وصفات تقليدية

وصفة رغيف المشمش والجوز

وصفة رغيف المشمش والجوز

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعك بالفواكه
  • كعكة المشمش

بديل أخف لكعكة عيد الميلاد. يقدم وجبة خفيفة مغذية أو علاج وقت الشاي في أي وقت من السنة.


نورثمبرلاند ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

41 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 1 رغيف كيك

  • 110 جم (4 أونصة) زبدة
  • 110 جم (4 أونصة) سكر ناعم
  • 2 بيض
  • 110 غ (4 أونصة) دقيق التخمير ذاتيًا
  • 100 غ (3 1/2 أونصة) جوز مقطع أنصاف
  • 100 جرام (3 1/2 أونصة) من المشمش المجفف المقطع

طريقةالتحضير: ١٥ دقيقة ›الطهي: ٣٥ دقيقة› الاستعداد: ٥٠ دقيقة

  1. تذوب الزبدة في قدر صغيرة حتى تصبح طرية. أضفه إلى السكر في وعاء الخلط. امزج في عجينة ناعمة.
  2. يخفق البيض ويضاف إلى الخليط. اخلط جيدا.
  3. يُنخل الدقيق في المزيج ويُمزج في عجينة كريمية ناعمة. يُمزج المشمش المفروم.
  4. توضع جانباً نصف حبات جوز فوق الرغيف. يقطع ما تبقى من الجوز إلى أرباع ويضاف إلى خليط الكيك.
  5. دهن الرغيف بالزبدة من الداخل. يُفرغ المزيج في قالب صفيح في طبقة متساوية ، يُغطى بنصف الجوز.
  6. تخبز في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية / فرن غاز 4 لمدة 35-40 دقيقة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)

المراجعات باللغة الإنجليزية (1)

02 ديسمبر 2012


خبز المشمش والجوز سهل الطراز القديم

رائع! تلك اللقمة الأولى تشبه القضم في جزء من الموسم - كل النكهات الحلوة للمشمش وقوام الجوز & # 8230 إنه حقًا شيء مميز. يعتبر خبز الجوز المشمش القديم سهلًا مفضلًا منذ فترة طويلة.

أحب والدي هذا الخبز. يبدو أن أمي كانت تخبز هذا دائمًا من أجله. لم أكن أبدًا من محبي المشمش ، لكن هذا الخبز بالتأكيد فاز بي.

نظرًا لأن عمتي وعمتي كان لديهما العديد من أشجار الفاكهة وأشجار الجوز التي كانت محملة دائمًا ، فقد كان لدينا كمية كبيرة من المشمش والمكسرات. ربما لهذا السبب لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بالمشمش & # 8230. بدا أنه كان لدينا دائمًا شيء يحتوي على المشمش فيه. كان لدينا مربى المشمش ومذاق المشمش وكعك دقيق الشوفان والمشمش # 8230. سمها ما شئت ، وربما صنعته جدتي. إذا لم يكن كذلك ، فعلت أمي! تم توزيع المشمش والمكسرات في جميع أنحاء الأسرة لتقديم أشياء رائعة ، وبعض الجرار الغامضة من الخضروات والفواكه المختلطة التي كانت موضوعة على رف تخزين جدتي & # 8217. أنا فقط لأريد أن أجرب بعضًا منهم ، لكن الكبار دائمًا ما يهتمون بمدى كونها لذيذة. الآن بعد أن أصبحت أكبر سنًا. لقد أحببت الحفاظ على هذه الأشياء الجيدة الغامضة وأكلها!


بعض الملاحظات المهمة على طهي اللافندر

أولا ، تأكد من الشراء الخزامى الطهي. يزرع اللافندر لأغراض مختلفة ، وتزرع بعض الأنواع خصيصًا لاستخدامها في الطهي والخبز. هذا ما نريده. استخدم اللافندر باعتدال في المحاولة الأولى في هذه الوصفة يمكن أن تنتقل بسرعة من مجرد حق إلى "أوه ، هذا طعمه مثل خبز الصابون!" إذا لم تكن متأكدًا من مدى قوة الخزامى لديك ، فتوخى الحذر وربما قلل الكمية التي أطلبها في الصيغة أدناه إلى النصف.

اخترت تضمين براعم اللافندر بالكامل (كما ترى في صوري) ، ولكن يمكنك أيضًا طحنها إذا كنت تريد تجنب ملمس الفم للقطع بأكملها ، على الرغم من أنني لم ألاحظها على الإطلاق ، ولم أفعل أيًا منها. من & # 8220 موضوعات الاختبار & # 8221 خيار آخر هو استخدام زيت اللافندر للطهي بدلاً من الصنف المجفف. إذا اخترت هذا الطريق ، فسيتعين عليك تعديل الكمية لأن قوة الزيت تختلف اختلافًا جذريًا بالتأكيد عن براعم اللافندر المجففة.


وصفة: حشو المشمش والجوز

(أخبار سي بي إس) تأتي هذه الوصفة مقدمة من Saveur ، وهي مجلة حائزة على جوائز في مجال الطهي والطهي وتؤكد على تراث وتقاليد الطبخ المنزلي والطعام الحقيقي من جميع أنحاء العالم.

تأتي وصفة مارك مارون لحشو عيد الشكر الرائع الخاص به مرصعة بالفواكه المجففة ومخصبة بكبد الدجاج.

حشو المشمش والجوز

1 1 رطل. رغيف خبز أبيض منزوع القشور ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 إنش
1 كوب نبيذ أبيض
2 كوب من المشمش المجفف والتفاح والكشمش المفروم
16 ملعقة كبيرة. زبدة خففت
3 ريش كرفس مفروم
2 بصل كبير مفروم
4 أوقيات. كبدة دجاج مفروم
2 كوب جوز مفروم خشن
3 - 4 كوب كريمة ثقيلة
1 - 2 كوب بقدونس مفروم
2 ملعقة صغيرة. تلذذ البرتقال
2 بيضة مخفوقة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة

تتجه الأخبار

1. سخني الفرن إلى 350 درجة. تُخبز مكعّبات الخبز على ورقة خبز حتى تحمر ، 20-25 دقيقة. انقلي مكعبات الخبز إلى وعاء كبير وضعيه جانبًا. قم بغلي النبيذ في 1 كيو تي. يُضاف القدر ويُضاف الفاكهة المجففة ويُرفع عن النار ويُترك لمدة 30 دقيقة. سلالة الفاكهة تجاهل النبيذ. امزج الفاكهة مع الخبز.

2. تسخين 4 ملاعق كبيرة. يُضاف الزبدة في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية ، ويُضاف الكرفس والبصل ويُطهى مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني ، من 12 إلى 15 دقيقة ، ويُقلب في 8 ملاعق كبيرة.يُطهى الزبدة والكبد حتى تذوب الزبدة. يُمزج مزيج الكرفس مع الخبز ويُحرك في الجوز ، كريمة ، بقدونس ، بشر ، بيض ، يتبل بالملح والفلفل.

3. نقل الحشو إلى 2 كيو تي. طبق خبز بيضاوي منقّط بالزبدة المتبقية. غطيها بورق خبز لمدة 50 دقيقة. اكشف الغطاء ، وزد الحرارة إلى 475 درجة ، واخبز حتى يتحول لونه إلى اللون البني ، من 8 إلى 10 دقائق.


كيف تصنع المعجنات لبيجلي؟

لصنع المعجنات ، استخدمت وصفة موجودة هنا (باللغة الرومانية). لقد أحببت حقيقة أنهم استخدموا شحم الخنزير ، لقد صادف أن لدي نصف عبوة في الثلاجة المتبقية من صنع كعكة المشمش المربى مع الجوز مرة أخرى.

لقد استمتعت بالفعل بالخبز مع شحم الخنزير مؤخرًا ، ونادراً ما استخدمته في الماضي ، ولكن بعد القراءة قليلاً عبر الإنترنت حول فوائد الطهي والخبز باستخدام شحم الخنزير ، ظللت أبحث عن وصفات باستخدامه. لحسن الحظ ، لدي كتب الطبخ الرومانية القديمة الخاصة بي ، فهي تحتوي على عدد قليل من الوصفات باستخدام شحم الخنزير ، لقد كانت الدهون الطبيعية التي يجب استخدامها منذ نصف قرن ، والتي تغيرت سيئة للغاية.

إذا كنت ترغب في قراءة المزيد عن شحم الخنزير ولماذا قد يكون استخدامه في الطهي والخبز فكرة جيدة (حسنًا ، إلا إذا كنت نباتيًا) ألق نظرة على هذا المقال من The Guardian ، لقد وجدت أنه رائع!


العجين المخمر - المكونات

مكونات قياسات
بداية 33 جم (1.153 أوقية)
طحين الخبازين 82 جم (2.882 أوقية)
طحين حجري 82 جم (2.882 أوقية)
ماء 114 جم (4.035 أوقية)
* 278 جرام (9.799 أوقية)

* الوزن للمبتدئين غير مشمول بالمجمل

وقت التخمير 12 ساعة
درجة حرارة العجين المطلوبة 25 درجة مئوية (77 درجة فهرنهايت)

  1. أضف الدقيق إلى وعاء.
  2. أضف المبدئ إلى الوعاء.
  3. أضف الماء إلى الوعاء واخلطه جيدًا باستخدام يديك.
  4. غطيها واتركيها لتتخمر طوال الليل. (نصيحة: يمكنك تسخين الفرن الخاص بك على 50 درجة مئوية (122 درجة فهرنهايت) لمدة 15 دقيقة ووضع العجين المخمر فيه طوال الليل.)

للحصول على إرشادات مفصلة ، انتقل إلى هذا الرابط:
كيفية صنع العجين المخمر.

سيكون العجين المخمر في هذه المرحلة 33 جم (1.153 أوقية) أكثر مما هو مطلوب في عجينة الخبز. ستتم إزالة هذه الكمية من مرحلة العجين المخمر قبل إضافتها إلى عجينة الخبز وستكون بمثابة بداية لك في المرة القادمة التي تخبز فيها.


Paul Hollywood & # 8217s Apricot Couronne

عجينة طرية وغنية محشوة بالفواكه والمكسرات ، يتم لفها وتقسيمها ولفها لصنع هذا الخبز على شكل تاج جميل. معبأة بالنكهة.

مكونات

لتحضير العجينة:

250 جرام دقيق خبز أبيض قوي

كيس 7 جرام خميرة مجففة سريعة المفعول

50 جرام زبدة غير مملحة طرية

105 مل حليب كامل الدسم في درجة حرارة الغرفة

1 بيضة متوسطة في درجة حرارة الغرفة

لملء:

90 جرام زبدة غير مملحة طرية

70 جرام سكر موسكوفادو بني فاتح

120 جرام من المشمش المجفف الجاهز للأكل ، المفروم والمنقوع في 100 مل من عصير البرتقال

قشر برتقالة مبشور ناعماً

لانهاء:

ادوات

سوف تحتاج أيضًا إلى:

1 صينية خبز كبيرة ، مبطنة بورق الخبز

شراء الكتاب

هذه الوصفة مأخوذة من The Great British Bake Off: Everyday. لمزيد من مثل ذلك ، اشتر الكتاب الآن.

طريقة

الخطوة 1
لتحضير العجينة ، اقلب الدقيق في وعاء خلط كبير. نضيف الملح إلى الوعاء من جهة والخميرة على الجانب الآخر. أضيفي الزبدة الطرية والحليب والبيض وقلبي الخليط بأصابعك باستخدامهم مثل المضرب. استمر في فعل ذلك مع الخلط حتى تلتقط كل الدقيق من جوانب الوعاء. استخدم المزيج لتنظيف الجزء الداخلي من الوعاء والتقاط كل القصاصات واستمر في ذلك حتى تحصل على كرة من العجين الطري.

الخطوة 2
اقلب العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق واعجن لمدة 10-12 دقيقة: اعمل خلال المرحلة الأولية "الرطبة" حتى تبدأ العجينة في تكوين بشرة ناعمة وناعمة. عندما تصبح العجينة ناعمة وحريرية ، ضعيها في وعاء كبير مدهون قليلاً بالزيت. غطي الوعاء بمنشفة شاي جافة واتركيها لترتفع لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجمها.

الخطوه 3
أثناء ارتفاع العجين ، قم بعمل البرد. ضعي الزبدة الطرية والسكر والمشمش المصفى والدقيق والزبيب والجوز والقشر في وعاء واخلطيهم جيدًا. توضع جانبا لحين الحاجة.

الخطوة 4
اقلب العجينة على سطح العمل المرشوشة بالقليل من الدقيق. بدون ثقبها لتفريغ الهواء ، قم بتدويرها على شكل مستطيل بحجم 25 سم × 33 سم. تقلب العجينة 90 درجة ، إذا لزم الأمر ، بحيث يكون لديك حافة طويلة أقرب إليك. وزعي خليط المشمش بالتساوي على العجينة. نشمر العجينة بإحكام مثل سويس رول. قم بلفها قليلاً لإغلاقها ، ثم قصها إلى نصفين بالطول (يمكنك ترك طرف واحد متصلًا لمساعدتك على لف العجين وتشكيل التاج).

الخطوة الخامسة
لفي خيوط العجين معًا ، ثم لف طرفي العجين معًا لإنهاء "التاج". انقل التاج بحذر إلى صينية الخبز المعدة. ضعي الورقة داخل كيس بلاستيكي كبير واتركيها لمدة 30-45 دقيقة حتى تعود العجينة بسرعة إلى الوراء عندما تحركيها برفق بإصبعك.

الخطوة 6
أثناء ارتفاع العجينة ، سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت / غاز 6. عندما يصبح الكورن جاهزًا للخبز ، اكشف عن صينية الخبز وضعه في الفرن. اخبزيها لمدة 25-35 دقيقة حتى ترتفع وتصبح ذهبية اللون. نقل إلى رف السلك.

الخطوة 7
سخني مربى المشمش برفق برشة ماء ، ثم ادفعه خلال مصفاة في وعاء. امسح الرغيف الدافئ بسرعة لتلميعه. اخلطي السكر البودرة بكمية كافية من الماء لعمل كريمة رقيقة. رشي فوق الرغيف ورشي اللوز المقشر. اتركيه ليبرد.


تحويل وصفة الخميرة إلى عجينة

بالنسبة لمعظم أنواع الخبز ، هل هناك أي سبب يمنع المرء من استخدام مقبلات العجين المخمر بدلاً من الخميرة ، وطرح كمية الدقيق والماء في المبدئ من الكمية الإجمالية في الصيغة؟

لم أحاول الانتقال من الخميرة إلى المقبلات ولكن بالعكس ، استخدمت الخميرة بدلاً من مقبلات العجين المخمر في وصفة SD.

عندما بدأت في صنع مقبلات لأول مرة ولم تكن جاهزة للاستخدام ، استبدلت 50 جرامًا من المقبلات بنصف ملعقة صغيرة من الخميرة. لم أعدل الدقيق أو الماء في الوصفة. اخترت استخدام القليل من الخميرة حتى أتمكن من تقليد وقت التخمير. كنت أتوق لصنع خبز إس دي لذا اعتقدت أنه يمكنني التدرب على هذا النحو. تبين أن الخبز رائع للغاية لدرجة أنني كنت على استعداد لتسوية لمجرد صنعه بالخميرة والتخلي عن المقبلات. لذلك ربما يمكنك استخدام 50 جرام من المقبلات لكل نصف ملعقة صغيرة من الخميرة التي تتطلبها الوصفة. إذا كنت لا تمانع في تغيير ترطيب العجين ، فلن تضطر إلى طرح الدقيق والماء. فكر في الأمر ، إذا قيل أن وصفة الخميرة تتطلب 2 ملعقة صغيرة من الخميرة التي ستكون 200 جرام من المقبلات ومع ترطيب 100٪ فإن 100 جرام من الدقيق و 100 جرام من الماء والتي قد تكون تغييرًا مهمًا في الترطيب. لذلك قد ترغب في طرح ذلك من وصفتك. طرحت 50 جرامًا من المقبلات واستبدلت بها الخميرة ، التي لا تزيد عن 25 جرامًا من الماء والدقيق ولم أشعر أنها كانت فرقًا كبيرًا بما يكفي لتحل محل ذلك في الوصفة. آسف آمل أن أفهم

قد يتغير فتات الخبز وقوامه. كان خبز العجين المزيف الخاص بي أكثر خفة وجيدة التهوية من الخبز المصنوع من المقبلات.

على المرء فقط أن يطبق تقنيات معالجة العجين المخمر على العجين بعد خلطه. هذا قابل للطي ويجب أن تحتاجه العجين وعدم ترك البرهان النهائي يرتفع لمضاعفة الحجم الأصلي المختلط لمزيد من زنبرك الفرن. سيكون التوقيت والنكهات مختلفين ، لذا استعد لهذه التغييرات. بعض أنواع الطحين أفضل من غيرها لتغذية ليفين (البادئ) وتتطلب بعض التبديل بالترتيب الذي تم دمجه فيه. راقب كمية العجين المفضل لديك ، فكلما زاد استخدامك أقصر ، كلما كان الارتفاع الأكبر والإثبات النهائي.

بالنسبة للمبتدئين ، هناك المزيد من الأمان في استخدام وصفة العجين المخمر "المجربة والصحيحة" بدلاً من التجربة ، ولكن إذا كنت مغامرًا ، فابدأ. فقط تأكد من ذكر ما تم فعله والتوقيت وما كنت تأمل في تحقيقه عند إعادة نشر مشكلة. :د

لقد جربت للتو الانتقال من الخميرة الجافة إلى الخميرة / البادئ. لقد عثرت على عملية حسابية هنا ولكن الآن بعد أن راجعتها ، لم أفعلها بشكل صحيح. ومع ذلك ، فقد تبين أن لفائف البريوش جيدة جدًا - لقد احتاجت بالتأكيد إلى مزيد من الرفاهية ، والتي أخطط لزيادتها في المرة القادمة.

(كل دقيق + ماء / ترطيب) / 6 = كمية الزيت

ثم اطرح اللحم من الدقيق الأصلي والماء / الحليب. مثال:


رغيف القمح الكامل والمشمش والجوز

أشعر بالرضا عندما لا أجد وصفة خبز خالية من الحليب فحسب ، بل وصفة خبز خالية من الحليب. لقد جربت الكثير من الوصفات حيث أن قلة الحليب تجعل الخبز جافًا وليس مذاقًا ممتعًا. أعلم أنه يمكنني فقط استخدام حليب اللوز أو الصويا كبديل (ولدي ذلك) ، ولكن من الجيد أن أجد وصفة جيدة من المفترض أن تكون خالية من الحليب.

بدلاً من الحليب ، تستخدم هذه الوصفة الرائعة عصير البرتقال الرائع كما أعتقد أنه يساعد على إبراز نكهة المشمش بشكل جيد. نادرًا ما نشرب العصير ولا نملك حتى حاوية لصنعه ، لذلك عندما طلبت من تريفور التقاط بعض عصير البرتقال في الطريق إلى المنزل ، اشترى علبتين من العصير المجمد. هيهي ، لحسن الحظ كان لدي كوب قياس زجاجي كبير جدًا (بالكاد) كبير بما يكفي لصنع العصير.


وصفة رغيف المشمش والجوز - الوصفات

سوف تحتاج:

1 كوب مشمش مقطع
1 كوب ماء مغلي
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز ادموندز
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 كوب سكر بني
1 بيضة مخفوقة
1/4 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أستخدم خلاصة)
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر

(إذا كنت تصنع رغيف التمر والجوز - استخدم كوبًا واحدًا من كل رغيف - ستحتاج إلى نقع التمور)

طريقة

ضعي المشمش والماء المغلي وصودا الخبز والزبدة في وعاء.
قلبي حتى تذوب الزبدة.
توضع جانبا لمدة ساعة.
يخفق السكر والبيض والفانيليا في خليط المشمش.
ينخل الطحين والبيكنج بودر في خليط مبلل مع التحريك فقط للخلط.
يُسكب المزيج في قالب رغيف 22 سم مدهون أو مبطن.
اخبزي في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة أو حتى يعود الرغيف مرة أخرى عند لمسه.
اتركيه في القصدير لمدة 10 دقائق قبل أن يتحول إلى رف التبريد.

الانضمام إلى سارة جين في Chantille-Fleur for Tea Party أيام الثلاثاء.


شاهد الفيديو: أسهل طريقه لعمل مهلبيه المشمش المجفف حكاااااااايه (كانون الثاني 2022).