالفعل.


أجرة الكاكاو

في رحلة سابقة ، تجولت في أرجاء ليما ، مستكشفة مشهد الطعام المتغير والأكثر إثارة من أي وقت مضى - من مطاعم الأكل الفاخر الأكثر حداثة ، إلى أكثر أنواع cevicherias التقليدية مرحًا ولكن اللذيذة. لقد كان لدي الكثير من البيسكو الحامض ، ورهقت الجبال برأس خفيف من مرض المرتفعات ، ووجنتي محشوة بأوراق الكوكا. لقد أكلت خنزير غينيا في كوزكو. استكشف غابة الأمازون. شربت الشيشة مع مزارعي اليوكا. أخذت آياهواسكا في منتصف الليل مع كورانديرو ، وضعت نهرًا في قارب متذبذب مع خفافيش وهمية تصرخ في ذهني ، أضواء ربما لم تكن هناك ترقص أمام عيني. لقد نظرت إلى ماتشو بيتشو عند الفجر - وهي واحدة من أكثر التجارب غير العادية التي يمكن للمرء أن يمر بها في هذه الحياة - شاهدت الملايين من النمل القاطع ينظف أرض الغابة ، ويكوِّن أصدقاء ، وتعلم شيئًا عن العالم وعن نفسي.

لذلك ، لم أكن بحاجة حقًا إلى سبب للعودة. لكن هذه المرة ، كان لدي فكرة جيدة.

منذ حوالي عام ، أخبرني صديقي العزيز إريك ريبير ، رئيس الطهاة في مطعم Le Bernardin الأكثر تميزًا في مدينة نيويورك ، أنه تذوق مؤخرًا "أفضل شوكولاتة في العالم" واستفسر عما إذا كنت مهتمًا بالمشاركة في ربما يجرؤ على التهور في أعمال الشوكولاتة الراقية.

وتابع قائلاً ، كانت هناك هذه الفاصوليا ، في أعالي وادي في سلسلة جبلية ، في مكان ما في بيرو - حبوب الكاكاو من الأشجار البرية ، ومؤخراً ، عندما تم اختبار الحمض النووي الخاص بهم ، وُجد أنها متنوعة الفكر منذ فترة طويلة. أن تنقرض في شكلها النقي غير الهجين. كان الأمر الأكثر إثارة للإعجاب في مكان بعيد هو مجموعة متنوعة بيضاء بالكامل أكثر ندرة. كان يراهم ، وقصصه عن مغامرة الغابة العالية مقرونة بالشوكولاتة اللذيذة اللذيذة كانت كذلك. تحريضية.

إريك ، كما كنت أعرف جيدًا ، يحب الشوكولاتة. وباعتباره واحدًا من أفضل الطهاة وأكثرهم شهرة في العالم ، فقد امتلك الكثير منه. رجال مثل إريك؟ يأتي الكثير من النبيذ الفاخر في طريقهم. مكونات باهظة الثمن مثل الكمأ والكافيار والكونياك القديمة جدًا. لا يقتصر الأمر على مجرد معرفة الأشياء الجيدة التي يجدها الأشياء الجيدة. ما أقوله هو أن الرجل يعرف شوكولاطة. لذلك عندما أخبرني أن هذه المدينة النقية من بلدة صغيرة في وادي جبلي بعيد في بيرو هي أفضل ما لديه على الإطلاق ، فأنا مهتم.

في النهاية توصلنا إلى مزيج من الشوكولاتة والحبيبات في شكل شريط ، والشيء التالي الذي تعرفه أنا في عالم الشوكولاتة.

الشيء هو ، إنها نهاية باهظة الثمن للغاية ، وراقية للغاية ، ومكلفة للغاية من عالم الأعمال. واحد من السبعة آلاف لوح الوحيد الذي تمكنا من إنتاجه (تم بيع إمداد العام بأكمله في غضون بضعة أشهر فقط) يكلف سعر نزيف الأنف 18 دولارًا. حتى أنه يعكس الموقع البعيد ، وندرة المكون الخام ، والرحلة الطويلة من الجبال إلى المدينة إلى سويسرا ثم إلى الولايات المتحدة - العملية الحرفية بأكملها - لا يزال هناك الكثير من المال مقابل قطعة شوكولاتة.

إذن ، هذا ما أردت معرفته:

هل كنت أفعل شيئًا جيدًا؟ هل من المقبول أن أكون في مجال الشوكولاتة؟ ليس لدي أي مشكلة مع الأثرياء الذين يمكنهم تحمل شراء دفعة في متاجر الذواقة باهظة الثمن الذين ينفقون الكثير من المال على شوكولاتي. ولكن أين يذهب المال؟ في الواقع ، من أين تأتي هذه الشوكولاتة على أي حال؟ فقط كل شخص يحب الأشياء. انها في كل مكان. عنصر أساسي في فن الطهو. لكنني كنت أعرف القليل عن ذلك. حيث أنها لا تأتي من؟ كيف صنعت؟ الأهم من ذلك ، من الذي أتى؟ وهل يحصلون على جزء جيد من العمل؟ أم أن المنتجين ، كما هو الحال في كثير من الحالات ، يتم إفسادهم؟ كنت أتمنى بشدة أن أجد أن كل من كان يزرع الكاكاو الخاص بنا كان ، في نهاية اليوم ، سعيدًا بالمشروع - تلك الحياة بعد مغامرة الشوكولاتة الممتازة لدى إريك وتوني كانت ، بشكل متوازن ، أفضل من الحياة من قبل.

لذلك دعوت إريك لأخذي إلى بيرو ، إلى الجبال ، لمتابعة مسار الكاكاو طوال طريق العودة إلى مصدره. ستكون هناك ، كما سأكتشف قريبًا ، رحلة طويلة أمامي. العديد من الأميال من الطرق السيئة ، والحراس الذين يجب أن يشيدوا بها ، والأنهار المنتفخة التي يجب عبورها ، ونوع الطين الذي يبتلع شاحنات كاملة ، والشامان التي يجب أن تتعامل معها بشكل صحيح ، والطائرات والجسور والقوارب والعبارات - نزهات طويلة على المنحدرات شديدة الانحدار والزلقة في غابة قبل أن نعثر على أشجارنا ، وفتح بعض القرون ونرى ما الذي يدور حوله.

اتضح أنها مغامرة رائعة.

هل تمت الإجابة على جميع أسئلتي حول أخلاقيات تجارة الشوكولاتة الفاخرة بما يرضي تمامًا؟ لا. لكن هذه الحلقة ستعرض لك بعض الأشياء - وتثير أسئلة حول الآخرين - ترسم إن لم تكن صورة كاملة ، على الأقل صورة أكمل لأحد الأشياء المفضلة في العالم لتناول الطعام. & # 10074


ضرب نجم "Avec Eric" أنتوني بوردان المسرح معًا

تحديد urbane ، يمكن اعتبار Eric Ripert المضيف البارز.

ولد ريبير في أنتيب بفرنسا ونشأ في أندورا ، وهي دولة صغيرة تقع على الحدود الإسبانية ، وتعلم فن الضيافة من جداته.

بأخذ هذه الدروس إلى أعلى المستويات ، كان الحائز على جائزة جيمس بيرد هو القوة الطهي وراء نجمة ميشلان الثلاثة في مدينة نيويورك ، Le Bernardin منذ أن تولى إدارة المطبخ منذ ما يقرب من عقدين من الزمن.

الآن ، ولأول مرة منذ 27 عامًا ، هناك خطط لتوسيع المطعم عن طريق إضافة غرفة طعام خاصة وبار نبيذ جديد.

معروف لدى مشاهدي التلفزيون ببرنامج PBS الخاص به & quotAvec Eric & quot وعمله كقاض في & quotTop Chef & quot ؛ يجيد Ripert أربع لغات بطلاقة. في هذه الأيام ، يمكن أيضًا العثور على Ripert على قناة Reserve على YouTube ، حيث يدعو ضيوفًا مشهورين بدءًا من روجر ووترز من Pink Floyd إلى Mario Batali و Drew Barrymore للطهي لبرنامج & quotOn the Table & quot.

تُعلم معتقداته البوذية أسلوبه في التعامل مع العالم. مؤلف أربعة كتب طبخ هو رئيس مجموعة City Harvest لإنقاذ الطعام ، التي أطعمت ما يقرب من مليون شخص العام الماضي.

كل هذا من المحتمل أن يجعله الرقاقة المثالية للطاهي الصريح والشخصية التلفزيونية أنتوني بوردان ، ما يسمى & quotbad boy & quot في عالم الطعام.

من خلال التركيز على الأساليب المتباينة التي حددت حياتهم المهنية ، يتعاون Ripert مع جولة Bourdain من أجل Good vs.

عند زيارة أكثر من 30 مدينة ، يجلب الثنائي الطهوي مزاحهما إلى مسرح ميلووكي ريفرسايد ، 116 دبليو ويسكونسن افي ، في 10 مايو. التذاكر 40 دولارًا و 50 دولارًا و 60 دولارًا و 150 دولارًا تشمل التذاكر الجلوس في الصفوف الستة الأولى ولقاء وتحية لكبار الشخصيات .

ريبير ، 48 عامًا ، يعيش في نيويورك مع زوجته ساندرا وابنه أدريان. ابحث عن الوصفات والمزيد في www.aveceric.com.

س. بدأت صداقتك مع أنتوني بوردان عندما اتصلت به ودعوته لتناول الغداء بعد قراءة كتابه ، & quotKitchen Confidential؟ & quot

أ. في ذلك الغداء ، أدركنا أن لدينا الكثير من الأشياء المشتركة على الرغم من أننا نأتي من عوالم مختلفة. نحن نتشارك الكثير من القيم المشتركة. نمت الصداقة ببطء.

س. لنتحدث عن جولة الخير مقابل الشر. من جاء بهذا؟

أ. إنها فكرة أنتوني. إنه مثير للمشاكل ، كما تعلم. جاء بالاسم ، ثم أقنعني بالذهاب في الجولة. كل ذنبه.

س. هل كانت زوجتك مفيدة في تقديم بوردان لزوجته أوتافيا؟

أ. نعم فعلا. إنها صداقة حقيقية. كلما أمكننا الذهاب لتناول العشاء معًا. نقضي العطلة عن قرب في الصيف. زوجتي تخرج مع زوجته عندما نسافر. يلعب أطفالنا معًا عندما نذهب إلى جزر كايمان.

س. ماذا يقول لك أن الناس سيدفعون لسماع طاهيين يتحدثان على خشبة المسرح؟

أ. تقول الكثير. تقول أن الناس مهتمون حقًا عندما يتعلق الأمر بالطعام والمطاعم والصناعة والطهي في منازلهم. هذا جديد جدًا ، لأنه قبل 20 عامًا عندما كنت تحاول العثور على ريحان طازج ، لم يكن بإمكانك ذلك. اليوم إنه أمر مذهل لأنه يمكنك العثور على أي مكون تقريبًا. أعزو ذلك إلى وسائل الإعلام.

يسعدني أن يأتي الناس إلى المسرح ويقضون الليل يضحكون علينا وعلينا.

س. كيف يختلف جمهور الجولات عن تجربة مطعمك؟

أ. إنه ممتع. أعتقد أن أنتوني لديه القدرة على جلب الناس من جميع الأطياف ، من الأطفال الصغار إلى الأكثر نضجًا. يمكننا أن نرى أن الأشخاص ذوي الدخول المختلفة في المسرح أمر ممتع للغاية. في نهاية المطاف ، ما يشتركون فيه هو أن لديهم مصلحة في ما نقوم به - في الغالب في أنتوني. أنا لست هذا نا & iumlve.

س. هل تعتقد حقًا أنهم لن يأتوا لرؤيتك؟

أ. أعتقد أنهم سيأتون لرؤيتي ، لكنهم بالتأكيد هناك لرؤية أنتوني لأنه يتمتع بقدر أكبر من الظهور ولأنه مخضرم في التلفزيون. اسمه له صدى أكثر من اسمي. الآن عندما يتعلق الأمر بالطعام الجيد والطهي الجيد ، أعتقد أنه إذا كان لدى شخص ما مصلحة في ذلك ، فإن اسمي يعني بالتأكيد شيئًا ما. أنا لست ميك جاغر في الصناعة.

س. ماذا يمكن أن يتوقع الناس في العرض؟

أ. إنه دموي ، أخبرك في نهاية اليوم أنك لا تعرف من هو الشر والصالح.

س. أكثر من عقدين من خدمة المطاعم ، ما هي تأثيراتك الحالية؟

أ. في الآونة الأخيرة ، هناك الكثير من التأثير الآسيوي ، وكذلك بعض تأثيرات أمريكا الجنوبية وتأثير منطقة البحر الكاريبي. أعتقد أن بورتوريكو لديها الكثير من الطعام الرائع. لقد عدت للتو من رحلة إلى بيرو كنت مع أنتوني بوردان.

س. هل أدى وقتك في بيرو معًا إلى إنشاء لوح شوكولاتة؟

أ. A & quotGood & amp Evil Bar. & quot كان لدينا بضعة آلاف قطعة العام الماضي صنعها صانع شوكولاتة بالقرب من فيلادلفيا ( www.eclatch chocolate.com ). قمنا ببيعها على الفور.

س. حتى بسعر 18 دولارًا للحانة؟

أ. هذا الكاكاو نادر جدا. سترى ذلك على CNN (على & quotParts Unknown & quot في Bourdain. عدت مع أنتوني لتوثيق المغامرة. إنه أشجار الكاكاو البرية وصغار المزارعين. العملية معقدة. يكلف إنتاج الشوكولاته الكثير من المال. في نهاية اليوم ، لم نجني أنا وأنتوني هذا القدر من المال حقًا.

س. أحد الأشياء التي تفعلها هو عشاء يوم الأحد مع زوجتك وابنك. لماذا هذا مهم؟

أ. تقريبا كل يوم أحد ، إلا إذا سافرنا. لماذا هذا مهم؟ خلال الأسبوع ، أنا طاهي. انا في المطعم لا يمكنني تناول وجبة مع العائلة. الإفطار ، عادة ما زلت نائمة. الأحد نطبخ معًا ونتفاعل. لدي ابن واحد نلعب لعبة فتح المطعم. إنه رئيس الطهاة ، رئيس الطهاة ، إنه يخطط لقائمة الطعام ، ويحظى بالكثير من المرح. إنه تفاعل رائع للعائلة معًا.

س. كيف تؤثر ممارسة البوذية على نهج مطبخك؟

أ. البوذية تعني فلسفة تخاطبني وتلمس قلبي. يصعب علي تحديد نوع التأثير الذي أملكه. أعتقد أن الطريقة التي أدير بها العمل في المطبخ هي طريقة علمانية. يمكنك أن تكون روحانيًا ومراعيًا للآخرين وأن تحترم المكونات والحياة التي تعيشها لتكون قادرًا على الطهي دون التعلق بأي دين. لكن بالنسبة لي ، تُترجم البوذية إلى نهج أكثر تعاطفًا مع كل شيء.

حول كريستين م

كريستين إم. كيرزيك كاتبة مستقلة مقيمة في ميلووكي. تكتب بانتظام Chef Chat and Fork. ملعقة. حياة. أعمدة جديدة.


وليامز سونوما تطلق تعاونًا مع الشوكولاتة مع أنطوني بوردين وإريك ريبير

سان فرانسيسكو - (بزنيس واير) - أعلنت شركة ويليامز سونوما اليوم عن الإطلاق الحصري لتعاون الشوكولاتة بين إريك ريبير وأنتوني بوردان ، والذي أطلق عليه اسم Good & amp Evil Chocolate Bar. مستوحاة من صداقة وشخصيات إريك ريبير وأنطوني بوردان ، صُنعت الشوكولاتة على الطراز الأوروبي التقليدي بواسطة Master Chocolatier Christopher Curtin من Éclat Chocolate باستخدام حبوب الكاكاو العضوية من Fair Trade. يتميز البار بنعومته المخملية ونكهته المعقدة للغاية التي تجمع بين ملذات الطعام "الجيد" و "الشر" السماوي المتمثل في التساهل الخالص.

قالت جانيت هايز ، رئيسة Williams-Sonoma: "نحن فخورون بالعمل مع هؤلاء الرجال وأن نكون البائعين الحصريين لشوكولاتةهم اللذيذة". "إن الشراكة بين أنتوني وإريك في هذا المنتج أمر مثير للغاية حيث نعلم أنه سيحظى بترحيب كبير من قبل محبي كل من الطهاة ومحبي الشوكولاتة على حدٍ سواء."

علق أنتوني بوردان قائلاً: "القليل من الشعور بالذنب ، بكميات مناسبة ، يمكن فقط أن يجعل الملذات البسيطة أفضل. يحتوي هذا الشريط على مزيج مثالي من المكونات الجيدة والنية الشريرة. استمتع بها على مسؤوليتك. ستعود للمزيد ".

"على عكس أنتوني ، أنا لا أؤمن بالذنب ،" أضاف إريك ريبير. "لا أرى شرًا ، ولا أسمع شرًا ، ولا أتذوق شرًا! ستجعلك النكهات المميزة وشعور أومامي تتذوق كل قطعة. إنها متعة خالصة ".

يتكون بار الشوكولاتة Good & amp Evil من 72٪ من الكاكاو الممتاز ، أزواج جميلة مع النبيذ الأحمر أو القهوة أو الإسبريسو ، وهو متاح للبيع في المتاجر وعبر الإنترنت في Williams-Sonoma.


أنتوني بوردان وإريك ريبير وويليامز سونوما صنعوا قطعة شوكولاتة محدودة الإصدار

أصدقاء الطهي مدى الحياة أنتوني بوردان و اريك ريبير عقد شراكة مع العلامة التجارية Williams-Sonoma للمنازل والمطبخ لإنشاء قالب شوكولاتة محدود الإصدار في الوقت المناسب لقضاء العطلات. يتخطى الثنائي دائمًا القمة قليلاً عندما يقومان بأشياء معًا ، سواء كان ذلك بصنع ملف مقطع دعائي لفيلم وهمي أو الخروج بأسماء إباحية - وقد ثبت أن مساعيهم الأخيرة في مجال الشوكولاتة لا تختلف.

لوح الشوكولاتة ، الذي تم إنشاؤه باستخدام Éclat Chocolate في ولاية بنسلفانيا ، يتكون من 72 بالمائة من الكاكاو ومصنوع من حبوب التجارة العادلة العضوية. بار "Salt & amp Sin" مالح وحار مثل شخصيات الزوجين ، حيث يتميز بملح بحر الهيمالايا والبرتقال والشمر والتوابل.

لم يكن الثنائي التكميلي غريبًا على ألواح الشوكولاتة التي تحمل اسمًا مخادعًا في عام 2012 ، فقد تعاونا في حانة تسمى "الخير والشر"مع ريبير يمثل الخير وبوردان الشر. إذن هذه المرة نحن نخمن أن ريبير هو الملح؟

يتوفر شريط 2.6 أونصة حاليًا عبر الإنترنت وفي متاجر Williams-Sonoma مقابل 12.95 دولارًا. نعتقد أنه من شأنه أن يجعل فكرة تخزين ممتازة لمحبي الشوكولاتة ومحبي الطهاة!


إريك ريبير يتحدث عن تجارة البرجر وسرقة المعجنات و 32 يولكس

قام الطاهي الذي تحول إلى كاتب مذكرات بتذوق الطعام لدى F & W & rsquos Nilou Motamed بناءً على أفضل نصيحة حصل عليها على الإطلاق وتجارة طعامه السرية أثناء الخدمة في Le Bernardin.

الليلة الماضية في Barnes & amp Noble on New York & # x2019s Upper East Side ، جلس رئيس تحرير Food & amp Wine Nilou Motamed للحديث مع Eric Ripert ، الشيف الشهير وراء Le Bernardin ومؤلف المذكرات الجديدة 32 صفار: من أمي & # x2019 طاولة للعمل على الخط.

على كوب من التكيلا (Casa Dragones ، أحد المفضلات لدى Ripert & # x2019s) ، ناقشوا كل شيء من ذكريات طفولته المبكرة إلى مهمته الفاشلة كطاهي معجنات (المفسد: أكلهم جميعًا). تابع القراءة للحصول على مزيد من البايتات الصوتية حول علاقته الرومانسية مع أنتوني بوردان وفلسفاته في المطبخ.

عن الطعام الجيد: & # x201C عندما تحضر الناس إلى طاولة ، عندما تغذي الناس ، فهذا بالتأكيد يلهم المحادثات. عندما يكون الطعام جيدًا ، تشعر أنك بحالة جيدة. & # x201D

عن والدته: & # x201C كانت طاهية راقية للغاية ، واعتقدت في ذلك الوقت أن الجميع يأكلون مثلي. & # x201D

في الوجبة هو & # x2019d يطبخ لأمه: & # x201CI سأدعوها & # x2026 إلى Le Bernardin لقائمة التذوق الكاملة لترى ما حدث لابنها. & # x2019d تخطي الحلويات لأنني طاهي معجنات سيء. تم فصلي من [المحطة بعد] يومًا ما في La Tour d & # x2019Argent & # x2026 أكلت 25 معجنات & # x2026 اعتقدت أنهم لن & # x2019t إشعار. & # x201D

عن هذا المرشد المبكر جاك كويلاك: & # x201C كان لدي شغف لتناول الطعام ، ولكن ليس الفن والحرفية. لكن على مر السنين ، ألهمني جاك بمهارة شديدة لأحب الحرف اليدوية. عليك أن تحب كلاً من & # x2026 تطبخ وتصبح طاهياً حتى لا تصبح ثرياً ومشهوراً ، تصبح طاهياً لأنك تحب الطبخ.

عند الطرد والنزول في مدرسة الطهي: مبدأ المدرسة & # x201Csaid & # x2018he & # x2019s سيء للغاية ، يمكننا & # x2019t الاحتفاظ به! & # x2019 حاولت أن أبدو حزينًا لكنني كنت سعيدًا! مدرسة الطهي! & # x201D

عند العودة للعمل لدى Jo & # xEBl Robuchon في مطعم Jamin: & # x201C عندما تم استدعائي [للخدمة العسكرية] ، كنت مثل & # x2018oh يا إلهي ، # x2019 ستكون إجازة! & # x2019 ثم تلقيت مكالمة ، واعتقدت أنها مزحة! لكن [Jo & # xEBl Robuchon] اتصل بي ليسألني عما إذا كنت سأعود للاستيلاء على محطة الأسماك & # x2026 وقلت & # x2018 لا أعرف أن لدي الكثير مما يحدث ، هل يمكنني التفكير في الأمر؟ & # x2019 وقال & # x2018 بالتأكيد ، لديك دقيقة واحدة. & # x2019 & # x201D

حول الحفاظ على المطبخ الهادئ: & # x201CI كان لدي مزاج حار ، مزاج متوسطي & # x2026 يصرخ ، يلقي الأطباق & # x2026 وأدركت أن جميع الطهاة كانوا يغادرون لأنهم كانوا مثل & # x2018 لماذا سأعمل لهذا المجنون؟ & # x2019 أنت لا تلهم الطهاة الذين ترتجف وتخاف منك. & # x201D

في مواقعه المفضلة في مدينة نيويورك الآن:

بالتازار: & # x201CI أسحب عائلتي هناك كثيرًا. & # x201D
ياكيتوري توتو: & # x201CIncredible! & # x201D
كونياك براسيري: & # x201CSouffl & # xE9! & # x2019m في فترة souffl & # xE9 الخاصة بي. & # x201D
بار أمريكان: & # x201C هم خلفنا مباشرة & # x2026 في بعض الأحيان أتوق إلى برجر وأرسل العامل للقيام بالتجارة. & # x201D

على قطعة الشوكولاتة الخاصة به مع أنتوني بوردان: & # x201CTony وأنا نعيد إطلاق لوح الشوكولاتة لدينا المسمى Good & amp Evil. سأدعك تخمن أيهما جيد وأيهما شرير! & # x201D

32 يولكس من إريك ريبير وفيرونيكا تشامبرز متاحان من راندوم هاوس. ستتوفر ألواح الشوكولاتة Eric and Anthony & # x2019s & # x201CGood & amp Evil & # x201D هذا الخريف.


ملاحظات ميدانية لبوردان: بيرو

في رحلة سابقة ، تجولت في أرجاء ليما ، مستكشفة مشهد الطعام المتغير والأكثر إثارة من أي وقت مضى - من مطاعم الأكل الفاخر الأكثر حداثة إلى المطاعم التقليدية الأكثر مرحًا ولكن اللذيذة cevicherías . لقد تلقيت الكثير من Pisco Sours. الجبال منتفخة ، ودوار من مرض المرتفعات ، ووجنتي محشوة بأوراق الكوكا. لقد أكلت خنزير غينيا في كوزكو. استكشف غابة الأمازون. سكران تشيتشا مع مزارعي اليوكا. أخذت ayahuasca في منتصف الليل مع a كورانديرو ، متسكع في النهر في قارب متذبذب مع خفافيش خيالية تصرخ في عقلي وأضواء ربما لم تكن هناك ترقص أمام عيني. لقد نظرت إلى ماتشو بيتشو عند الفجر - وهي واحدة من أكثر التجارب غير العادية التي يمكن للمرء أن يمر بها في هذه الحياة - شاهدت الملايين من النمل القاطع ينظف أرض الغابة ، ويكوِّن أصدقاء ، ويتعلم شيئًا عن العالم وعن نفسي.

لذلك لم أكن بحاجة حقًا إلى سبب للعودة. لكن هذه المرة كان لدي فكرة جيدة.

منذ حوالي عام ، أخبرني صديقي العزيز إريك ريبير ، رئيس الطهاة في أكثر المطاعم تميزًا ، Le Bernardin ، في مدينة نيويورك ، أنه تذوق مؤخرًا "أفضل شوكولاتة في العالم" واستفسر عما إذا كنت مهتمًا بالمشاركة في مشروع متهور على الأرجح في مجال صناعة الشوكولاتة الراقية.

واستطرد قائلاً ، كانت هناك هذه الفاصوليا في أعالي وادي في سلسلة جبلية في مكان ما في بيرو - حبوب الكاكاو من الأشجار البرية - وفي الآونة الأخيرة عندما تم اختبار الحمض النووي الخاص بها ، وجد أنها من مجموعة متنوعة يُعتقد منذ فترة طويلة أنها تقريبًا منقرضة في شكلها النقي غير الهجين. الأمر الأكثر إثارة للإعجاب - في مكان بعيد ، كان هناك تنوع أكثر ندرة من البيض بالكامل. كان من المفترض أن يراهم ، وكانت قصصه عن مغامرات الغابة العالية مقرونة بالشوكولاتة اللذيذة واللذيذة ... مغرية.

إريك ، كما كنت أعرف جيدًا ، مثل الشوكولاتة. وباعتباره واحدًا من أفضل الطهاة وأكثرهم شهرة في العالم ، فقد امتلك الكثير منه. رجال مثل إريك؟ يأتي الكثير من النبيذ الفاخر في طريقهم. مكونات باهظة الثمن مثل الكمأ والكافيار والكونياك القديمة جدًا. لا يقتصر الأمر على مجرد معرفة الأشياء الجيدة: الأشياء الجيدة تجده. ما أقوله هو أن الرجل يعرف شوكولاته. لذلك عندما أخبرني أن هذه المدينة النقية من بلدة صغيرة في وادي جبلي بعيد في بيرو هي أفضل ما لديه على الإطلاق؟ انا مهتم.

في النهاية توصلنا إلى مزيج من الشوكولاتة والحبيبات في شكل شريط ، والشيء التالي الذي تعرفه؟ أنا في عالم الشوكولاتة.

الشيء هو ، إنها نهاية رائعة للغاية ، وراقية للغاية ، ومكلفة للغاية من عالم الأعمال. تكلفة واحدة من السبعة آلاف لوح الوحيد التي تمكنا من إنتاجها (بيع إمداد العام بأكمله في غضون بضعة أشهر فقط) سعر الرعاف 18 دولارًا. حتى يعكس الموقع البعيد ، وندرة المكون الخام ، والرحلة الطويلة من الجبال إلى المدينة إلى سويسرا ثم إلى الولايات المتحدة ، والعملية الحرفية برمتها ... لا يزال هناك الكثير من المال لشراء الشوكولاتة شريط.

إذن هذا ما أردت معرفته:

هل كنت أفعل شيئًا جيدًا؟ هل من المقبول أن أكون في مجال الشوكولاتة؟ ليس لدي أي مشكلة مع الأثرياء الذين يمكنهم تحمل تكلفة الشراء من متاجر الذواقة الرخيصة التي تنفق الكثير من المال على شوكولاتي. ولكن أين يذهب المال؟ في الحقيقة ... من أين تأتي هذه الشوكولاتة على أي حال؟ فقط كل شخص يحب الأشياء. انها في كل مكان. عنصر أساسي في فن الطهو. لكنني كنت أعرف القليل عن ذلك. حيث أنها لا تأتي من؟ كيف صنعت؟ الأهم من ذلك: من الذي أتت منه؟ وهل يحصلون على جزء جيد من العمل؟ أم أن المنتجين ، كما هو الحال في كثير من الحالات ، يتم إفسادهم؟ كنت أتمنى بشدة أن أجد أن كل من كان يزرع الكاكاو لدينا كان ، في نهاية اليوم ، سعيدًا بالمشروع - أن الحياة بعد مغامرة الشوكولاتة الممتازة لإريك وتوني كانت ، بشكل متوازن ، أفضل من الحياة من قبل.

لذلك دعوت إريك لأخذي إلى بيرو ، إلى الجبال ، لمتابعة مسار الكاكاو على طول طريق العودة إلى المصدر. ستكون هناك ، كما كنت سأكتشف قريبًا ، رحلة طويلة أمامي: العديد من الأميال من الطرق السيئة ، والحراس الذين يجب أن يشيدوا ، والأنهار المتضخمة لعبورها ، نوع الطين الذي يبتلع شاحنات كاملة ، الشامان للحصول على الحق مع ، والطائرات ، والجسور ، والقوارب ، والعبّارات ، والمشي لمسافات طويلة إلى أعلى المنحدرات شديدة الانحدار ، والمنحدرات الزلقة في الغابة ... قبل أن نجد أشجارنا ، ونفتح بضع حجرات ، ونرى ما يدور حوله الأمر.

اتضح أنها مغامرة رائعة.

هل تمت الإجابة على جميع أسئلتي حول أخلاقيات تجارة الشوكولاتة الفاخرة بما يرضي تمامًا؟ لا. ولكن هذه الحلقة ستعرض لك بعض الأشياء - وتثير أسئلة حول أخرى - الرسم ، إن لم يكن صورة كاملة ، على الأقل صورة أكمل لأحد الأشياء المفضلة في العالم لتناول الطعام.

تم اقتباس هذه الملاحظات الميدانية من Tumblr بوردان ، نُشر في 29 مايو 2013.


خبراء الشوكولاتة يفكرون في العمل مع أنتوني بوردان ويقولون إن لديه "تقاربًا مع مزارعي الكاكاو"

بعد أنباء وفاة أنتوني بوردان مؤخرًا ، تم سحب ألواح الشوكولاتة Good & amp Evil فجأة من الموقع الإلكتروني لمنتجها Éclat Chocolate حيث قال المالك كريستوفر كيرتن إن القرار تم اتخاذه احترامًا للطاهي الشهير.

ساهم بوردان في ابتكار الشوكولاتة الفاخرة مع صديقه إريك ريبير المعروف بخبرته في المطبخ الفرنسي. بدأ الاثنان عرضًا يسمى Good & amp Evil - هكذا تم تسمية المنتج في الأصل - تحدثا فيه عن رحلتهما لتجربة الأطباق في جميع أنحاء العالم.

ولكن كيف فعل الطاهي الذي نصب نفسه "هيرشي غي"(وفقًا لخبير الصناعة الذي عمل معه) ، هل أصبحت فيما بعد خبيرًا في الشوكولاتة عالية الجودة؟ بدأت القصة في عام 2013 عندما ذهب بوردان في رحلة إلى مزرعة كاكاو في شمال بيرو كجزء من عمله "أجزاء غير معروفة"برنامج تلفزيوني.

"ربما كانت هذه هي المرة الأولى التي يكون فيها في مزرعة كاكاو ،"قال دان بيرسون ، رئيس Marañón Chocolate ، عندما طُلب منه وصف أول لقاء له مع نجمة CNN.


داخل أنتوني بوردان & # x27s الأيام الأخيرة قبل وفاته

أنتوني بوردان كان في & quot؛ مزاج قاتم & quot؛ في الأيام التي سبقت انتحاره ، أخبر صديقه المقرب ورفيقه في السفر الأم الشيف الشهيرة & # x27s.

المضيف البالغ من العمر 61 عامًا على قناة CNN & # x27s أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة شنق نفسه في حمام غرفة بفندق Le Chambard في Kaysersberg ، وهي قرية في منطقة الألزاس بفرنسا. قال المدعي العام إنه لم يكن هناك دليل على وجود تلاعب في وفاته. نتائج اختبارات السموم معلقة.

سافر بوردان مع أعز أصدقائه وزميله الطاهي إريك ريبير. بوردان & # x27s الأم ، غلاديس بوردان، أخبر اوقات نيويورك أن ريبير أخبرها أن & quot؛ كان توني في مزاج مظلم في الأيام القليلة الماضية ، & quot ؛ لكن لم يكن لديها أي فكرة عن سبب قراره بقتل نفسه.

& quot كان لديه كل شيء. النجاح يتجاوز أعنف أحلامه. المال يفوق أحلامه الجامحة ، "قالت. & quot؛ إنه بالتأكيد آخر شخص في العالم كنت أحلم بفعل شيء كهذا. & quot

كان بوردان في فرنسا لتصوير حلقة أجزاء غير معروفة.

كان لدى Bourdain و Ripert غرف منفصلة في فندق Le Chambard وتناولوا العشاء معًا في الصباح والليالي في مطعم Winstub ، أحد النوادل ، ماكسيم فوينسون، أخبر اوقات نيويورك. مساء الخميس ، قبل ساعات من العثور على جثته ، لم يحضر بوردان لتناول العشاء.

& مثل السيد. قال ريبير إنه كان غريبًا ، وقال فوينسون. & quot ؛ كنا نظن أنه أمر غريب. عرف السيد بوردان الشيف ، السيد ناستي كان يعرف المطبخ. قلنا ، ربما خرج وأكل في مكان آخر ، لكننا لم نفكر كثيرًا في الأمر. & quot

في صباح يوم الجمعة ، لم يحضر بوردان لتناول الإفطار.

وقال فوينسون: & quot؛ كان صديقه ينتظر عند الإفطار وينتظر وينتظر & quot؛

قال موظفو الفندق نيويورك تايمز أن Ripert حاول الوصول إلى Bourdain على هاتفه الخلوي ، وأن موظف الاستقبال ذهب بعد ذلك إلى غرفة Bourdain & # x27s ، حيث تم العثور عليه معلقًا في الحمام. ثم اتصل موظفو الفندق بقوات الدرك المحلية ، التي وصل ضباطها بسرعة وأغلقوا غرفة فندق Bourdain & # x27s. وقالت الصحيفة إن جثته نُقلت من الباب الخلفي إلى مشرحة في كولمار ، أقرب مدينة.

القصص الشائعة

قالت ليدي غاغا إنها كانت حاملاً بعد تجربة اعتداء جنسي سابقة

فك تشابك حجة كورتني كارداشيان و # x27s مع كيم ومربية x27s

لماذا تثير قصة Ben Affleck & amp J.Lo & # x27s المعاد إحياء الرومانسية بالنسبة لهم

في الأيام التي سبقت وفاة بوردان ، قام زملاؤه وموظفو المطعم الذين التقى بهم خلال رحلته بنشر صور له معهم.

قبل يومين من وفاة بوردان & # x27s ، أجزاء غير معروفة مشغل الكاميرا والمصور السينمائي تود ليبلر نشر على إنستغرام صورة له وزملائه وهم يركبون الدراجات مع بوردان على طريق في كولمار. ركب بوردان وريبيرت ، اللذان ظهرا في البرنامج عدة مرات ، دراجة ترادفية معًا.

خلال فترة وجودهم في كولمار ، قام بوردان وطاقمه بزيارة مطعم Wistub La Petite Venise. قبل ثلاثة أيام من وفاته أيها الطاهي الكسيس شونشتاين نشر على إنستغرام صورة للنجم مع طاقم العمل بالمطعم ، وكتابتها ، ومثل ذكرى جميلة جدًا! شكرا لك! & quot

بعد وفاة Bourdain & # x27s ، نشر Schonstein صورة للطاهي يتناول العشاء في المطعم ، يكتب ، "يا له من سرور لمقابلتك. & quot

قبل أربعة أيام من وفاته ، تناول العشاء في الشيف الفرنسي جوليان شرودر في مطعمه في كولمار. أكل طبق Choucroute Garnie ، والذي كان يحتوي على مخلل الملفوف والنقانق ولحم الخنزير المشوي.

مشاركة Bourdain & # x27s الأخيرة على Instagram هي صورة للوجبة ، والتي وصفها بأنها & quot؛ غداء خفيف & quot.

وقال شرودر لشبكة CNN إنه كان دائمًا رائعًا جدًا ومقبولًا للغاية. & quot لم & # x27t واجهتك مشكلة. كانت لدينا فرصة لالتقاط صورة معهم. لم تكن هناك مشكلة. كانوا على الأرض دون ضجة. لقد فوجئنا كثيرا عندما سمعنا الخبر. & quot

& quot؛ عندما كانوا يصورون مقطعتهم ، كانت هناك طاولة بها أميركيان ، & quot؛ تابع. & quot أنهم لم & # x27t حتى ينظروا إلى قائمتهم. قالوا إننا سوف نأكل نفس الشيء مثل السيد بوردان ، وقال شرودر.

في أواخر مايو ، صور بوردان أ أجزاء غير معروفة حلقة في هونغ كونغ. تم بثه في 3 يونيو. صديقته آسيا أرجنتو أخرجها ، بينما المصور السينمائي كريستوفر دويل عملت أيضًا على ذلك.

& quot لقد كانت التجربة الأكثر إرضاءً بشكل مكثف في حياتي المهنية وإظهارًا أشعر بالدهشة والنشوة بالفخر ، & quot كتب بوردان في هوليوود ريبورتر& # x27s 30 مايو. أخطط للحصول على وشم Du Kefeng بلغة الماندرين الأصلية في أسرع وقت ممكن. كما قد تكون خمنت ، لدي بالفعل وشم آسيا أرجنتو. & quot

في 30 مايو ، نشر أرجنتو على إنستغرام صورة لبوردان جالسًا على عبارة أثناء سفرهم إلى كولون. كانت هذه آخر صورة علنية لها لعشيقها قبل وفاته.

خلال فترة وجودهم في هونغ كونغ ، تناول الطعام في Bourdain وصوّر a أجزاء غير معروفة شريحة في مطعم Happy Paradise.

طاه ماي تشاو نشر صورة لهما على إنستغرام في يوم وفاته ، وكتب ، & quot؛ لتعرف أنك ستطلق النار على مطعمنا ، شعرت بالفوز في يانصيب أو تجسد الحلم. لمقابلتك والتعرف على الفور أنك بالضبط كما كنت أعتقد أنك ستكون. بطل يستكشف الحقيقة بالطعام والسفر & quot

كارين رينولدز، مدير CNN PR و Bourdain & # x27s منذ فترة طويلة الدعاية للبرنامج ، قال الناس أن بوردان تصرف & quotgiddy & quot عندما عملت معه الأسبوع الماضي.

"لقد كان مسرفًا وسعيدًا بشأن حلقة هونج كونج - كان هذا كل ما استطاع التحدث عنه خلال الأسابيع التي سبقت ذلك ، وكيف كانت بمثابة علامة مائية عالية بالنسبة له ،" قالت. & quot لقد كان سعيدا جدا. لم أتحدث معه هذا الأسبوع ولكن كل ما أعرفه هو أنه كان سعيدًا جدًا الأسبوع الماضي. أعني دائخ. كان يراسلني ويراسلني عبر البريد الإلكتروني ، وهو ما لا يفعله عادةً ، حول الدعاية للحلقات ، لكنه كان مثل ، & # x27 هذه علامة مائية عالية ، وهذا أفضل شيء قمت به على الإطلاق. & # x27 & quot

"لقد كان متحمسا للغاية للعمل مع كريستوفر دويل ،" وقالت. لم أر شيئًا يشير إلى ما حدث مثل سبب حدوث ذلك. نحن على الأرض للتو. صدمة كاملة. & quot

قال مصدر لـ E! أخبار. قال المطلع إنه في الأسابيع التي سبقت وفاته ، بدا بوردان وكأنه يتصرف بطريقة غير طبيعية ، ومتفائل وسعيد ، & quot ؛ لكنه أضاف ، & quotHe & # x27s عادة ما يكون انطوائيًا ، لذلك لم يكن & # x27t غير عادي أن يحتفظ بنفسه. & quot

إذا كنت أنت أو أي شخص تعرفه بحاجة إلى المساعدة ، فيرجى الاتصال بخط National Suicide Prevention Lifeline على الرقم 1-800-273-TALK (8255).


محتويات

ولد أنتوني مايكل بوردان في مدينة نيويورك في 25 يونيو 1956 ، وهو الابن الأكبر لابني غلاديس (ني ساكسمان) وبيير بوردان. [4] [5] على الرغم من أنه لم ينشأ في دين معين ، إلا أن والده كان كاثوليكيًا ، بينما كانت والدته يهودية. صرح بوردان أنه على الرغم من اعتباره يهوديًا وفقًا لتعريف اليهودية ، "لم أكن أبدًا في كنيس يهودي. لا أؤمن بقوة أعلى. لكن هذا لا يجعلني أقل يهودية ، لا أعتقد ذلك. " لم تكن عائلته متدينة أيضًا. [6] [7] في وقت ولادة بوردان ، كان بيير بائعًا في متجر كاميرات في مدينة نيويورك ، بالإضافة إلى مدير طابق في متجر تسجيلات. أصبح فيما بعد مديرًا تنفيذيًا لشركة Columbia Records ، [8] [9] وكان غلاديس محررًا في اوقات نيويورك. [10] [11] [12] [13] [14] كان أجداد بوردان من الأب فرنسيين هاجر جده لأبيه من أركاشون إلى نيويورك بعد الحرب العالمية الأولى. [15] [16] أمضى والد بوردان الصيف في فرنسا عندما كان صبيًا و نشأ وهو يتحدث الفرنسية. [17] قضى بوردان معظم طفولته في ليونيا ، نيو جيرسي. [4] [18] في مقابلة عام 2014 ، تحدث بوردان عن كيف أنه في الستينيات ، بعد مشاهدة الأفلام ، كان يذهب إلى مطعم بعد ذلك مع أصدقائه لمناقشة الفيلم. [19] في شبابه ، كان بوردان عضوًا في الكشافة الأمريكية. [20]

اشتعل حب بوردان للطعام في شبابه بينما كان في إجازة عائلية في فرنسا عندما جرب أول محار له على متن قارب صياد. [21] تخرج من مدرسة دوايت إنجليوود - مدرسة نهارية تحضيرية مختلطة مستقلة في إنجليوود ، نيو جيرسي - في عام 1973 ، [5] ثم التحق بكلية فاسار ، لكنه ترك الدراسة بعد عامين. [22] عمل في مطاعم المأكولات البحرية في بروفينستاون ، ماساتشوستس ، أثناء حضوره فاسار ، مما ألهم قراره بمتابعة الطهي كمهنة. [23] [24]

التحق بوردان بمعهد الطهي في أمريكا ، وتخرج في عام 1978. [25] [26] ومن هناك ذهب لإدارة مطابخ المطاعم المختلفة في مدينة نيويورك ، بما في ذلك نادي العشاء ، [27] ون فيفث أفينيو ، وسوليفان. [27]

في عام 1998 ، أصبح بوردان طاهيًا تنفيذيًا في براسيري ليه هال. مقرها في مانهاتن ، كان لدى العلامة التجارية في ذلك الوقت مطاعم إضافية في ميامي وواشنطن العاصمة وطوكيو. [27] ظل بوردان طاهًا تنفيذيًا هناك لسنوات عديدة ، وحتى عندما لم يعد موظفًا رسميًا في Les Halles ، حافظ على علاقته بالمطعم ، الذي وصفه في يناير 2014 بأنه "طاهٍ طليق". [28] تم إغلاق Les Halles في عام 2017 ، بعد تقديم طلب الإفلاس. [29]

تحرير الكتابة

في منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، بدأ بوردان في تقديم أعمال غير مرغوب فيها للنشر إلى بين C & amp D ، وهي مجلة أدبية في الجانب الشرقي الأدنى. نشرت المجلة في النهاية مقالاً كتبه بوردان عن طاهٍ كان يحاول شراء الهيروين في لوار إيست سايد. في عام 1985 ، اشترك بوردان في ورشة عمل للكتابة مع جوردون ليش. في عام 1990 ، حصل بوردان على كتاب صغير مقدمًا من Random House ، بعد لقائه بمحرر Random House. كتابه الأول لغز الطهي عظم في الحلق، تم نشره في عام 1995. [27] دفع ثمن جولته الكتابية ، لكنه لم يجد نجاحًا. كتابه الغامض الثاني ، ذهب الخيزران أيضا أداء ضعيفا في المبيعات. [30]

كتب اثنين من الكتب الأكثر مبيعًا من الكتب الواقعية: جولة كوك (2001) ، [35] وصفًا لمآثره في الطعام والسفر حول العالم ، مكتوبًا بالتزامن مع أول مسلسل تلفزيوني له يحمل نفس العنوان ، [35] و القطع السيئة (2006) ، مجموعة أخرى من المقالات تركز على الطعام. [34] وتشمل كتبه الإضافية أنتوني بوردان كتاب الطبخ Les Halles، [27] تحقيق تاريخي افتراضي ماري التيفوئيد: تاريخي حضريو [36] و لا تحفظات: حول العالم على معدة فارغة. [37]

ظهرت مقالاته ومقالاته في العديد من المنشورات ، بما في ذلك في نيويوركر, اوقات نيويورك, الأوقات لندن ، و مرات لوس انجليس, المراقب, جورميه, حكمة - قول مأثور، و المحترم (المملكة المتحدة) المجلات اسكتلندا يوم الأحد, الوجه, فنون الطعام, أطرافهم من أطرافهم, كتاب أسود, المستقل, أفضل حياة، ال الأوقات المالية، و تاون آند كانتري. مدونته للموسم الثالث من كبار الطهاة [38] تم ترشيحه لجائزة Webby لأفضل مدونة (في الفئة الثقافية / الشخصية) في عام 2008. [39]

في عام 2012 ، شارك بوردان في كتابة الرواية المصورة الأصلية احصل على جيرو! جنبا إلى جنب مع جويل روز كان فنها لانغدون فوس. [40] [41]

في عام 2015 ، انضم بوردان إلى مجلة Roads & amp Kingdoms الخاصة بالسفر والغذاء والسياسة بصفته المستثمر الوحيد في الموقع والمحرر العام. [42] على مدى السنوات العديدة التالية ، ساهم بوردان في الموقع وقام بتحرير سلسلة ديسباتشيد بوردان. اشتركت Bourdain و Roads & amp Kingdoms أيضًا في السلسلة الرقمية Explore Parts Unknown ، والتي تم إطلاقها في عام 2017 وفازت بجائزة Primetime Emmy Award لأفضل سلسلة قصصي قصيرة أو واقعية في عام 2018. [43] [44]

تحرير التلفزيون

كمضيف سلسلة تحرير

كانت المهنة الرئيسية لبوردان بين عام 2002 حتى وفاته في عام 2018 هي سلسلة من عروض الطعام والسفر. وصف بوردان المفهوم بأنه "أسافر حول العالم ، وأتناول الكثير من القرف ، وأفعل كل ما أريده". [45] أشارت نيجيلا لوسون إلى أن بوردان كان يتمتع "بأسلوب جميل بشكل لا يصدق عندما يتحدث يتراوح من المثقف إلى العامي ببراعة". [45]

جولة كوك (2002-2003) تحرير

الإشادة المحيطة بمذكرات بوردان سرية المطبخ أدى إلى عرض من Food Network له لاستضافة عرض الطعام والسفر الخاص به ، جولة كوك، الذي تم عرضه لأول مرة في يناير 2002. واستمر لمدة 35 حلقة ، حتى عام 2003. [46]

لا يوجد حجوزات (2005-2012) تحرير

في يوليو 2005 ، عرض لأول مرة مسلسل تلفزيوني جديد مشابه إلى حد ما ، أنتوني بوردان: لا تحفظات، على قناة السفر. نتيجة أخرى للشعبية الهائلة لـ سرية المطبخ، المسرحية الهزلية فوكس سرية المطبخ تم بثه في عام 2005 ، حيث تستند شخصية Jack Bourdain بشكل فضفاض على سيرة وشخصية أنتوني بوردان.

في تموز (يوليو) 2006 ، كان هو وطاقمه في بيروت يصورون حلقة من مسلسل لا يوجد حجوزات عندما اندلع الصراع الإسرائيلي اللبناني بشكل غير متوقع بعد أن قام الطاقم بتصوير بضع ساعات فقط من اللقطات لعرض الطعام والسفر. [47] قام منتجوه بتجميع لقطات من وراء الكواليس له ولطاقم إنتاجه ، بما في ذلك ليس فقط محاولاتهم الأولية لتصوير الحلقة ، ولكن أيضًا لقاءاتهم المباشرة مع أنصار حزب الله ، أيام انتظارهم للأخبار مع المغتربين الآخرين في فندق بيروت ، وهروبهم في نهاية المطاف بمساعدة أ المصلح (غير مرئي في اللقطات) ، أطلق عليها بوردان لقب السيد وولف بعد شخصية Harvey Keitel في لب الخيال. تم إجلاء بوردان وطاقمه أخيرًا مع مواطنين أمريكيين آخرين ، في صباح يوم 20 يوليو ، من قبل مشاة البحرية الأمريكية. بيروت لا يوجد حجوزات الحلقة التي تم بثها في 21 أغسطس 2006 ، تم ترشيحها لجائزة إيمي في عام 2007. [48]

التوقف (2011-2013) تعديل

أعلنت قناة السفر في يوليو 2011 أنها ستضيف عرض بوردان الثاني مدته ساعة واحدة و 10 حلقات ليكون بعنوان التوقف، الذي تم عرضه لأول مرة في 21 نوفمبر 2011. [49] تضمنت كل حلقة استكشافًا لمدينة يمكن إجراؤها في فترة توقف للسفر الجوي لمدة 24 إلى 48 ساعة. استمر المسلسل لمدة 20 حلقة ، حتى فبراير 2013. أنتج تنفيذي بوردان عرضًا مشابهًا استضافه مشاهير يطلق عليهم المهربالتي استمرت موسمين على شبكة Esquire.

أجزاء غير معروفة (2013-2018) تحرير

في مايو 2012 ، أعلن بوردان أنه سيغادر قناة السفر. في ديسمبر ، أوضح على مدونته أن مغادرته كانت بسبب إحباطه من ملكية القناة الجديدة باستخدام صوته وصورته لجعل الأمر يبدو كما لو كان يدعم علامة تجارية للسيارات ، وأنشأت القناة ثلاث "حلقات خاصة" تتكون فقط مقاطع من الحلقات السبع الرسمية لذلك الموسم. [50] ذهب للاستضافة أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة لشبكة CNN. يركز البرنامج على مطابخ وثقافات وسياسات أخرى وتم عرضه لأول مرة في 14 أبريل 2013. [51]

ظهر الرئيس باراك أوباما في البرنامج في حلقة تم تصويرها في فيتنام وتم بثها في سبتمبر 2016. وتحدث الاثنان أثناء تناول بيرة في مطعم فيتنامي محلي. [52] تم تصوير العرض في أماكن متنوعة مثل ليبيا وطوكيو ومنطقة البنجاب ، [53] جامايكا ، [54] تركيا ، [55] إثيوبيا ، [56] نيجيريا ، [57] أقصى غرب تكساس [ 58] وأرمينيا. [59]

كبار الطهاة وظهور الضيف الأخرى تحرير

تحرير برامج الغذاء

بين عامي 2012 و 2017 ، شغل منصب الراوي والمنتج التنفيذي لعدة حلقات من سلسلة PBS الحائزة على جوائز عقل الشيف. [60] انتقل المسلسل من PBS إلى Facebook Watch في عام 2017. من 2013 إلى 2015 كان منتجًا تنفيذيًا وظهر كقاض وموجه في برنامج مسابقة الطبخ ABC الطعم. [61] حصل على ترشيح لجائزة إيمي عن كل موسم.

ظهر بوردان خمس مرات كقاضي ضيف في برافو كبار الطهاة برنامج مسابقة الطهي الواقعي: أولاً في حلقة "عيد الشكر" في نوفمبر 2006 من الموسم الثاني ، ومرة ​​أخرى في يونيو 2007 في الحلقة الأولى من الموسم الثالث ، للحكم على مسابقة "ركوب الأمواج والعشب الغريبة" التي تضمنت المكونات بما في ذلك أذن البحر ، التمساح ، الدجاج الأسود و geoduck و eel. كان ظهوره الثالث أيضًا في الموسم الثالث ، كخبير في السفر الجوي ، وحكم على وجبات المنافسين على متن الطائرة. كما كتب تعليقات أسبوعية على المدونة للعديد من حلقات الموسم الثالث ، حيث شغل منصب مدون ضيف أثناء ذلك كبار الطهاة كان القاضي توم كوليتشيو مشغولاً بافتتاح مطعم جديد. ظهر بعد ذلك كقاضي ضيف في الحلقة الافتتاحية من الموسم الرابع ، حيث تنافس أزواج من الطهاة وجهاً لوجه في إعداد الأطباق الكلاسيكية المختلفة ، ومرة ​​أخرى في حلقة حروب المطاعم في الموسم الرابع ، ليحلوا مؤقتًا محل الرأس. القاضي توم كوليتشيو الذي كان في مناسبة خيرية. ظهر كقاضي ضيف في الحلقة 12 من Top Chef: DC (الموسم السابع) ، حيث حكم على وجبات الشيفتستانت التي أعدوها لناسا. كان أيضًا أحد القضاة الرئيسيين في برنامج توب شيف اول ستارز (كبار الطهاة، الموسم الثامن). ظهر ضيفًا في 6 أغسطس 2007 حلقة مدينة نيويورك من أطعمة غريبة مع أندرو زيمرن ، وظهر Zimmern نفسه كضيف في حلقة مدينة نيويورك من Bourdain's لا يوجد حجوزات يبث في نفس اليوم. في 20 أكتوبر 2008 استضاف بوردان خاص ، على الطاولة مع أنتوني بوردان، على قناة السفر.

سلسلة أخرى تحرير

ظهر بوردان في حلقة من برنامج الواقع TLC الحبر ميامي، بثت في 28 أغسطس 2006 ، حيث رسم الفنان كريس جارفر وشم جمجمة على كتفه الأيمن. قال بوردان ، الذي أشار إلى أنه كان وشمه الرابع ، إن أحد أسباب الجمجمة هو أنه كان يرغب في موازنة وشم Ouroboros الذي وضعه على كتفه المقابل في ماليزيا ، أثناء التصوير. أنتوني بوردان: لا تحفظات. كان مستشارًا وكاتبًا للمسلسل التلفزيوني تريم. [62] [63]

في عام 2010 ، ظهر على Nick Jr. يو غابا غابا! مثل الدكتور توني. في عام 2011 ، أعرب عن نفسه في حجاب في حلقة من عائلة سمبسون بعنوان "زوجة الطعام" ، حيث بدأت مارج وليزا وبارت مدونة طعام تسمى الثلاثة Mouthkateers. [64] ظهر في حلقة 2013 من مسلسل الرسوم المتحركة آرتشر (S04E07) ، معبراً عن الشيف لانس كاستو ، محاكاة ساخرة لنفسه. [65] في عام 2015 ، أعرب عن نسخة خيالية من نفسه في حلقة من سانجاي وكريغ بعنوان "ثعبان أجزاء غير معروفة". [66]

من عام 2015 إلى عام 2017 ، استضاف بوردان حرفة خام ، سلسلة من مقاطع الفيديو القصيرة التي تم إصدارها على موقع يوتيوب. تبعت السلسلة بوردان حيث زار العديد من الحرفيين الذين ينتجون العديد من الأشياء اليدوية يدويًا ، بما في ذلك المقالي الحديدية والبدلات والساكسفون وسكاكين المطبخ. تم إنتاج المسلسل بواسطة William Grant & amp Sons للترويج لمنتجات Balvenie تقطير المنتجات. [67]

نشر التحرير

أعلنت Ecco Press في سبتمبر 2011 أن بوردان سيكون له خط نشر خاص به ، كتب أنتوني بوردان ، والذي سيشمل الحصول على ما بين ثلاثة وخمسة كتب سنويًا "تعكس أذواقه الانتقائية بشكل ملحوظ". [68] تشمل الكتب الأولى التي نشرتها البصمة ، والتي صدرت عام 2013 إل إيه ابن: حياتي ، مدينتي ، طعامي بقلم روي تشوي وتين نجوين وناتاشا فان ، [69] أنبياء اللحوم المدخنة بواسطة دانيال فون ، و ألم لا تؤذي بواسطة مارك ميلر. [70] أعلن بوردان أيضًا عن خطط لنشر كتاب لمارلين هاجرتي. [71]

في وصفه للخط ، قال ، "سيكون هذا سطرًا من الكتب للأشخاص ذوي الأصوات القوية حسن في شيء ما - من يتحدث بسلطة. لا تميز أي شيء من هذه القائمة الأولية - بخلاف المودة العامة للأشخاص الذين يطبخون الطعام ويحبون الطعام. إن القدرة على ركل الناس في الرأس أمر مقنع لنا بنفس القدر - طالما أن ذلك مقرونًا بالقدرة على وصف التجربة بوضوح. نحن عازمون على عبور الأنواع كما نحن متحمسون لمؤلفينا الثلاثة الأوائل. يصبح الأمر أكثر غرابة من هنا ". [72]

بعد وقت قصير من وفاة بوردان ، أعلنت HarperCollins أن خط النشر سيغلق بعد نشر الأعمال المتبقية بموجب العقد. [73]

تحرير الفيلم

ظهر بوردان على أنه نفسه في فيلم 2015 ذا بيج شورت، حيث استخدم يخنة المأكولات البحرية كمقياس لالتزام الدين المضمون. [74] أنتج أيضًا ولعب دور البطولة فيه ضاع! قصة هدر الطعام. [75] [76]

درو ماجاري ، في عمود لـ جي كيو نشرت يوم وفاة بوردان ، عكست أن بوردان كان وريث الروح للصياد س. طومسون. [77] أعلنت مجلة سميثسونيان أن بوردان "نجم الروك الأصلي" في عالم الطهي ، [78] بينما تميزت شخصيته العامة بـ جوثاميست كـ "الولد الشرير الطهي". [79] بسبب استخدامه الليبرالي للألفاظ النابية والإشارات الجنسية في برنامجه التلفزيوني لا يوجد حجوزات، أضافت الشبكة إرشادات بشأن تقدير المشاهد إلى كل حلقة. [80]

اشتهر بوردان بتناول أطباق محلية خاصة غريبة ، بعد تناول نقانق الدم ذات اللون الأسود mustamakkara (ترجمة مباشرة: السجق الأسود) في فنلندا [81] [82] وأيضًا "خصيات الأغنام في المغرب ، وبيض النمل في بويبلا ، المكسيك ، ومقلة عين الفقمة الخام كجزء من عملية صيد فقمة الإنويت التقليدية ، وكوبرا بأكملها - قلب نابض والدم والصفراء واللحوم - في فيتنام ". [83] نُقل عن بوردان قوله إن تشيكن ماك ناجت كان أكثر الأشياء إثارة للاشمئزاز التي أكلها على الإطلاق ، [84] على الرغم من ولعه بدجاج بوبايز. [85] أعلن أيضًا أن مستقيم الخنزير غير المغسول الذي أكله في ناميبيا [86] كان "أسوأ وجبة في حياته" ، [87] جنبًا إلى جنب مع سمك القرش المخمر الذي أكله في أيسلندا. [88] [89]

اشتهر بوردان بتجاهله للطهاة المشاهير ، مثل باولا دين ، وبوبي فلاي ، وجاي فييري ، وساندرا لي ، وراشيل راي ، [90] [91] وبدا منزعجًا من النزعة التجارية العلنية لصناعة الطهي المشهورة و افتقارها إلى أصالة الطهي. وأعرب عن "ازدراء خطير للطعام مثل آلان ريتشمان وأليس ووترز وآلان دوكاس". [92] أدرك بوردان مفارقة تحوله إلى طاهٍ مشهور وبدأ في تصنيف إهاناته في حلقة نيو أورلينز عام 2007 من لا يوجد حجوزات، تصالح مع Emeril Lagasse. [93] كان صريحًا في مدحه للطهاة الذين أعجبهم ، ولا سيما فيران أدريا ، وخوان ماري أرزاك ، وفيرغوس هندرسون ، وخوسيه أندريس ، وتوماس كيلر ، ومارتن بيكارد ، وإريك ريبير ، وماركو بيير وايت ، [94] وكذلك سابقه بروتيجي وزملاؤه في براسيري ليه هال. [95] أشاد بشدة بتأثير جوليا تشايلد عليه. [96]

اشتهر بوردان بتعليقاته الساخرة عن النشطاء النباتيين والنباتيين ، معتبراً أسلوب حياتهم "فظاً" مع سكان العديد من البلدان التي زارها. واعتبر النباتيين ، إلا في حالة الاستثناءات الدينية ، من "الرفاهية العالمية الأولى". [97] ومع ذلك ، كان يعتقد أيضًا أن الأمريكيين يأكلون الكثير من اللحوم ، وقد أعجب بالنباتيين والنباتيين الذين وضعوا معتقداتهم جانبًا عند زيارة الثقافات المختلفة من أجل احترام مضيفيهم. [92]

كتاب بوردان ، القطع السيئة، مكرس لـ "Joey و Johnny و Dee Dee" من عائلة Ramones. أعلن عن تقديره الكبير لموسيقاهم ، بالإضافة إلى موسيقى فرق البانك المبكرة الأخرى مثل Dead Boys و The Voidoids. [98] قال إن عزف موسيقى بيلي جويل أو إلتون جون أو ذا جريتفول ديد في مطبخه كان سببًا لإطلاق النار. [98] كان جويل من محبي مطعم بوردان وزار المطعم. [99]

تشغيل لا يوجد حجوزات و أجزاء غير معروفة، تناول العشاء مع العديد من الموسيقيين وأجرى مقابلات معهم ، في كل من الولايات المتحدة وأماكن أخرى ، مع التركيز بشكل خاص على موسيقى الروك الساحرة والبانك مثل أليس كوبر وديفيد جوهانسن وماركي رامون وإيجي بوب. [100] [101] ظهر في فرقة كوينز العصر الحجري المعاصرة لا يوجد حجوزات عدة مرات ، وقاموا بتأليف وتقديم الأغنية الرئيسية لـ أجزاء غير معروفة. [102]

تزوج بوردان من صديقته في المدرسة الثانوية ، نانسي بوتكوسكي ، في عام 1985 ، وبقيا معًا لمدة عقدين من الزمان ، وطلاقًا في عام 2005. [103] في 20 أبريل 2007 ، تزوج من أوتافيا بوسيا ، وهي فنانة مختلطة في الفنون القتالية. [104] [105] [106] ولدت ابنة الزوجين ، أريان ، في عام 2007. [105] قال بوردان إن اضطراره إلى الابتعاد عن أسرته لمدة 250 يومًا في السنة للعمل في برامجه التلفزيونية كان بمثابة ضغط. [107] ظهرت بوسيا في عدة حلقات من لا يوجد حجوزات، ولا سيما تلك الموجودة في مسقط رأسها سردينيا وتوسكانا وروما وريو دي جانيرو ونابولي. انفصل الزوجان في عام 2016. [108] [109] في عام 2017 ، بدأ بوردان علاقة مع الممثلة الإيطالية آسيا أرجنتو ، التي التقى بها عندما ظهرت في حلقة روما في أجزاء غير معروفة. [110] [111] [112]

مارس بوردان فنون الدفاع عن النفس البرازيلية جيو جيتسو ، وحصل على الحزام الأزرق في أغسطس 2015. [113] وفاز بالميدالية الذهبية في بطولة IBJJF New York Spring International المفتوحة في عام 2016 ، في فئة Middleweight Master 5 (من سن 51 وما فوق). [114]

عُرف بوردان بأنه مدخن شره. في إشارة إلى عادة بوردان المتمثلة في تدخين علبتين في اليوم ، قدم له توماس كيلر ذات مرة قائمة تذوق مكونة من 20 طبقًا تضمنت وجبة منتصف الوجبة "قهوة وسيجارة" ، كاسترد قهوة مملوء بالتبغ ، مع موس فوا جرا . [115] توقف بوردان عن التدخين في عام 2007 لابنته ، [116] لكنه استأنف التدخين في نهاية حياته. [117]

كتب بوردان ، مستخدم سابق للكوكايين والهيروين وعقار إل إس دي سرية المطبخ من تجربته في مطعم SoHo العصري في عام 1981 ، حيث كان هو وأصدقاؤه منتشيون في كثير من الأحيان. قال بوردان إن المخدرات أثرت على قراراته ، وأنه أرسل بائعًا إلى مدينة ألفابت للحصول على الحشيش ، والميثاكوالون ، والكوكايين ، و LSD ، وفطر سيلوسيبين ، وسيكوباربيتال ، وتوينال ، والأمفيتامين ، والكوديين ، والهيروين. [118]

في أوائل يونيو 2018 ، كان بوردان يعمل على حلقة من أجزاء غير معروفة في ستراسبورغ ، مع مساعده المتكرر وصديقه إريك ريبير. [119] [120] في 8 يونيو ، شعر ريبير بالقلق عندما فات بوردان العشاء والفطور. وبعد ذلك وجد بوردان [121] ميتًا على ما يبدو في انتحار شنقًا في غرفته في فندق لو شامبارد في كايزرسبرج بالقرب من كولمار. [122] [123] [124]

قال كريستيان دي روكيني دو فاييل ، المدعي العام في كولمار ، إن جسد بوردان لا يحمل علامات عنف [125] [126] ويبدو أن الانتحار كان عملاً متهورًا. [125] كشف Rocquigny du Fayel أن نتائج سموم بوردان كانت سلبية بالنسبة للمخدرات ، ولم تظهر سوى أثر للأدوية العلاجية غير المخدرة. [127] تم حرق جثة بوردان في فرنسا في 13 يونيو 2018 ، وأعيد رماده إلى الولايات المتحدة بعد يومين. [128]

ردود الفعل والإشادة تحرير

قالت والدة بوردان ، غلاديس بوردان اوقات نيويورك: "إنه بالتأكيد آخر شخص في العالم كنت أحلم بفعل شيء كهذا". [129]

بعد نبأ وفاة بوردان ، أعرب العديد من الطهاة المشاهير والشخصيات العامة الأخرى عن تعازيهم. وكان من بينهم زملاؤه الطهاة أندرو زيمرن وجوردون رامزي ورائد الفضاء السابق سكوت كيلي. [78] [130] أصدرت سي إن إن بيانًا قالت فيه إن "مواهب بوردان لم تتوقف أبدًا عن إدهاشنا وسنفتقده كثيرًا". [131] الرئيس الأمريكي السابق باراك أوباما ، الذي تناول العشاء مع بوردان في فيتنام في حلقة من أجزاء غير معروفة، كتب على Twitter: "لقد علمنا عن الطعام - ولكن الأهم من ذلك ، عن قدرته على جمعنا معًا. لجعلنا أقل خوفًا من المجهول." [78] [132] ثم الولايات المتحدة. قال الرئيس دونالد ترامب إنه استمتع ببرنامج بوردان ، ووصفه بأنه "شخصية لا بأس بها" وأعرب عن تعازيه لأسرة بوردان. [133] [134] في 8 يونيو 2018 ، بثت سي إن إن في ذكرى أنطوني بوردان، برنامج تحية. [135]

في الأيام التي أعقبت وفاة بوردان ، أشاد المشجعون به خارج مكان عمله السابق والمغلق الآن ، براسيري ليه هال. [١٣٦] اجتمع الطهاة وأصحاب المطاعم معًا وأقاموا حفلات عشاء ونصب تذكارية وتبرعوا بصافي المبيعات إلى National Suicide Prevention Lifeline. [137]

في أغسطس 2018 ، أعلنت CNN أنها ستبث الموسم الأخير بعد وفاته أجزاء غير معروفة، واستكمال حلقاته المتبقية باستخدام السرد والمقابلات الإضافية من الضيوف المميزين ، وحلقتين استعاديتين تكريما للمسلسل وإرث بوردان. [138] [139] [140]

في يونيو 2019 ، أعلن إريك ريبير وخوسيه أندريس عن أول يوم لبوردان كتكريم لبوردان. [141] في نفس الشهر ، أنشأ معهد الطهي الأمريكي (CIA) منحة دراسية على شرف بوردان. [142]

تم بيع مجموعة من أغراض بوردان الشخصية في مزاد في أكتوبر 2019 ، وجمع 1.8 مليون دولار ، جزء منها لدعم منحة أنتوني بوردان ليجاسي في جامعته ، معهد الطهي في أمريكا. أغلى عنصر تم بيعه كان سكينه المخصص من Bob Kramer Steel و Meteorite Chef ، حيث تم بيعه بسعر قياسي بلغ 231،250 دولارًا. [143]

في أكتوبر 2019 ، تم الإعلان عن فيلم وثائقي عن بوردان من إخراج مورغان نيفيل وإنتاج CNN Films و HBO Max. [144] الفيلم بعنوان Roadrunner: فيلم عن أنتوني بوردان، من المقرر أن يتم عرضه العالمي الأول في مهرجان تريبيكا السينمائي في 11 يونيو 2021 [145] وتم إصداره بواسطة Focus Features في 16 يوليو 2021. [146]

في تقييم لحياة بوردان الأمةكتب ديفيد كليون: "لقد فهم بوردان أن الهدف من الصحافة هو قول الحقيقة ، وتحدي الأقوياء ، وكشف المخالفات. لكن موهبته الفريدة كانت جعل كل ما يبدو ممتعًا بدلاً من كونه كئيبًا أو مملاً." [147] وفقًا لكليون ، فإن عروض بوردان "جعلت من الممكن الاعتقاد بأن العدالة الاجتماعية والمسرات الأرضية لم تكن متعارضة ، وسعى إلى تحقيق كلاهما بنفس الاحترام الجاد." [147]

دعا بوردان إلى إيصال قيمة الأطعمة التقليدية أو "الفلاحين" ، بما في ذلك جميع الأجزاء المتنوعة والأجزاء الحيوانية غير المستخدمة التي لا يأكلها عادةً الأمريكيون الأثرياء في القرن الحادي والعشرين. [148] كما أشاد بجودة طعام الشارع الطازج في البلدان الأخرى - وخاصة البلدان النامية - مقارنة بسلاسل الوجبات السريعة في الولايات المتحدة. [149] فيما يتعلق بالنقد الأخلاقي الغربي للمطبخ في البلدان النامية ، قال بوردان: النقد ما هو: عنصرية. هناك الكثير من الممارسات من العالم النامي التي أجدها بغيضة شخصيًا ، من وجهة نظري الغربية المميزة. لكنني لا أشعر أن لدي مثل هذه الأرضية الأخلاقية العالية بحيث يمكنني التجول حول إلقاء محاضرات على الناس في الدول النامية حول الكيفية التي يجب أن يعيشوا بها حياتهم ". [150]

فيما يتعلق بانتقاد الصينيين ، قال بوردان: "إن الطريقة التي يتجاهل بها الناس ثقافات عمرها قرون بأكملها - غالبًا ما تكون أقدم من ثقافتهم وعادة ما تكون غير بيضاء - بازدراء مطلق تزعجني. الأشخاص الذين يقترحون أنه لا ينبغي علي الذهاب لدولة مثل الصين ، انظر إليها أو صوّرها ، لأن بعض الناس يأكلون الكلاب هناك ، أجد ذلك عنصريًا ، بصراحة. افهم الناس أولاً: وضعهم الاقتصادي والمعيشي. " [150] فيما يتعلق بأسطورة أن الغلوتامات أحادية الصوديوم في الطعام الصيني غير صحية ، قال بوردان: "إنها كذبة. أنت تعرف ما الذي يسبب متلازمة المطاعم الصينية؟ العنصرية." يا إلهي ، لدي صداع لا بد أنه كان الرجل الصيني. "[ 151] [152]

دافع عن المهاجرين الكادحين الناطقين بالإسبانية - من المكسيك والإكوادور ودول أمريكا الوسطى والجنوبية الأخرى - وهم طهاة وطهاة في العديد من مطاعم الولايات المتحدة ، بما في ذلك المؤسسات الراقية ، بغض النظر عن المأكولات. [153] [154] اعتبرهم طهاة موهوبين وطهاة لا يقدرون بثمن ، يتقاضون رواتب منخفضة وغير معترف بهم على الرغم من أنهم أصبحوا العمود الفقري لصناعة المطاعم في الولايات المتحدة. [155] [156]

في عام 2017 ، أصبح بوردان مدافعًا صريحًا ضد التحرش الجنسي في صناعة المطاعم ، وتحدث عن الطهاة المشاهير ماريو باتالي وجون بيش ، [157] [158] وفي هوليوود ، [159] خاصة بعد مزاعم الاعتداء الجنسي على صديقته آنذاك آسيا أرجنتو ضد هارفي وينشتاين. [160] اتهم بوردان مخرج هوليوود كوينتين تارانتينو بـ "التواطؤ" في فضيحة واينستين الجنسية. [161]

  • حصل بوردان على لقب كاتب الطعام لهذا العام في عام 2001 من قبل بالعافية مجلة ل سرية المطبخ. [162]
  • جولة طاهٍ: بحثًا عن الوجبة المثالية حصل على لقب كتاب الطعام لهذا العام في عام 2002 من قبل نقابة كتاب الغذاء البريطانية. [163]
  • حلقة بيروت في أنتوني بوردان: لا تحفظات، التي وثقت تجارب بوردان وطاقمه خلال الصراع الإسرائيلي اللبناني عام 2006 ، تم ترشيحه لجائزة إيمي للبرامج المعلوماتية المتميزة في عام 2007. [48]
  • مدونة بوردان لبرنامج مسابقة الواقع كبار الطهاة[38] تم ترشيحه لجائزة Webby لأفضل مدونة - ثقافة / شخصية في عام 2008. [39]
  • في عام 2008 ، انضم بوردان إلى مؤسسة جيمس بيرد Who's Who من المأكولات والمشروبات في أمريكا. [164]
  • في عامي 2009 و 2011 ، أنتوني بوردان: لا تحفظات حازت على جائزة إيمي للفنون الإبداعية للتصوير السينمائي المتميز عن البرمجة غير الخيالية. [165]
  • في عام 2010 ، تم ترشيح بوردان لجائزة إيمي للفنون الإبداعية عن الكتابة المتميزة للبرمجة غير الخيالية. [165]
  • في عام 2012 ، حصل بوردان على جائزة كليو الفخرية ، والتي تُمنح للأفراد الذين يغيرون العالم من خلال تشجيع الناس على التفكير بشكل مختلف. [166]
  • في عام 2012، أنتوني بوردان: لا تحفظات فاز بجائزة Critics 'Choice Best Reality Series. [167]
  • في 2013 و 2014 و 2015 ، تم ترشيح بوردان لجائزة Primetime Emmy Award للمضيف المتميز لبرنامج Reality أو Reality-Competition لـ الطعم. [168]
  • في كل عام من 2013 إلى 2016 و amp 2018 ، فاز Bourdain بجائزة Emmy Award عن سلسلة إعلامية بارزة أو خاصة لـ أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة. [169][170]
  • في عام 2014 ، موسم 2013 من أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة فاز بجائزة بيبودي التي قبلها بوردان. [171] [172]
  • في ديسمبر 2017 ، منح معهد الطهي الأمريكي (CIA) الدرجة الفخرية للدكتوراه في الآداب الإنسانية في فنون الطهي الفخرية إلى بوردان ، الذي تخرج من وكالة المخابرات المركزية بدرجة الزمالة في عام 1978. [173]
  • فاز بوردان بعد وفاته بجائزة إيمي 2018 Primetime Emmy Award عن سلسلة أدبية أو واقعية بارزة بالشراكة مع Roads & amp Kingdoms. [44]
  • سر المطبخ: مغامرات في عالم الطهي. نيويورك: بلومزبري. 2000. ISBN 978-1-58234-082-1.
  • جولة طاهٍ: بحثًا عن الوجبة المثالية. نيويورك: بلومزبري. 2001. ISBN 978-1-58234-140-8.
  • ماري التيفوئيد: تاريخي حضري. نيويورك: بلومزبري. 2001. ISBN 978-1-58234-133-0.
  • أنتوني بوردان كتاب الطبخ Les Halles. بلومزبري. 2004. ISBN 978-1-58234-180-4.
  • القطع السيئة. نيويورك: بلومزبري. 2006. ISBN 978-1-59691-360-8.
  • لا تحفظات: حول العالم على معدة فارغة. نيويورك: بلومزبري. 2007. ISBN 978-1-59691-447-6.
  • خام متوسط: عيد حب دموي لعالم الطعام والأشخاص الذين يطبخون. إكو / هاربر كولينز. 2010. ISBN 978-0-06-171894-6.
  • الشهية: كتاب طبخ . الصحافة ايكو. 2016. ISBN 978-0-06-240995-9.
  • عظم في الحلق. نيويورك: كتب فيلارد. 1995. ISBN 978-0-679-43552-5.
  • ذهب الخيزران. نيويورك: كتب فيلارد. 1997. ISBN 978-0-679-44880-8.
  • بوبي جولد. ادنبره: جريمة كانونجيت. 2001. ISBN 978-1-84195-145-4.
  • احصل على جيرو!. دي سي كوميكس. 2012. ISBN 9781401228279. مع جويل روز ولانغدون فوس
  • احصل على جيرو: الدم والسوشي. دي سي كوميكس. 2015. ISBN 978-1401252267. مع جويل روز وآلي جارزا
  • أشباح جائعة. كتب بيرجر. 2018. 978-1506706696. مع جويل روز وألبرتو بونتيشيلي وإيرين كوه وبول بوب
  1. ^
  2. هيلين روزنر (20 أغسطس 2019). "مقدمة". أنتوني بوردان: المقابلة الأخيرة: ومحادثات أخرى. ميلفيل هاوس. ص. 9. ISBN 978-1-61219-825-5.
  3. ^
  4. ^ فيرنون ، بيت (11 يونيو 2018). "أنتوني بوردان ، صحفي بالصدفة". مراجعة كولومبيا للصحافة.
  5. ^
  6. "العثور على الشيف أنطوني بوردان ميتاً في 61". بي بي سي نيوز. 8 يونيو 2018. تم الاسترجاع 16 سبتمبر ، 2020.
  7. ^ أب
  8. رولز ، ألبرت (2006). "بوردان ، أنتوني". في طومسون ، كليفورد. كتاب السيرة الذاتية الحالي 2006. نيويورك: شركة إتش دبليو ويلسون. ص 72 - 75. ردمك 9780824210748.
  9. ^ أب ماك ، باتريشيا. "الطباخ ، اللص" ، السجل (مقاطعة بيرغن)، 25 أكتوبر 2000 تمت الزيارة في 30 مارس 2011. "أنتوني بوردان ، مواطن ليونيا الذي يحمل الاسم الفرنسي ، أخذ إجازة من وظيفته كرئيس طهاة تنفيذي في براسيري ليه هال في مدينة نيويورك."
  10. ^
  11. "أجزاء أنتوني بوردان غير معروفة". سي إن إن. تم الاسترجاع 7 يوليو ، 2014.
  12. ^
  13. A ، JT (26 يونيو 2018). "أنتوني بوردان لم يتعاطى المخدرات قبل وفاته - الطبيب الشرعي". تايمزوفيزرائيل . تم الاسترجاع 11 أغسطس ، 2018.
  14. ^
  15. كولينز ، بريت (27 سبتمبر 2013). "أنتوني بوردان: عائلتي تقدر". الحارس . تم الاسترجاع 14 يونيو ، 2018. عمل والدي في وظيفتين كبائع في متجر ويلوبي للكاميرات في نيويورك وكمدير طابق في متجر تسجيلات. في وقت لاحق ، سجل حفلة لطيفة في سجلات كولومبيا.
  16. ^
  17. ديمرز ، إليزابيث جيراتشي ، فيكتور (2011). أيقونات الطبخ الأمريكية. ص. 39.
  18. ^
  19. "غلاديس بوردان". لوحة. 28 أغسطس 1954.
  20. ^
  21. "طبخ الشرير قد كبر". أخبار سي بي اس. 30 سبتمبر 2007.
  22. ^
  23. "بيير بوردان". اوقات نيويورك. 30 أبريل 1987. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  24. ^
  25. "تفاصيل الشخص لـ P Bourdain ،" مؤشر وفاة الضمان الاجتماعي بالولايات المتحدة ". Familysearch.org. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  26. ^
  27. لي هاريس ، راشيل. "اختياراتي من الأوسكار: أنتوني بوردان". اوقات نيويورك . تم الاسترجاع 3 يناير ، 2012.
  28. ^جولة كوكالحلقة 1.9: "نكهات الطفولة" 2000
  29. ^أنتوني بوردان: لا تحفظاتالحلقة 5.4: "أوروغواي" 28 تموز (يوليو) 2008
  30. ^
  31. بوردان ، أنتوني (31 مايو 2012). "هل تساءلت يومًا كيف أصبح أنتوني بوردان أنتوني بوردين؟ (وماذا كان شكله في عام 1972؟)". بالعافية. مؤرشفة من الأصلي في 18 فبراير 2015. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  32. ^
  33. ^ بونيم ماكس (15 مايو 2017). "تعرف على الأشخاص السبعة الذين سافر معهم أنتوني بوردان في أغلب الأحيان". الغذاء والنبيذ . تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  34. ^
  35. روزنباوم ، رون (يوليو 2014). "نظرية أنتوني بوردان حول ثورة عشاق الطعام | الفنون والثقافة | سميثسونيان". Smithsonianmag.com. تم الاسترجاع 2 فبراير ، 2019.
  36. ^
  37. "ليبيا". أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة. الموسم 1. الحلقة 6. 19 مايو 2013. CNN. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  38. ^^ بوردان 2000 ، ص 16-17
  39. ^
  40. ^ بيرتوني ، ستيفن (6 يوليو 2010). "طبق أنتوني بوردان الجديد". فوربس . تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  41. ^
  42. "أجزاء أنتوني بوردان غير معروفة". سي إن إن. مؤرشفة من الأصلي في 24 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع 24 أكتوبر ، 2017.
  43. ^بوردان 2000 ، ص. 24
  44. ^
  45. "معهد الطهي لتجديد مطعم تعليمي". اوقات نيويورك . تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  46. ^
  47. "لقاء مع أنتوني بوردان". قناة السفر . تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  48. ^ أبجده
  49. "المذاق ، أنتوني بوردان ، معلم / قاضي". ABC. مؤرشفة من الأصلي في 1 يناير 2014.
  50. ^
  51. ديفيد ، مارك (30 يناير 2014). "الشيف أنتوني بوردان يشتري شقة بيج آبل كومبو". متنوع . تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  52. ^
  53. ^ داي ، سيرينا (22 أغسطس 2017). "منزل بوردان السابق ليه هال شاترز آخر بؤرة استيطانية وسط الإفلاس". آكل. تم الاسترجاع 29 مارس ، 2018.
  54. ^
  55. كيفي ، باتريك رادين. "العيد المتحرك أنتوني بوردان". نيويوركر . تم الاسترجاع 3 مارس ، 2020.
  56. ^
  57. بوردان ، أنتوني (19 أبريل 1999). "لا تأكل قبل قراءة هذا". نيويوركر . تم الاسترجاع 30 مارس 2018.
  58. ^
  59. ريمنيك ، ديفيد (19 أغسطس 2008). المكونات السرية: كتاب نيويوركر للطعام والشراب . مجموعة راندوم هاوس للنشر. ص. 83. ردمك 9781588368232. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015. لا تأكل قبل قراءة هذا أنتوني بوردان.
  60. ^
  61. هيوز ، كاثرين (18 يونيو 2010). "كتابة الطعام تنتقل من المطبخ إلى رف الكتب". الحارس.
  62. ^ أب
  63. موهلك ، كريستين (16 يوليو 2010). "جولة كوك". اوقات نيويورك.
  64. ^ أب
  65. سيفتون ، سام (16 ديسمبر 2001). "" جولة طباخ: مطبخ استثنائي مع أنتوني بوردان ". اوقات نيويورك.
  66. ^
  67. شاتز ، آدم (13 مايو 2001). "يجب على الموظفين غسل أيديهم".
  68. ^
  69. "لا تحفظات: حول العالم على معدة فارغة". الناشرون أسبوعيا.
  70. ^ أب
  71. "مدونة أنتوني: اقرأ مدونة أنتوني بوردان على الإنترنت - Top Chef TV Show - موقع Bravo TV الرسمي". مؤرشفة من الأصلي في 13 مايو 2008. تم الاسترجاع 31 يناير ، 2013.
  72. ^ أب
  73. "Webby Nominees". Webbyawards.com. مؤرشفة من الأصلي في 29 أبريل 2011. تم الاسترجاع 27 أبريل ، 2011.
  74. ^
  75. "احصل على JIRO!". Vertigocomics.com. 27 يونيو 2012. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  76. ^
  77. ديلي ، كيلي (12 يوليو 2012). "مطاعم وبارات تيخوانا المفضلة لدى أنتوني بوردان". سان دييغو يونيون تريبيون . تم الاسترجاع 15 يناير ، 2013.
  78. ^
  79. جالارزا ، دانيال (27 مايو 2015). "أنتوني بوردان يستثمر في طرق وممالك موقع الطعام والثقافة". الآكل.
  80. ^
  81. "سي إن إن تطلق مشروعًا رقميًا جديدًا" اكتشف أجزاء غير معروفة "". سي إن إن. 15 أبريل 2017.
  82. ^ أب
  83. "أنتوني بوردان: اكتشف أجزاء غير معروفة". أكاديمية التلفزيون.
  84. ^ أب
  85. كيفي ، باتريك رادين (6 فبراير 2017). "العيد المتحرك أنتوني بوردان". نيويوركر . تم الاسترجاع 17 أغسطس ، 2020.
  86. ^
  87. بالمر ، إيوان (8 يونيو 2018). "العثور على الشيف والنجم التلفزيوني أنطوني بوردان ميتاً في سن 61". نيوزويك. نيوزويك ذ. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  88. ^
  89. أنتوني بوردان (23 يوليو 2006). "اثنا عشر يومًا من الصراع بين إسرائيل وحزب الله". لاري كينج لايف (مقابلة). أجرى المقابلة لاري كينج. سي إن إن. مؤرشفة من الأصلي في 12 يونيو 2007. تم الاسترجاع 16 يونيو ، 2007.
  90. ^ أب
  91. "المرشحون لجوائز إيمي للأخبار والأفلام الوثائقية في 32 فئة أعلنتها NATAS" (PDF). Emmyonline.org. ص. 21. تم الاسترجاع 13 مارس ، 2011.
  92. ^
  93. "قريباً: التوقف". travelchannel.com . تم الاسترجاع 11 أكتوبر ، 2011.
  94. ^
  95. "جنون القتال". أنتوني بوردان . تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  96. ^
  97. "أنتوني بوردان سينضم إلى سي إن إن في عام 2013 كمضيف لبرنامج عطلة نهاية الأسبوع". بالتيمور صن. 29 مايو 2012. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  98. ^
  99. بوردان ، أنتوني (22 سبتمبر 2016). "أوباما ، بوردان يمضغون الدهن في هانوي". سي ان ان ترافيل. تم الاسترجاع 10 يونيو ، 2018.
  100. ^
  101. "أفضل 10 حلقات أنتوني بوردان 'أجزاء غير معروفة'". سي إن إن. 8 يونيو 2018. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  102. ^
  103. "أنتوني بوردان يستكشف الأطعمة الجامايكية على CNN Sunday". جامايكا أوبزيرفر. 15 نوفمبر 2014. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  104. ^
  105. هوك ، برينا. "'أجزاء غير معروفة' اسطنبول: فقط البطانة الواحدة". الآكل . تم الاسترجاع 17 نوفمبر ، 2018.
  106. ^
  107. هوك ، برينا (25 أكتوبر 2015). "'أجزاء غير معروفة' إثيوبيا: فقط البطانة الواحدة". آكل. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  108. ^
  109. فورميستر ، كريس. "أنتوني بوردان لم يرَ مدينة مثل لاغوس من قبل". آكل. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  110. ^
  111. فورميستر ، كريس (21 أكتوبر 2018). "أنتوني بوردان على قناة سي إن إن: أجزاء غير معروفة" أقصى غرب تكساس ". الآكل . تم الاسترجاع 23 أكتوبر ، 2018.
  112. ^
  113. "أنتوني بوردان على قناة سي إن إن: أجزاء غير معروفة" أرمينيا - آرتساخ الحلقة الجوية في 20 مايو ". الأسبوعية الأرمنية. 10 أبريل 2018. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  114. ^
  115. عقل الشيف، أنتوني بوردان ، ديفيد تشانغ ، شون بروك ، تم استرجاعه في 16 أكتوبر 2017 صيانة CS1: آخرون (رابط)
  116. ^
  117. رايس ، لينيت (4 ديسمبر 2012). "ABC تعلن عن تواريخ بدء منتصف الموسم". Insidetv.ew.com. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  118. ^
  119. رام ، أرشانا (17 فبراير 2011). "أطباق أنتوني بوردان على كتابة 'Treme'". مؤرشفة من الأصلي في 12 أبريل 2011. تم الاسترجاع 27 أبريل ، 2011.
  120. ^
  121. كرامر ، بيتر. "اليوم في 'Treme': أنتوني بوردين يكتب مشاهد مطعم للموسم الثاني". NOLA.com. مؤرشفة من الأصلي في 15 مارس 2011. تم الاسترجاع 27 أبريل ، 2011.
  122. ^
  123. غونيسون ، إليزابيث. "14 حيث أصبحت مارج سيمبسون مدون طعام". المحترم . تم الاسترجاع 28 فبراير ، 2012.
  124. ^
  125. McKeever ، Amy (8 فبراير 2013). "ها هي شخصية آرتشر 'Bastard Chef' لـ Anthony Bourdain". آكل. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  126. ^
  127. "أنطوني بوردين يقرض خبرته في الطهي في سلسلة نيكلوديون المتحركة" سانجاي وكرايج ". nickpress.com. فياكوم. 5 نوفمبر 2014. مؤرشفة من الأصلي في 5 نوفمبر 2015. تم الاسترجاع 5 نوفمبر ، 2014.
  128. ^
  129. سيجران ، إليزابيث (3 مارس 2015). "كيف أقنعت شركة واحدة أنتوني بوردان لشيل لأنها تعيد تسمية سكوتش". شركة سريعة . تم الاسترجاع 2018/06/13.
  130. ^
  131. "أنتوني بوردان يضيف" ناشر الكتاب "لاستئنافه". هافينغتون بوست. 12 سبتمبر 2011. مؤرشفة من الأصلي في 1 ديسمبر 2011. تم الاسترجاع 25 فبراير ، 2012.
  132. ^
  133. تشوي روي. "L.A. Son - Roy Choi، Tien Nguyen". Harpercollins.com. مؤرشفة من الأصلي في 21 أبريل 2014. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  134. ^
  135. ساتران ، جو (22 فبراير 2012). "بصمة تعلن عن العناوين الأولى ، المؤلفون". هافينغتون بوست . تم الاسترجاع 25 فبراير ، 2012.
  136. ^
  137. "بوردين للعمل مع مراجع حديقة الزيتون الفيروسي". أخبار سي بي اس . تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  138. ^
  139. فوربس ، بولا. "The Lineup For Anthony Bourdain's Ecco Imprint: Roy Choi ، Texas BBQ ، Kickboxing". آكل. تم الاسترجاع 25 فبراير ، 2012.
  140. ^
  141. "انتهاء بصمة بوردان بعد صدور الكتب المتعاقد عليها". WTOP. وكالة انباء. 8 يونيو 2018. أرشفة من الإصدار الأصلي في 12 حزيران (يونيو) 2018. تم الاسترجاع 10 يونيو ، 2018.
  142. ^
  143. "شاهد أنتوني بوردان في" The Big Short: كيف شرح الانهيار المالي بذوق (فيديو) ".
  144. ^
  145. "ضاع! قصة نفايات الطعام - مهرجان تريبيكا السينمائي". تريبيكا.
  146. ^
  147. "'الضياع! عرض أول لقصة نفايات الطعام عند الطلب". usatoday.com.
  148. ^
  149. ^ ماجاري ، درو (8 يونيو 2018). "أنتوني بوردان كان الرجل الأكثر إثارة للاهتمام في العالم". جي كيو. المدينة الجديدة: كوندي ناست. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  150. ^ أبج
  151. ^ واجنر ، ميج (8 يونيو 2018). "ردود الفعل على وفاة أنتوني بوردان". سي إن إن. أتلانتا ، جورجيا. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  152. ^
  153. "أنتوني بوردان يفتتح سوقًا عالميًا للمواد الغذائية في مدينة نيويورك". جوثاميست. 9 يناير 2014. مؤرشفة من الأصلي في 9 أبريل 2015. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  154. ^
  155. بوسلاو ، سارة (1 أكتوبر 2012). "'Anthony Bourdain: No Reservations Collection 7': المزيد من مغامرات السفر مع الطاهي الذي لا يهدأ". PopMatters . تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  156. ^AL: Julkkiskokki ahmaisi puoli kiloa mustaamakkaraa (بالفنلندية)
  157. ^IS: أنتوني بوردان راكاستوي سومن vierailullaan mielipiteitä jakavaan perinneruokaan: "أشياء جيدة!" (في الفنلندية)
  158. ^
  159. جيبونز ، آن (19 نوفمبر 2010). "كينغستون تذوق أنتوني بوردان يوم الأحد". ديلي فريمان.
  160. ^
  161. أونيل ، شون (8 يناير 2008). "أنتوني بوردان". A.V. النادي. مؤرشفة من الأصلي في 30 ديسمبر 2008. تم الاسترجاع 27 أبريل ، 2011.
  162. ^
  163. ^ فنسنت ، إيزابيل إيتاليانو ، لورا (9 يونيو 2018). "العلامات المقلقة التي أدت إلى انتحار أنتوني بوردان". الصفحة السادسة. مؤرشفة من الأصلي في 3 يوليو 2018. تم الاسترجاع 2 يوليو ، 2018.
  164. ^أنتوني بوردان: لا تحفظاتالحلقة 3.4: "ناميبيا" 22 يناير 2007
  165. ^
  166. "أنتوني بوردان يأكل فتحة الشرج وغيرها من المسرات". ورق. 30 مايو 2007. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  167. ^
  168. "10 أسئلة لأنتوني بوردان". زمن. 31 أكتوبر 2007. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  169. ^أنتوني بوردان: لا تحفظات، الحلقة 1.2: "أيسلندا" 1 آب (أغسطس) 2005
  170. ^
  171. ميلر ، جيني. "بوردان ديسيس بولا دين ، راشيل راي". Newyork.grubstreet.com. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  172. ^
  173. ستون ، آبي (15 نوفمبر 2012). "أنتوني بوردان ينتقد أيضًا مطعم جاي فييري | أخبار المشاهير". Hollywood.com . تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  174. ^ أب
  175. جيفري ، كلارا. "أجندة Omnivore: مقابلة مع أنتوني بوردان". الأم جونز . تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  176. ^أنتوني بوردان: لا تحفظات، الحلقة 4.5: "نيو أورلينز" في 4 شباط (فبراير) 2008
  177. ^
  178. فريق الأكل الجاد (2 مارس 2007). "لقاء وأكل: أنتوني بوردان". يأكل خطيرة. مؤرشفة من الأصلي في 25 يونيو 2007. تم الاسترجاع 16 يونيو ، 2007.
  179. ^أنتوني بوردان: لا تحفظاتالحلقة 4.10: "Into the Fire" 10 آذار (مارس) 2008
  180. ^
  181. سكوايرز ، كاثلين (3 أغسطس 2009). "طبق من Julie & amp Julia Premiere". Zagat.com. مؤرشفة من الأصلي في 2 أكتوبر 2013.
  182. ^
  183. طاقم عمل. "المؤلفون @ Google". موقع يوتيوب. مؤرشفة من الأصلي في 2 نوفمبر 2010. تم الاسترجاع 27 أبريل ، 2011. [مصدر غير موثوق؟]
  184. ^ أب
  185. إندلمان ، مايكل (15 أكتوبر 2004). "طاهٍ مشهور يعد وجبة فاخرة لـ L2T". انترتينمنت ويكلي.
  186. ^
  187. "آراء سليمة". وسائل الإعلام الأمريكية العامة. 26 يونيو 2009.
  188. ^
  189. ميراندا ، باتي (7 يوليو 2012). "أفضل تسعة ضيوف في لا توجد حجوزات لأنتوني بوردان". معجون . تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  190. ^
  191. سميث ، روب (8 يونيو 2018). "كيف شكل موسيقى الروك الشيف أنتوني بوردان" باد بوي ". موسيقى الروك الكلاسيكية المطلقة . تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  192. ^
  193. "جوش أوم ومارك لانيجان يشتركان في أغنية Sha-La-La-ing Anthony Bourdain". غزل. 15 أبريل 2013. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  194. ^
  195. الفرنسية ، ميغان (19 سبتمبر 2016). "انفصال أنتوني بوردان وزوجته أوتافيا بوسيا بعد تسع سنوات من الزواج". لنا أسبوعيا . تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  196. ^
  197. هيجل ، أليكس (20 سبتمبر 2016). "داخل انقسام أنتوني بوردان وأوتافيا بوسيا" غير التقليدي ". الناس.
  198. ^ أب
  199. سول ، ليندسي (11 مايو 2007). "مونيتور: أخبار المشاهير لأسبوع 11 مايو 2007". انترتينمنت ويكلي . تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  200. ^
  201. شتاين ، جوشوا ديفيد (17 أكتوبر 2012). "A Bourdain يتخطى عمليات الإغلاق السابقة". اوقات نيويورك.
  202. ^
  203. "بوردان يتحدث عن الحياة بعد الطلاق". MSN. 23 سبتمبر 2016.
  204. ^
  205. سيفرسون ، كيم هاج ، ماثيو موسكين ، جوليا (8 يونيو 2018). "أنتوني بوردان ، الشيف المتمرد الذي أفاد من جداول العالم ، مات في 61". اوقات نيويورك . تم الاسترجاع 10 يونيو ، 2018.
  206. ^
  207. موهر ، إيان (19 سبتمبر 2016). "أنتوني بوردان وزوجة مقاتلة مجلس العمل المتحد منفصلان". نيويورك بوست / الصفحة السادسة . تم الاسترجاع 24 أكتوبر ، 2016.
  208. ^
  209. "أنتوني بوردان يستعرض الرومانسية مع النجمة الإيطالية آسيا أرجينتو". فوكس نيوز. 16 مايو 2017. تم الاسترجاع 10 ديسمبر ، 2020.
  210. ^
  211. وونغ ، بريتاني (17 مايو 2017). "أنتوني بوردان وصديقته آسيا أرجينتو اجعله مسؤولاً على الإنستغرام". هافينغتون بوست . تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  212. ^
  213. ^ ماركينا ، سييرا (17 مايو 2017). "داخل أنتوني بوردان والعلاقة الرومانسية لآسيا أرجينتو". تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  214. ^
  215. "أنتوني بوردان يتلقى الحزام الأزرق في جيو جيتسو البرازيلي". 20 أغسطس 2015. تم الاسترجاع 21 أغسطس ، 2015.
  216. ^
  217. تابوينا ، أنطون (10 أبريل 2016). "الصور: الحزام الأزرق BJJ أنتوني بوردان يفوز بالميدالية الذهبية في بطولة نيويورك المفتوحة". تم الاسترجاع 10 أبريل ، 2016.
  218. ^
  219. بوردان ، أنتوني (2001). جولة كوك. نيويورك: دار بلومزبري للنشر. ص 248 - 49. ردمك 978-1-58234-140-8.
  220. ^
  221. هودك ، جوزيف (7 يناير 2008). "أنتوني بوردان يتحدث عن رأيه دون تحفظات". دليل التلفاز . تم الاسترجاع 13 أبريل ، 2021.
  222. ^
  223. كيفي ، باتريك رادن (5 فبراير 2017). "العيد المتحرك أنتوني بوردان". نيويوركر . تم الاسترجاع 13 أبريل ، 2021. قال بوردان عندما التقيت به بعد ذلك بوقت قصير ، في حانة فندق متروبول ، حيث كان يقيم: "ثلاث سنوات لم أتناول سيجارة ، وبدأت للتو مرة أخرى".
  224. ^بوردان 2000 ، ص. 123
  225. ^
  226. ^ ستيلتر ، بريان (8 يونيو 2018). "وفاة أنتوني بوردان من سي إن إن عن 61". سي إن إن . تم الاسترجاع 10 فبراير ، 2021.
  227. ^
  228. ^ هاج ، ماثيو (8 يونيو 2018). "أنتوني بوردان ، رئيس الطهاة ، مضيف السفر والمؤلف ، ميت عن 61 عامًا". اوقات نيويورك. ISSN0362-4331.
  229. ^
  230. ميلر ، مات (11 نوفمبر 2018). "من شيف جونزو إلى مسافر مشهور عالميًا: تذكر حياة أنتوني بوردان خلف الكاميرا". المحترم . تم الاسترجاع 7 يناير ، 2020.
  231. ^
  232. "الأحدث: ضجة غير عادية في القرية التي مات فيها بوردان". وكالة انباء. 8 يونيو 2018 مؤرشفة من الأصلي في 11 أغسطس 2018. تم الاسترجاع 11 أغسطس ، 2018.
  233. ^
  234. "Le chef américain Anthony Bourdain est décédé، selon son موظف CNN" [توفي الشيف الأمريكي أنتوني بوردان ، كما يقول صاحب عمله في CNN] (بالفرنسية). 8 يونيو 2018. تم الاسترجاع 26 يناير ، 2021.
  235. ^
  236. لوكي ، أليكس. "أنتوني بوردان مات في انتحار على ما يبدو في 61". مهتم بالتجارة . تم الاسترجاع 22 أبريل ، 2021.
  237. ^ أب
  238. ^ آدامسون ، توماس (10 يونيو 2018). "المدعي: لا دليل على أي تلاعب في وفاة بوردان". وكالة انباء . تم الاسترجاع 10 فبراير ، 2021.
  239. ^
  240. كورنثوس ، أوريلي (8 يونيو 2018). "آسيا أرجينتو تشارك رسالة غامضة قبل ساعات من انتحار أنتوني بوردان الظاهر". الناس . تم الاسترجاع 10 فبراير ، 2021.
  241. ^
  242. سيفرسون ، كيم (22 يونيو 2018). "تقرير أنتوني بوردان عن السموم: لا مخدرات في نظامه". اوقات نيويورك . تم الاسترجاع 23 يونيو ، 2018.
  243. ^
  244. ميكيلبانك ، بيتر (13 يونيو 2018). "حرق أنتوني بوردان في فرنسا: المصدر". الناس.
  245. ^
  246. ^ كالفاس ، جينيفر (9 يونيو 2018). "كان لديه كل شيء." تقول والدة أنتوني بوردان إنها لم تعتقد أنه سيموت بالانتحار ". زمن.
  247. ^
  248. كيلي ، سكوت (8 يونيو 2018). "مشاهدة أنتوني بوردان جعلتني أشعر بارتباط أكبر بالأرض خلال السنة التي قضيتها في الفضاء". زمن. مدينة نيويورك: شركة ميريديث. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  249. ^
  250. ^ بونر ، ماهيرا (8 يونيو 2018). "وفاة الشيف والمقدم التلفزيوني أنتوني بوردان عن عمر يناهز 61 عامًا". عالمي. مدينة نيويورك: مجلات هيرست. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  251. ^
  252. أوباما ، باراك (8 يونيو 2018). "" براز بلاستيكي منخفض ، ونودلز رخيصة ولكن لذيذة ، وبيرة هانوي الباردة. "هذه هي الطريقة التي سأتذكر بها توني. لقد علمنا عن الطعام - ولكن الأهم من ذلك ، عن قدرته على جمعنا معًا. لجعلنا أقل خوفًا من المجهول. سنفتقده ". تويتر . تم الاسترجاع 10 ديسمبر ، 2020.
  253. ^
  254. "ترامب يقدم التعازي لعائلة بوردان". سي إن إن. 8 يونيو 2018. تم الاسترجاع 22 أبريل ، 2021.
  255. ^
  256. ^ لو ميير ، جايسون (8 يونيو 2018). يقول دونالد ترامب إنه "استمتع" ببرنامج أنتوني بوردان ، ويضيف "لقد كان الشخصية تمامًا" ". نيوزويك . تم الاسترجاع 22 أبريل ، 2021.
  257. ^
  258. طاقم العمل (8 يونيو 2018). "سي إن إن تحيي أنتوني بوردان". متنوع . تم الاسترجاع 10 يونيو ، 2018.
  259. ^
  260. "المعجبون يشيدون بأنتوني بوردان خارج مطعم مدينة نيويورك حيث كان يعمل مرة واحدة". ياهو . تم الاسترجاع 10 يونيو ، 2018.
  261. ^
  262. ريزو ، كايلي. "نُصب أنتوني بوردان تظهر في مطاعم حول العالم". السفر + الترفيه . تم الاسترجاع 12 يونيو ، 2018.
  263. ^
  264. شوارتز ، ريان (1 أغسطس 2018). "أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة للطيران الموسم الأخير هذا الخريف على سي إن إن". TVLine . تم الاسترجاع 11 سبتمبر ، 2018.
  265. ^
  266. كوبر ، جايل Fashingbauer. "عرض فيلم" أجزاء غير معروف "لأنتوني بوردان موعد العرض الأول للموسم الأخير". سان دييغو يونيون تريبيون. مؤرشفة من الأصلي في 11 سبتمبر 2018. تم الاسترجاع 11 سبتمبر ، 2018.
  267. ^
  268. برادلي ، لورا. "أجزاء أنتوني بوردان المجهولة ستقول وداعًا بموسم نهائي واحد". HWD . تم الاسترجاع 11 سبتمبر ، 2018.
  269. ^
  270. كومبتون ، ناتالي ب. (25 يونيو 2019). "6 طرق للاحتفال بأنتوني بوردان". واشنطن بوست . تم الاسترجاع 28 مارس ، 2021.
  271. ^
  272. "#BourdainDay منحة أنتوني بوردان لتراث 78". معهد الطهي في أمريكا. تم الاسترجاع 25 يونيو ، 2019.
  273. ^
  274. ^ ريتشل ، تشيلسي (9 نوفمبر 2019). "المزاد الذي يباع بأغراض شخصية أنتوني بوردان بما في ذلك سكين الشيف يربح 1.8 مليون دولار". المستقل.
  275. ^
  276. إيفانز ، جريج (25 أكتوبر 2019). "فيلم وثائقي أنتوني بوردان من إخراج مورجان نيفيل من أفلام CNN و HBO Max و amp Focus Features". الموعد النهائي هوليوود . تم الاسترجاع 26 أبريل ، 2021.
  277. ^
  278. "الإعلان عن تشكيلة الأفلام الطويلة لتريبيكا 2021". مهرجان تريبيكا السينمائي. 20 أبريل 2021. تم الاسترجاع 26 أبريل ، 2021.
  279. ^
  280. روبين ، ريبيكا (23 أبريل 2021). "فيلم أنتوني بوردان الوثائقي" Roadrunner "يصل إلى المسارح هذا الصيف". متنوع . تم الاسترجاع 26 أبريل ، 2021.
  281. ^ أبما منحنا إياه بوردان بقلم ديفيد كليون ، الأمة، 8 يونيو 2018
  282. ^ بوردان ، أنتوني (2006). القطع السيئة. نيويورك: بلومزبري.
  283. ^ بوردان ، أنتوني (2001). جولة طاهٍ: بحثًا عن الوجبة المثالية. نيويورك: بلومزبري.
  284. ^ أب
  285. "أنتوني بوردان حول فلفل سيتشوان والجنس وأكل الكلاب والصواب السياسي". سبب. 29 ديسمبر 2016.
  286. ^
  287. "نشطاء يطلقون حملة لمحاربة أسطورة" متلازمة المطعم الصيني ". نيويورك ديلي نيوز. 19 يناير 2020.
  288. ^
  289. "" أجزاء أنتوني بوردين غير معروفة "في سيتشوان: مجرد البطانة الواحدة". الآكل. 16 أكتوبر 2016.
  290. ^بوردان 2000.
  291. ^ رئيس الطهاة دوجلاس رودريغيز ، في حلقة 8 يوليو 2009 من توب شيف ماسترز، ذكر أن 60٪ من عمال مطابخ المطاعم في الولايات المتحدة هم من أصول لاتينية.
  292. ^
  293. بوردان ، أنتوني (2001). جولة طاهٍ: بحثًا عن الوجبة المثالية. نيويورك: بلومزبري. ص 200 - 17. ردمك 978-0060012786.
  294. ^
  295. بوردان ، أنتوني (2006). القطع السيئة . نيويورك: بلومزبري. ص 42-46. ردمك 978-1596913608.
  296. ^
  297. ^ كوتينر ، إسحاق (24 أكتوبر 2017). "أنتوني بوردان يتساءل عما يمكن أن يفعله". سليت. ISSN1091-2339. تم الاسترجاع 28 أكتوبر ، 2017.
  298. ^
  299. فريدمان ، ميغان (13 ديسمبر 2017). "أنتوني بوردان يكتب مقالاً عن المزاعم ضد ماريو باتالي وكين فريدمان". التدبير المنزلي الجيد . تم الاسترجاع 10 يونيو ، 2018.
  300. ^
  301. "أنتوني بوردان يستهدف هارفي وينشتاين". نيويورك ديلي نيوز . تم الاسترجاع 28 أكتوبر ، 2017.
  302. ^
  303. "أنتوني بوردان ينتقد جيمس كوردن على نكات وينشتاين المثيرة للجدل لمضيف وقت متأخر من الليل". فوكس نيوز. 17 أكتوبر 2017. تم الاسترجاع 28 أكتوبر ، 2017.
  304. ^
  305. "هارفي وينشتاين: أنتوني بوردان يتهم كوينتين تارانتينو" بالتواطؤ في فضيحة هوليوود ". المستقل. 30 أكتوبر 2017.
  306. ^
  307. "بالعافية أسماء الفائزين بجوائز "Findarticles.com 24 سبتمبر 2001 مؤرشفة من الأصلي في 8 يوليو 2012. تم استرجاعه في 27 أبريل 2011.
  308. ^
  309. "نقابة كتاب الغذاء". Gfw.co.uk. مؤرشفة من الأصلي في 7 ديسمبر 2008. تم الاسترجاع 27 أبريل ، 2011.
  310. ^
  311. "Who's Who of Food and Beverage in America members". "Who's Who of Food and Beverage in America members". "Who's Who of Food and Beverage in America members". مؤسسة جيمس بيرد. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  312. ^ أب
  313. "أنتوني بوردان: لا تحفظات". أكاديمية التلفزيون . تم الاسترجاع 17 يونيو ، 2018.
  314. ^
  315. "الفائز بالجائزة الفخرية لعام 2012 أنتوني بوردان". جوائز كليو. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  316. ^
  317. "جوائز اختيار النقاد التلفزيونية 2012". هوليوود ريبورتر. 18 يونيو 2012. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  318. ^
  319. "المذاق - الجوائز والترشيحات". أكاديمية فنون التليفزيون وعلوم الأمبير. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  320. ^
  321. "أجزاء بوردان المجهولة تفوز بجائزتي إيمي". شارع جروب. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  322. ^
  323. "Anthony Bourdain Parts Unknown يفوز بسلسلة معلومات بارزة في جوائز Emmy للفنون الإبداعية في Primetime". Cnnpressroom.blogs.cnn.com. 16 أغسطس 2014. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  324. ^
  325. "بيان صحفي: الفائزون بالجائزة السنوية الثالثة والسبعون". جوائز بيبودي. تم الاسترجاع 8 يونيو ، 2018.
  326. ^
  327. "أنتوني بوردان: أجزاء غير معروفة". جوائز بيبودي. تم الاسترجاع 3 مارس ، 2015.
  328. ^
  329. "أنتوني بوردان يتسلم الدكتوراه الفخرية من وكالة المخابرات المركزية". معهد الطهي في أمريكا. تم الاسترجاع 21 ديسمبر ، 2017.
    • في عام 2018 ، اكتشف أجزاء غير معروفة
  • بوردان ، أنتوني (2000). سر المطبخ: مغامرات في عالم الطهي. نيويورك: بلومزبري. ردمك 978-1-58234-082-1.

200 مللي ثانية 13.9٪ Scribunto_LuaSandboxCallback :: gsub 120 ms 8.3٪ Scribunto_LuaSandboxCallback :: getExpandedArgument 100 مللي ثانية 6.9٪ Scribunto_LuaSandboxCallback :: callParserFunction 80 ms 5.6٪ dataWrapper 80 ms 5.6٪ Scribunto_LuaSandboxCallback 40 :: match 60 ms 2.8٪ tostring 40 ms 2.8٪ [others] 340 ms 23.6٪ عدد كيانات Wikibase التي تم تحميلها: 1/400 ->