وصفات تقليدية

وصفة بيتزا نونا جوليا

وصفة بيتزا نونا جوليا


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • بيتزا
  • عجينة البيتزا

إليك وصفة سهلة لاتباع مارجريتا بسيطة تنتقل من نونا جوليا في كوزنسا ، جنوب إيطاليا إلى حفيدتها كلوي (ابنتنا) البالغة من العمر 13 عامًا والتي أصبحت خبيرة في صناعة البيتزا - لقد التقطت الصور أيضًا لمرافقة الوصفة عندما كانت صنع هذه البيتزا في عطلة نهاية الأسبوع!


إسكس ، إنجلترا ، المملكة المتحدة

2 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 4 بيتزا

  • لتحضير العجينة
  • 1 (7 جم) كيس خميرة مجففة سريعة المفعول
  • 2 ملاعق كبيرة سكر ناعم
  • 250 مل ماء دافئ
  • 500 جرام دقيق أبيض "00" (مثل كابوتو)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • لطبقة المارجريتا التقليدية
  • 400 جرام طماطم برقوق سان مارزانو
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 200 جرام جبنة موتزاريلا
  • لتحضير الأنشوجة (يوضع فوق قاعدة الطماطم)
  • برطمان صغير (80 جم) فيليه الأنشوجة
  • 1 حبة زيتون أسود
  • 1 حفنة من نبات الكبر في زيت الزيتون
  • 1 ملعقة طعام اوريجانو مجفف
  • 1 فص ثوم صغير ، مقطع إلى قطع صغيرة

طريقةالإعداد: 40 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة و 30 دقيقة التحضير ›جاهز في: 2 ساعة و 30 دقيقة

    لتحضير العجينة:

  1. تذوب الخميرة والسكر في 250 مل من الماء الدافئ وتترك لمدة 5 دقائق. اخلطي الدقيق والملح معًا في وعاء كبير. باستخدام شوكة ، اخلطي الماء والخميرة والسكر في الدقيق حتى تبدأ في تكوين عجينة.
  2. نضيف الزيت ونخلط بيديك لتشكيل عجينة ناعمة.
  3. اقلب العجين على سطح مرشوش بالدقيق واعجن لمدة 10 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. إذا كانت العجينة جافة ، أضف المزيد من الماء وإذا كانت رطبة جدًا أضف القليل من الدقيق.
  4. ضع العجينة في وعاء كبير وقم بتغطيتها بمنشفة / قطعة قماش نظيفة ومبللة. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف على الأقل.
  5. سخن الفرن إلى 250 درجة مئوية / غاز 10. ادهن أربع صواني خبز بيتزا دائرية.
  6. لتحضير المارجريتا التقليدية:

  7. أفرغي الطماطم في وعاء واسحق الطماطم الكبيرة بيدك. يضاف الزيت والزعتر والملح والفلفل.
  8. قسمي العجينة إلى أربع كرات متساوية وغطيها بمنشفة شاي. نأخذ إحدى كرات العجين وعلى سطح مرشوش بالدقيق ، نلفها بشكل دائري لتناسب صينية الخبز. يجب أن تكون العجين بسمك الكرتون. اضغطي العجينة في صينية الخبز. افردي باقي كرات العجين بنفس الطريقة.
  9. بعد ذلك غطي البيتزا بخليط الطماطم. تأكد من أن الخليط يغطي العجين كله. إذا كنت تصنع بيتزا من نوع المارينارا ، يمكنك أيضًا إضافة باقي الطبقة العلوية الآن (الزيتون ، الكبر ، إلخ) وتترك للطهي لمدة 10 دقائق.
  10. بالنسبة للمارغريتا ، قم بطهي البيتزا مع طبقة الطماطم فقط أولاً لمدة 6 إلى 7 دقائق ، وبعد ذلك ستحتاج إلى إخراجها من الفرن وإضافة شرائح الموتزاريلا إلى البيتزا. قم برش القليل من الزيت على الوجه وإذا كنت تحب بعض أوراق الريحان. يُطهى لمدة 5 إلى 6 دقائق أخرى حتى تصبح القاعدة لطيفة ومقرمشة. بون شهية!

شاهده على مدونتي

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


بيتزا

مع تخمير طويل وبطيء للحصول على أقصى قدر من النكهة ، تم تصميم وصفة البيتزا هذه لتطوير بقع النمر في الفرن ، بقشرة خفيفة ورقيقة. يجعل 4 x تقريبا. 245 جرام كرات ، مطبوخة بشكل أفضل في فرن بيتزا خاص تصل درجة حرارته إلى 480 درجة مئوية.

بيتزا بالعجين المخمر الحنطة

قاعدة بيتزا سهلة ولذيذة طعمها رائع مع أي طبقة تحبها. يحتاج إلى ساعات قليلة لإثبات ذلك لذا من الأفضل تحضير العجين في الصباح.

قشرة بيتزا نيو يوركان المقرمشة

تقاطع بين عجينة البيتزا على طراز نيوبوليتان ونيويورك والتي ستمنحك كورنيش مقرمش مثل أسلوب نيويورك ومحدّد جيدًا مثل نيوبوليتان!

بيتزا بيج تشيز

مطحنة شيبتون OO طحين إيطالي ، ملح ، خميرة ، قاعدة بيتزا مائية. مغطاة بجبن فورست ديلي الإقليمية: جلوستر دبل وهيرفورد هوب وغاضب مع كومبوت التين والتوت وصلصة الطماطم المحمصة ببطء وزيت الثوم الطازج وجبن الموزاريلا والريحان

عجينة بيتزا سهلة

أسهل عجينة بيتزا جربتها - رائعة لصنعها مع الأطفال! يصنع 2 بيتزا لخدمة 4 أشخاص بسخاء

بيتزا بسيطة العجين المخمر

بيتزا محلية الصنع مخبوزة على صانعة خبز ساخنة

قواعد بيتزا جزئية

كلنا نحب البيتزا وهذه طريقة رائعة لإشراك الجميع ، وليس فقط صانع عجينة البيتزا. نحتفظ بزوجين يزنان 120 جرامًا في الفريزر لحفيدتنا البالغة من العمر 6 سنوات ، وهو الحجم المناسب لها في الوقت الحالي ، ويمكنها المساعدة في وضع الصلصة والجبن ، وهو أمر ممتع للغاية.

بيتزا التين والبارما والجرجير

بيتزا لذيذة وصحية باستخدام عجينة منزلية

بيتزا على الطريقة الايطالية مع الباذنجان

إيصال ماكينة الخبز الأوتوماتيكية (باناسونيك SD-2501/2500)

عجينة بيتزا ايطالية تقليدية

عجينة البيتزا الإيطالية التقليدية - عجينة بيتزا مقرمشة وخفيفة ينتج عنها عائلة سعيدة للغاية.

أفضل عجينة بيتزا بالعجين المخمر من BemBem

لا تيأسوا! أثناء زيارة إيطاليا قد لا تكون سهلة قريبًا ، فإن وصفة قشرة البيتزا المخمرة هذه ستنقلك بالتأكيد إلى نابولي في أي وقت من الأوقات.

بيتزا العجين المخمر

وصفة بيتزا بالعجين المخمر رائعة وسهلة. سواء كنت تحبها بأسلوب نابولي أو على الطريقة الأمريكية ، فهذه العجينة جميلة.

عجينة البيتزا المخمرة

وصفة عجينة البيتزا بدون عجن 24 ساعة. يخدم 2.

بيتزا العجين المخمر

استخدم بعض خليط العجين المخمر غير المرغوب فيه لعمل بيتزا رائعة وسهلة للغاية

عجينة بيتزا بالعجين المخمر مع اوتويلز

ستتيح لك هذه الوصفة صنع عجينة بيتزا فائقة القوة وقابلة للتمدد لتمنحك قشورًا جميلة باستخدام طحين Shipton 00 دون التزحلق لساعات من العجن.

لا فوس وايت بيتزا

العجين المخمر سترومبولي

مثل البيتزا في لفة! لذيذ مع الدفء ورائع للنزهة.

بيتزا

هذا يجعل 2 بيتزا كبيرة!

بيتزا لذيذة

بيتزا سوبر بسيطة ولذيذة ، مصنوعة من دقيق الخبز الأبيض العضوي شيبتون ميلز.

بيتزا فطر الكستناء وزيت الكمأة !!

لا شيء يضاهي رائحة زيت الكمأة في البيتزا المخبوزة حديثًا ، خاصةً عندما تكون فوق فطر الكستناء والزعتر الطازج!

عجينة بيتزا على طريقة نيويورك

قاعدة بيتزا مطاطية ولكن مقرمشة - ط ط ط!

بيتزا العجين المخمر

تذوق بيتزا أصيلة تستحق الانتظار .. اصنع العجين 24 ساعة على الأقل تخطط للطهي .. كلما تركتها لفترة أطول ، كانت النكهة أفضل ..

بيتزا سكيليت

أفضل وصفة بيتزا

نسخة جديدة ومحسنة باستخدام دقيق التراث يم!

كالزون

متعة الخبز مع الأحفاد - علاج لذيذ وسهل بالنسبة لهم لتناول العشاء.

قاعدة بيتزا دقيق الحنطة

أربعة قاعدة بيتزا مقرمشة الحنطة

بيتزا

استعد لعمل أفضل بيتزا محلية الصنع على الإطلاق!

وصفة البيتزا الخاصة بي

هذه هي وصفتي المفضلة لبيتزا طرية ولكن مقرمشة على الطريقة الإيطالية ، مصنوعة من دقيق بدرجة 00. إنه سريع وسهل ولذيذ مع كأس من النبيذ الأحمر.

بيتزا خالية من الغلوتين

هذا سريع وسهل التحضير ، فلن تأكل البيتزا المصنوعة من الورق المقوى مرة أخرى!

بيتزا العجين المخمر

هذه بيتزا العجين المخمر ، التي تدمر لنا تناول البيتزا في أي مكان في المطاعم. ربما تحتاج إلى القليل من الوقت للتخطيط بسبب وقت التخمير ولكن الأمر يستحق ذلك

وصفة بيتزا مارغريتا من نونا جوليا

وصفة إيطالية حقيقية لتحضير بيتزا لذيذة (ورخيصة) في المنزل.

بيتزا العجين المخمر بدون عجن

من السهل جدا عمل بيتزا مع تخمير طويل

بيتزا

وصفة سهلة ولذيذة يمكنك البدء بها في الصباح أو في الليلة السابقة ، مما يوفر لك الوقت.

قم بتمزيق وتشارك نمط الخبز لـ 4 - صانع الخبز.

علاج رائع وقت الغداء (أو في أي وقت تريد!). خبز أبيض ملفوف رقيق ومغطى ببيوريه طماطم ، بصل أحمر ، مشروم وجبنة موتزاريلا. انفجار طعم. رائع مع أوراق السلطة والطماطم إلخ.

بيتزا نابوليتان

هذه هي بيتزا نابوليتان التقليدية التي أصنعها في المنزل

بيتزا العجين المخمر

هذا واحد مفضل بشكل منتظم في منزلنا.

وصفة عجينة البيتزا

وصفة عجينة بيتزا منزلية لذيذة

عجينة البيتزا

تدرب على تقليب عجينة البيتزا بهذه الوصفة

عجينة بيتزا نيوبوليتان الأصلية

هذه الوصفة هي صنع عجينة بيتزا لذيذة مثل تلك الموجودة في نابولي بقشرة سميكة وخفيفة وناعمة ومذاقها كما لو كانت تخرج مباشرة من فرن الحطب!

بيسالاديري - غذاء البحر الأبيض المتوسط

حقًا سلف البيتزا ، هذه هي "الأرغفة والأسماك" الفعلية ، الطريقة التي تم بها استهلاك الأطعمة الأساسية القديمة في البحر الأبيض المتوسط ​​، والسمك المملح وخبز القمح والزيتون / زيت الزيتون ... وما هي أفضل طريقة لتناولها!

بيتزا

أكثر أنواع الخبز المسطح التي يتم تناولها على نطاق واسع وربما الأفضل - إلقاء نظرة فاحصة على البيتزا ، من أين أتت وكيفية جعلها لذيذة!

بيتزا صلاح بورمان

وصفة من يوم "اكتشاف الخبز الإيطالي" لشيبتون ميل

بيتزا طحين أبيض

قاعدة بيتزا مثالية لغطاء الباساتا ، 10 شرائح من السلامي ، عدد قليل من أوراق الجرجير (الجرجير) وشرائح أو مبشور جبن موزاريلا أو شرائح أو بوكونسيني الكرز.

عجينة حنطة بيتزا

تم استخدام الحنطة لفترة طويلة لقاعدة البيتزا وتضيف بُعدًا مثيرًا للنكهة.

بيسالاديري

حقًا سلف البيتزا ، هذه هي "الأرغفة والأسماك" الفعلية ، الطريقة التي تم بها استهلاك الأطعمة الأساسية القديمة في البحر الأبيض المتوسط ​​، والسمك المملح وخبز القمح والزيتون / زيت الزيتون ... وما هي أفضل طريقة لتناولها!

شيبتون ميل المحدودة
لونج نيوتن ، تيتبري
جلوسيسترشاير GL8 8RP
الاتجاهات

01666 505050 | [email protected]

رقم الشركة 1458168 ، مسجلة في إنجلترا وويلز
& نسخ 2021 Shipton Mill Ltd 2013


عشاق الطعام و # 039 s أوديسي

ماما جوليا هي المسؤولة عن جميع أعمال المطبخ الجارية في Masseria Provenzani. & # 0160 تبدأ في وقت مبكر كل صباح في إعداد الإفطار لضيوف Masseria & # 39. & # 0160 يستيقظ الضيوف على روائح الخبز والبريوش وأحيانًا crostata ، أو اثنين . & # 0160 مائدة الإفطار المشتركة مليئة بالمخبوزات & # 0160 Mamma Giulia & # 39s والمربى محلية الصنع. & # 0160 وتضيف المشروبات إلى الروائح المسكرة التي تنطلق في الهواء هناك & # 39 s إسبرسو أو كابتشينو أو شوكولاتة ساخنة لغسلها. الخبز اللذيذ.

التقينا مع ماما جوليا بينما كانت تنظف مائدة الإفطار ، في الوقت المناسب تمامًا لتذوق بعض بقايا الطعام & # 8211 a كريستا الريكوتا كريستاتا والكرز. & # 0160 صغيرة في مكانها بصوت ناعم يناسبها ، إنها تخدم Pugliese المطبخ المنزلي من Masseria & # 39s ريفي المطبخ. & # 0160 جمعتنا حول الجزيرة الرخامية في وسط المطبخ. & # 0160 كنا محاطين بالمقالي والأواني والبيبرونسيني المعلقة من ثلاثة جدران. & # 0160 الجدار الرابع يتألف من نوافذ زجاجية ممتدة من السقف إلى الأرض تطل على الحدائق المورقة في Masseria & # 39s. & # 0160 خبز Salento ومعكرونة orecchiette كانت في القائمة لدرس الطبخ في يومنا هذا.


صنع خبز سالنتين

تتحدث ماما جوليا باللغة الإيطالية فقط ، لكنها تحدثت ببطء وعرضت بعناية كل خطوة. هذا جعلها سهلة الفهم ، حتى بالنسبة للمتحدث غير الإيطالي. & # 0160 تم التعامل مع الأخطاء من جانبنا بنقرات لسانها وتصحيحات لطيفة. كانت تأتي إلى جوارنا وتصححنا من خلال إظهار الطريقة الصحيحة للقيام بذلك بهدوء. قمنا بدمج الدقيق والخميرة والماء والملح لصنع عجينة الخبز. & # 0160 كانت لديها كميات من الدقيق والخميرة والملح ، لكنها أصرت على أنه لا يوجد قياس دقيق للمياه. & quot كمية الماء المطلوبة تعتمد على درجة الحرارة والرطوبة والدقيق نفسه. & # 0160 أنت تعرف كمية الماء التي تحتاجها من خلال ملمس العجين.

من العجين ، صنعنا ثلاثة أنواع من الخبز. & # 0160 Focaccia Salentina هو نسخة Salento & # 39s من كالزون. & # 0160 طبقات رقيقة من خبز الفوكاتشيا عبارة عن حشوة. & # 0160 بينما كان العجين يرتفع ، نقلي البصل و طماطم للحشو ، لكن ماما جوليا أشارت إلى أنه يمكننا ملء الكعكة بأي شيء نحبه. & # 0160 نلف العجين بشكل رقيق إلى حد ما ، نضعه في مقلاة دائرية ، ونضيف الحشوة ونطوى فوق النصف الآخر من العجين المغطى.

لقد صنعنا أيضًا puccie (جمع لـ puccia). Puccie عبارة عن لفائف خبز مستديرة تأتي في دائري بحجمين يبلغ قطرهما حوالي ست بوصات أو جولات صغيرة بحجم كرة الجولف. & # 0160 يُعجن الزيتون الكامل غير المحبب في العجين ، وعادةً ما تكون الطماطم كذلك ، مما يمنح الخبز لونه البرتقالي الكلاسيكي . & # 0160 أخيرًا ، صنعنا فطيرة السالنتين التقليدية مغطاة بالطماطم والأوريغانو. & # 0160

 



فوكاتشيا سالينتينا محشوة بالبصل والطماطم والفوكاتشيا التقليدية مع الطماطم والأوريجانو


Le Puccie & # 8211 جاهز للفرن

صنع Orecchiette

Orecchiette (التي تعني الأذنين الصغيرة) هي المعكرونة المثالية لبوغليا. & # 0160 أعتقد أنه من متطلبات جميع أمهات Pugliese إتقان فن صنع الأوريكيت يدويًا لأن كل ماما من Pugliese قابلتها تصنعها وتصنعها يبدو الأمر سهلاً. & # 0160 تقليب المعكرونة الملتفة على إبهامك لإنشاء الأذنين الصغيرة ليست بالمهمة السهلة. & # 0160 ماما جوليا تدحرج العجين إلى شريط طويل يشبه الثعبان. & # 0160 مع ما يبدو وكأنه واحد مستمر قطعت قطعة من العجين ، ولفت سكينًا فوق العجين ، وقلبت قطعة العجين الملتفة على إبهامها لتشكيل أوريكيت. & # 0160 واحدة تلو الأخرى ، استدارت بسرعة 10 آذان صغيرة على الأقل بلدي ، ولكن في النهاية لدينا ما يكفي لتناول طعام الغداء لدينا.

صنعت ماما جوليا صلصة طماطم بسيطة لتلبس الأوريكيت. & # 0160 كانت تسخن الثوم ببطء في زيت الزيتون ، على الطريقة النابولية ، ثم أضافت الطماطم. جزء من & quot؛ آذان صغيرة & quot؛ & quot

تضمنت وجبتنا & quotsmall & quot بعد الظهر مقبلات من أنواع الجبن المختلفة التي التقطناها سابقًا في Masseria CinqueSanti ، والطعام الذي صنعناه مع Mamma Giulia the orecchiette مع صلصة الطماطم بالثوم وأنواع الخبز الثلاثة. بالنسبة للحلوى ، كان لدينا عدد قليل من قطع الكروستاتا المتبقية من الصباح الباكر. & # 0160 وصفة Mamma Giulia & # 39s للأوريكيت والصلصة أدناه.



Mamma Giulia & # 39s Orecchiette مصنوع يدويًا مع صلصة الطماطم بالثوم
 
يخدم 4

1 رطل (450 جرام) دقيق سميد
حوالي نصف كوب ماء فاتر *

* لن تعطي Mamma Giulia قياسًا دقيقًا للمياه ، لكن هذه نقطة انطلاق جيدة

6 إلى 8 فصوص ثوم بقشرها متبقي
1/3 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
علبتان 28 أونصة من طماطم سان مارزانو
ملح للتذوق

جبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة للتزيين

مع الدقيق ، اصنع البئر. & # 0160 أضف نصف الماء إلى مركز البئر ، واخلط الدقيق ببطء في وسط البئر بيديك. & # 0160 أضف المزيد من الماء حسب الضرورة حتى تأتي العجينة معا. & # 0160 لا يجب أن تكون لزجة ولكن رطبة وناعمة. & # 0160 اعجن لبضع دقائق حتى يتحد الدقيق والماء لعمل عجينة ناعمة. & # 0160 غطها بغلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.

لعمل الأوريكيت ، قم بلف العجين إلى شريط طويل يشبه الثعبان بقطر حوالي 1/4 بوصة. & # 0160 قطع شريط بطول 1/2 بوصة. & # 0160 بسكين زبدة (واحد به أسنان ، لكن الأسنان باهتة) ، قم بلف جانب السن من السكين لأسفل وفوق شريحة المعكرونة المقطوعة. & # 0160 سيشكل هذا قطعة ملفوفة من العجين ، تُعرف أيضًا باسم كافاتيلي. & # 0160 اقلب قطعة العجين المنحنية على إبهامك لتشكيل الأذن الصغيرة. & # 0160 اتركها جانبا وكرر الأمر حتى تستهلك كل العجينة.

لتحضير الصلصة: على نار هادئة ، سخني الثوم وزيت الزيتون ببطء في قدر الصلصة. & # 0160 بمجرد تحميص الثوم ، لون ذهبي ، أضيفي الطماطم والملح. & # 0160 اترك الصلصة حتى تغلي ، ثم اخفضها حتى تنضج. & # 0160 طهي لمدة 20 دقيقة ، حتى تصبح الصلصة متسقة كما تريد. & # 0160 تذوق واضبط للتتبيل. يمكنك إزالة فصوص الثوم من الصلصة قبل التقديم ، والتي ستبقى كاملة.

تُطهى الأوريكيت في ماء مغلي مملح جيدًا حتى تنضج المعكرونة. & # 0160 تلبس صلصة الطماطم وتغطي بجبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة. بون أبيتيتو!


**** اطبخ وتناول الطعام معي في بوليا! The Food Lover & # 39s Culinary Tour in Puglia & # 8211 سنقوم بالطهي مع الأمهات الإيطاليات مثل جوليا ، ونصنع الأوريكيت ، وغيرها من معكرونة Pugliese وأكثر من ذلك بكثير! ****

هذا المنشور جزء من Wanderfood Wednesdaydays & # 0160 & # 8211 يشارك المسافرون وعشاق الطعام رحلاتهم في الطهي من جميع أنحاء العالم.

المنشورات ذات الصلة:

فن صنع المعكرونة باليد: درس باستا Pugliese مع Nonna Vata

الجبن في بوليا & # 8211 صنع وتناول الجبن الطازج في سالينتو

معجنات ليتشي مع شيف المعجنات لوكا كابيلونجو

حفل زفاف في بوليا

أطباق Salentine التقليدية في Locanda Rivoli in Lecce

ليتشي: الجمال الباروكي في بوليا

طبق باستا بوجليس: Sagne Ncannulate con Sugo Schiattariciati

أعيد ابتكار مطبخ Salentino الكلاسيكي في Sette di Sette في ليتشي

جولة في Masseria L & # 39Astore و Frantoio Ipogeo في سالينتو

غداء Salento Style في Cantine Menhir

التسوق وتناول الطعام المحلي في إيطاليا & # 8211 Farmers & # 39 Market in Lecce

Sagne Ncannulate Schiattariciati & # 8211 Pugliese Pasta مع صلصة الطماطم Schiattariciati

الطبق من ليتشي: Rustico Leccese

الطبق من بوليا: ريتشي دي ماري (قنافذ البحر) من بورتو باديسكو

هذا الطبق من بوليا: فريزيل

Christmas Around Italy & # 8211 حلويات عيد الميلاد في سالينتو

كروستاتا مارميلاتا من ماما جوليا صانعو البيتزا لقضاء ليلة في بوليا

وصفة بيتزا نونا جوليا - الوصفات

بعد نشأتها في روما وحصولها على شهادة في الاتصالات ، انتقلت جوليا مولي إلى لندن في عام 2006 حيث لعبت دورًا في الإعلان واستمرت في تغذية اهتماماتها في التصوير الفوتوغرافي والكتابة والطبخ على مدونتها ، موندوموليا. وصفة جوليا & # 8217s ل كعكة الكاكاو والبندق مع الكريمة المخفوقة بالفراولة ظهر في العدد 04 من مجلة Countlan. أدناه ، نتعرف على المزيد حول كعكة Giulia & # 8217s ، ومدونة ونصائح عند زيارة لندن.

مقابلة: جوليا مولي // مدونة موندوموليا // لندن ، المملكة المتحدة

01 لماذا بدأت التدوين؟
Mondomulia هي مدونة طعام وتصوير وسفر. أنشر التعليقات والصور عن المطاعم والمقاهي في لندن وخارجها ، وأقوم بإعداد الوصفات وتصويرها (معظمها من الخبز) ومشاركة صور رحلاتي. لطالما كان لدي شغف بالتصوير ، لكن في السنوات القليلة الماضية اهتممت بالطعام وقررت تطوير هذا الشغف من خلال نشر الصور بانتظام على مدونة. كنت أرغب في إنشاء مساحة شخصية حيث يمكنني مشاركة خبراتي في تناول الطعام والطهي. أحب العمل في مدونتي ، لأنها تتيح لي ممارسة التصوير الفوتوغرافي ومهاراتي في الكتابة والطبخ.

02 لماذا اخترت كعكة الكاكاو بالبندق مع الكريمة المخفوقة بالفراولة كوصفة صيفية؟
عندما أفكر في الصيف ، أتذكر كيف كانت أمي تحضر أطباق من الفراولة الطازجة المغطاة بالكريمة المخفوقة. لذلك أردت استخدام هذه المكونات لصنع كعكة وإعادة صنع تلك النكهات. لقد سافرت مؤخرًا إلى كوبنهاغن حيث تذوقت كب كيك بالبندق مع موس الفراولة ، ومن هنا جاءت الفكرة.

03 هل لديك أي تقاليد ترفيهية في عائلتك؟
خلال الصيف تصنع أمي الكثير من المربى باستخدام الفاكهة من الأشجار الموجودة في حديقتنا أو من أشجار الفاكهة الخاصة بالأصدقاء. والدي مسؤول عن غسل الفاكهة وتنظيفها بينما تقوم أمي بالطهي. هناك دائمًا الكثير من الفاكهة ، ويستمر الإعداد الكامل لعدة أيام. يتم اتباع نفس تقسيم العمل لإعداد Limoncello ، وهو شراب الليمون النموذجي في إيطاليا. في حال كنت تتساءل ، أنا فقط أتناول الأكل والشرب!

04 إذا كان هناك شخص ما سيزور لندن ، فأين تنصح بتناول الطعام؟
لدي شغف بالمقاهي المستقلة والمفضل لدي هو Workshop Coffee في Clerkenwell ، وهي أيضًا منطقة مليئة بالمطاعم الرائعة. لأن زوجي من مومباي ، نعتمد على روتي تشاي في مارليبون لتناول طعام الشارع الهندي. وكلما أردت أن أتناول بيتزا جيدة ، أذهب إلى فرانكو مانكا في بريكستون ، حيث يستخدمون العجين المخمر بطيء الارتفاع وجبن الموزاريلا الطازجة والطماطم من إيطاليا.

05 من هو طعامك & # 8220idols & # 8221؟
أنا لا أشاهد عروض الطهي ، لذلك لا أحد من الطهاة المشهورين يلهمني في الطبخ. بالنسبة لي ، يعتبر الطعام شأنًا عائليًا ، والطبخ فن تنتقل عبر الأجيال. أمي وجدتي هما "أصنام" طعامي وكل ما أعرفه ، أنا مدين لهما. غالبًا ما أتصل بأمي لأطلب وصفة أو أسئلة حول شيء أطبخه.

06 إذا كان بإمكانك دعوة ثلاثة أشخاص لتناول العشاء ، فمن سيكونون ولماذا؟
سأحاول دعوة مزيج من الأشخاص ذوي الخبرات المختلفة من أجل إبقاء المحادثة ممتعة: المغني الإيطالي جوفانوتي ، للدردشة حول موسيقاه ورحلاته ، ولأنه سيستمتع بالطعام الإيطالي ، الممثل البريطاني ومغني الراب ريز أحمد ، للحديث عنه أفلام وجلسة راب حرة مع جوفانوتي جدتي ، نونا إيتا ، لأنها الشخص الأكثر روعة وإلهامًا في العالم وستستمتع بالضيوف الآخرين ، بينما أنا مشغول بإعداد العشاء.

الوصفة: كعكة الكاكاو بالبندق مع كريمة الفراولة المخفوقة

تعتبر الفراولة مرادفة للصيف لأنها أول ثمار تنضج في حوالي مايو / يونيو ، بداية الموسم. من الأفضل تناولها خارج متناول اليد ، أو خلطها ببساطة مع السكر وعصير البرتقال الطازج في سلطة فواكه. كما أنها تقدم إضافات رائعة للآيس كريم والكعك.

لتحضير كعكة الإسفنج:
180 جرام زبدة غير مملحة ، طرية
130 جرام سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 بيضات كبيرة
60 جرام زبدة البندق
180 جرام دقيق عادي
60 جرام مسحوق كاكاو غير محلى
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل من الملح
100 جرام بندق
50 جرام جوز

للقشدة:
140 جرام كريمة مزدوجة
50 جرام سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة فانيليا
250 جرام فراولة

تحضير
سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية. قالب كيك دائري 20 سم بالزبدة والدقيق.
يقطع الجوز والبندق بشكل خشن في محضر الطعام. يُمزج الزبدة والسكر والفانيليا في وعاء خلط كبير. باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي المزيج حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أضف البيض واحدًا تلو الآخر

أضيفي معجون البندق واخلطي حتى يتجانس وبدون تكتلات. في وعاء متوسط ​​، نخل الطحين ومسحوق الكاكاو ، ثم أضيفي البيكنج بودر والملح. أضيفي الخليط الجاف تدريجيًا إلى مزيج الكيك. اطوي المكسرات المفرومة. صب الخليط في قالب الكعكة. اخبزيها لمدة 25-30 دقيقة ، أو حتى يخرج عود أسنان نظيفًا عند إدخاله في منتصف الكعكة. دع الكيك يبرد لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجه من القالب واتركه يبرد تمامًا على رف سلكي. نظف الفراولة واخفقيها إلى مهروس (تحليتها بملعقة صغيرة من العسل إذا لزم الأمر).

تُخفق الكريما المزدوجة بالخلاط الكهربائي حتى تصبح متماسكة تقريبًا. يُضاف السكر ومستخلص الفانيليا ويُخفق حتى تتماسك الكريمة. أضيفي مهروس الفراولة. ضعي الكريمة في الثلاجة لمدة 10 دقائق. عندما تبرد الكعكة تمامًا ، وزعي الكريمة المخفوقة على الوجه. تزين بالتوت الطازج.


جدول العيد العالمي

يعد طبق فريتاتا الشائع يوميًا طبقًا مهمًا لإتقانه إذا كنت & # 8217d ترغب في تناول الطعام وفقًا للتقاليد الإيطالية & # 8211 خاصةً البطاطس والفلفل الأحمر والبصل فريتاتا (فريتاتا دي باتات ، بيبرون إي سيبولا). سيسمح لك الطبق بإعداد وجبة غداء أو عشاء لذيذة في أي وقت خلال الأسبوع ، وهو متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ويمكن صنعه من بقايا الطعام (السمك غير المستقر ، والقرنبيط المخبوز ، وحتى المعكرونة) والمواد الغذائية الأساسية مثل البصل والبطاطس والبقدونس والجبن المبشور. يستهلك الإيطاليون فريتاتا (في كل منطقة) ، على الأقل ، مرة واحدة في الأسبوع.

تشتمل نسختنا من فريتاتا دائمًا على جرانا بادانو أو بارميجيانو-ريجيانو المبشور ، وأفضل بيض يمكننا العثور عليه ، وزيت الزيتون البكر الممتاز ، والبقدونس المفروم الطازج ، والبصل ، والكثير من ملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون حديثًا. تضمنت أحدث فريتاتا المكونات الإضافية التالية: شرائح اليام الرقيقة والفلفل الأحمر.

  • 4-5 بيض طازج كبير (إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعيش بالقرب من مزرعة حيث يحتفظ المالك بالدجاج في الهواء الطلق لجزء من اليوم ، فاعتبر نفسك محظوظًا واشتر بيضه أو بيضها بشكل ديني إذا كنت تشتري من سوق كبير تهدف إلى ما يلي بالترتيب المنطقي: الأعلاف العضوية الخالية من الأقفاص ، والقرب من مزرعة إنتاج البيض من موقعك)
  • & # 189 فلفل أحمر ، مقطع شرائح إلى شرائح من 1-2 بوصة
  • & # 189 يام (مقطعة إلى قطع رفيعة جدًا)
  • & # 189 بصلة مقطعة إلى شرائح بحجم 1-2 بوصة
  • & # 189 كوب مبشور جرانا بادانو أو بارميجيانو-ريجيانو
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • 1 حزمة بقدونس إيطالي مفروم بغرامة

اخفقي 4-5 بيضات في وعاء كبير وأضيفي الكثير من ملح الكوشير والفلفل الأسود المطحون الطازج والجرانا بادانو أو بارميجيانو ريجيانو المبشور (اخفقي مرة أخرى واخلطي جيدًا). في مقلاة كبيرة ، أضيفي بعض زيت الزيتون البكر الممتاز وأضيفي البطاطا. يُطهى لمدة 5-10 دقائق مع إضافة القليل من الملح قبل بدء عملية الطهي. بعد ذلك ، أضيفي البصل والفلفل الأحمر إلى نفس المقلاة. يُمزج جيدًا ، ويُضاف المزيد من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ، ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى. أضف خليط البيض إلى المقلاة وتأكد من انتشار المكونات جيدًا في المقلاة (سيضمن ذلك احتواء المنتج النهائي على القليل من كل مكون في كل شريحة). يُطهى على نار متوسطة لـ 5 لحوم ثم يُوضع في الشواية (على ارتفاع). الصق نفسك بالفرن وراقب المقلاة بمجرد أن ينضج الجزء العلوي تمامًا وتتكون قشرة بنية لطيفة ، أخرجها من الفرن. قم بإزالة الفريتاتا عن طريق وضع طبق كبير فوق الفريتاتا وقلب المقلاة والصحن بسرعة في نفس الوقت. أنهِ الفريتاتا برذاذ زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس المفروم.


ما هي محلات السوبر ماركت التي تقدم خدمات التوصيل في جنوب لامبث؟

خدمة توصيل السوبر ماركت South Lambeth: هل تستفيد منها بالفعل؟ عربة تسوق مليئة بمنتجات مثل Natracare Organic Ultra Thin Cotton Pantyliners ، Finish Dish Protector يحارب التآكل وأيضًا Riso Gallo Carnaroli Maturato وما زالت المنتجات المعلن عنها من PJ Mask أحيانًا ثقيلة جدًا: في المتوسط ​​10.5 كجم. اكتشف راحة المتجر عبر الإنترنت. اكتشف السوبر ماركت عبر الإنترنت South Lambeth الآن. سيتم تسليمها في المطبخ. حدد وقتك الخاص. الجمعة في الوقت المناسب الساعة 10:15 ، أو بعد ظهر الخميس الساعة 16:00 أو الأربعاء حوالي الساعة 17:15 ، في العنوان الذي يناسبك. تحقق من أحدث المعلومات حول تسليم سوبر ماركت ليستر

تسوق الطعام عبر الإنترنت في جنوب لامبث
ربما تكون على دراية بالمحلات التجارية عبر الإنترنت مثل موقع ديبنهامز www.debenhams.com؟ الأمر بهذه السهولة: طلب طعامك عبر الإنترنت. أدخل معلوماتك ، وابدأ في البحث عن المواد الغذائية مثل ويتروز 1 زيتون إسباني محشي أخضر و Playmobil My 123 Take Along Ship 18mnths. أو ابحث عن المنتجات داخل الرف Goat & # 038 Sheep Cheese أو قم بتصفية المنتجات حسب العلامة التجارية McCain. ارمي العناصر التي تحتاجها في عربة التسوق الخاصة بك. Herefter ، أنت تختار فترة زمنية. يمكنك بسهولة الاستفادة من الدفع بعد التسليم ، يمكنك الدفع ببطاقة الصراف الآلي. هل تعلم أن العديد من محلات السوبر ماركت عبر الإنترنت تقدم خدمة النقر والاستلام؟ اكتشف راحة التسوق عبر الإنترنت من البقالة واستكشف على سبيل المثال توصيل سوبر ماركت Sainsbury & # 8217s في جنوب لامبيث.

تسوق البقالة عبر الإنترنت في المخبز والجزار
يوجد عدد كبير من المخابز في جنوب لامبيث مع متجر عبر الإنترنت وخدمة توصيل. مجموعة شاملة من فطيرة البصل الأخضر ، أو اشترِ من منتجات الجزار عبر الإنترنت مثل ستيك توبسايد. في بائع الخضار ، تشتري Kale ، وكذلك Lime أو Huckleberry من سوبر ماركت خدمة التوصيل South Lambeth. هذا له ميزة كبيرة: أقصى نضارة للبقالة. من خلال متجر الخمور ، يمكنك طلب الكحول مثل Tsingtao Beer ومن الواضح أنه نبيذ مشهور مثل Sol De Mendoza Argentina Malbec. اختبار تسليم سوبر الآن. اختر Maine Raspberryade لأيام الصيف الحارة. يمكن طلب كل شيء من السوبر ماركت عبر الإنترنت. خدمة التوصيل متاحة على مدار اليوم. قد يكون هذا في تمام الساعة 11:50 o & # 8217clock في وقت مبكر من الصباح 16:10 o & # 8217clock قبل العشاء ، أو بعد العشاء الساعة 19:10 o & # 8217clock عبر توصيل الطعام South Lambeth. توفر لك خدمة المخبوزات أو طلب اللحم العصير عبر الإنترنت الكثير من الوقت. اختبرها اليوم: خدمة توصيل Lidl و Aldi و Iceland و Amazon Pantry و Morrisons و Ocado و Waitrose و Asda و Sainsbury & # 8217s و Tesco. وفكر أيضًا في التسليم بواسطة Morrisons و Tesco و SuperValu. هل حان وقت الاحتفال؟ اطلب مباشرة جزءًا من خبز الجنية أو حاوية مع زبدة الفشار من إيزيبوب 100 جرام بخصم عبر الإنترنت. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى بعض منتجات التنظيف اللائقة. اطلب عرضًا سهلًا جدًا لشراء منظفات السجاد عبر الإنترنت.


أي محلات السوبر ماركت تقدم في جرانثام؟

خدمة توصيل السوبر ماركت للمنازل Grantham: عدد متزايد من المتاجر يجعل هذا ممكنًا. هذه الحقيبة المليئة بالمنتجات مثل Culinary Concepts Leather Handled Champagne Bath Silver ، Pieminister Matador Beef Steak Chorizo ​​Butter Bean Olive Pie أو Star Wars Yoda Stacking Meal Set والآن وبعد ذلك قد تزن الخصومات الأعلى من St. . لماذا تجعل الأمور صعبة؟ استفد من سوبر ماركت Grantham عبر الإنترنت الآن. يتم إسقاط كل شيء في المطبخ. هل تعلم أنه يمكنك تعيين العنوان الخاص بك وفترة الوقت؟ يوم السبت في الوقت المحدد في تمام الساعة 08:30 ، أو يوم السبت حوالي الساعة 14:15 ظهرًا أو يوم الخميس في الساعة 21:30 مساءً ، في العنوان الذي يناسبك. تحقق من جميع المعلومات حول تسليم سوبر ماركت بيدفورد


وصفة بيتزا نونا جوليا - الوصفات

عيد القديس يوسف & # 8217s! وإلى والدي ، عيد أب إيطالي سعيد & # 8217 s!

ربما أنت & # 8217re في حيرة من أمرك. هذا & # 8217s موافق. يمكنك قراءة كل شيء عن فيستا دي سان جوزيبي في العام الماضي & # 8217s بعد: فول مدمس وكريم باف. هناك أنت & # 8217 ، ستجد أيضًا صورة لجدي الأكبر المعروف أيضًا بالسبب الذي انتهى بي المطاف فيه قريتي الساحرة.

أوغوري بابو ولكل جوزيف وجوزيبس والآباء هناك!
أيضا لجوزيبيناس وجوزفين وأي شخص آخر يحتفل!

أيضًا ، إذا تصادف أن يتذكر بعضكم مذابح القديس يوسف & # 8217s منذ الطفولة ولكنهم يفتقدونها الآن ، تحقق من هذا الظاهري القديس يوسف & # 8217 مذبح يوم. إذا لم يكن لديك أي فكرة عما أتحدث عنه ، اقرأ عنه التقليد.

حاليا . . . حان الوقت لـ زيبول.

أو كما نقول هنا ، زيبولي.

كما أشرت في العام الماضي & # 8217s post، تعني هذه الكلمة العديد من الأشياء المختلفة اعتمادًا على مكان وجودك في إيطاليا. هذه ظاهرة شائعة ، وفي الواقع ، قرأت الليلة الماضية فقط رأيًا مشابهًا في Laura Schenone & # 8217s وصفات الرافيولي المفقودة من هوبوكين: بحث عن الطعام والأسرة:

بريسينسيو قد يعني الجبن شيئًا واحدًا في المدينة ، لكن بالنسبة للبعض كونتاديني في البلد قد يعني شيئًا مختلفًا تمامًا. & # 8221

لذا ، في هذا السياق ، يعرف البعض منكم زيبول كما نفث كريم ، ولكن لا يوجد كريم في نسخة كالابريا. في الواقع ، هناك الأنشوجة.

كيف & # 8217s ذلك ل أونا سوربريزا إذا كنت & # 8217re تتوقع كريم؟

لدي ذكرى غامضة جدًا عن جدتي [ربما] كانت تصنع هذه الأنشوجة عندما كنت صغيرًا ، لكن أفضل ما أتذكره كان ببساطة مغلفًا بالسكر بينما لا يزال ساخناً.

آه . . . زيبول ذكريات . . .

أنتظر بصبر عند جدتي & # 8217s الورك (بجدية كنت بهذا الارتفاع ، أو المنخفض يجب أن أقول لأنها كانت أقل من 5 أقدام) حتى تبرد هذه الأشياء قليلاً حتى تحفر فيها. لم تقترب حتى من طبق ممتلئ من قبل دفعة واحدة ذهبت بالفعل. هم & # 8217re هذا جيد.

لسوء الحظ بالنسبة إلى ذخيرة الوصفات الخاصة بي ، لم تصنع جدتي & # 8217t عجينتها الخاصة في سنواتها الأخيرة عندما لم يكن العجن & # 8217t ممكنًا ، فقد اشترت دائمًا عجينًا طازجًا من * أفضل * مطعم بيتزا محلي ومخبز.

في الواقع ، لقد التقطت العجين في وقت مبكر من صباح يوم الجمعة (خاصة خلال الصوم الكبير) ، وصنع البيتزا على مدار اليوم ثم تقلى هؤلاء الأطفال تمامًا كما كنا ننتهي من البيتزا. لا أستطيع أن أخبرك كم أفتقد المشي إلى ذلك المنزل بعد ظهر يوم الجمعة بعد المدرسة.

لذلك ذهبت إلى بعض المصادر للحصول على وصفة:

(1) أم P & # 8217 (2) صديقتي Alida من الجوار إيسكا سول & # 8217Ionio الذين قابلتهم في فيلادلفيا (أحضرت بسكوتي محلي الصنع إلى أول لقاء شخصي لنا!) و (3) صديقتي العزيزة ماري أمابيل بالمر & # 8217s كتاب الطبخ Cucina di Calabria: وصفات عزيزة وتقاليد عائلية من جنوب إيطاليا.

بين هؤلاء النساء الرائعات (غراتسي ميل!)، أنا أتذوق بالضبط ما أتذكره عندما كنت أسحب المناشف الورقية عندما كنت طفلاً. والآن يمكنك الاستمتاع بها أيضًا.

Zeppole con Alici o Semplice
(أنا زيبولي كالابريس)
عجينة مقلية مع انشوجة او سادة

  • 1 عبوة خميرة جافة نشطة أو 10 جرام خميرة طازجة
  • 1 1/4 كوب ماء دافئ
  • 3 أكواب لجميع الأغراض أو & # 822000 & # 8221 دقيق
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • دفقة من النبيذ الأبيض
  • 1 small jar or can of anchovies
  • زيت نباتي للقلي
  • confectioner’s or regular sugar for dusting (if making plain version)

1. Dissolve yeast in 1/4 cup of warm water.

2. Put salt and flour in a mound on your working space, a wooden board if possible, although I use something like هذه like my grandmother used.

3. Make a well in the center and gradually add the dissolved yeast, remaining water, and wine pulling flour into the liquid as you go.

4. Knead for between 5 and 10 minutes until the dough is smooth, elastic, and “bella morbida” as my suocera kept saying–quite soft. If you’re used to making pizza, you may have recognized these ingredients just make sure the dough here is softer than for pizza.

5. Put dough ball in oiled bowl, cover it with a towel, and put in a dry, warm place to rise for about 2 hours.

6. After the dough has doubled in size, take it out, and knead it for another few minutes. Then put it back in the bowl and allow it to rise again for another couple hours. This will make for fluffier zeppole, but if you don’t have time, just let it rise once. They’ll still be good.

7. In the meantime, if you’re using anchovies, prepare them by removing them from their container and draining oil. Cut them in two pieces so that they will fit into a pocket of dough that will end up being about the size of the palm of your hand once folded over.

8. Heat oil over medium heat.

9. Pull off small chunks of dough about golf-ball size, flatten, and stretch into a rectangle. Place anchovy or two inside and fold over, sealing edges well. If you’re making the plain version, simply stretch to dough to the size of the palm of your hand.

10. Fry in hot oil for 3 to 4 minutes, turning zeppole so they are lightly brown all sides.

11. Remove from oil with slotted spoon and place on paper towels to drain.

12. If you are making them without anchovies, dust them with sugar while they’re still hot–and if you’re like me and actually like the anchovy-filled ones with sugar as well (ssh–they think I’m very weird here for this), go right ahead!

Note you can also fill these with lots of other things. Raisins, for example, are delicious inside and then I recommend dusting with confectioner’s sugar.


Martedì 22 giugno 2010

I'm back in high school..

Trastevere, Rome
June 22, 2010.

I try to play nice with the kids at school and I promise I am trying to rise above the petty antics, jelousies, games and sly manipulative behaviour of some of the kids in my class. But it's so difficult to concentrate on learning when the classroom pongs of poison even as the ovens wage a counter surgency by releasing the sweet perfume of baked apple tarts.

The boys are engaged in a game of one upmanship and in urgent pursuit of as much attention as they can get from the teacher. They slap each other on the back then take out their knives and stab at they very place they were slapping.

Us girls (only 4 in our class) have become divided into gangs. There's the old girls' gang, comprised of me and my mate Marta, and the young girls' gang comprised of an attention seeking but troubled girl/woman with an eating disorder who from day 1 has been intent on ruling the school, positioning herself as the winning protaganist and trumping us all by licking as much arse as possible yet barely letting that same tongue sample the flavours of the food she cooks. Her 18 year old lapdog has clearly been brainwashed by this pathetic figure and is waging a war against Marta and I on her behalf by not talking to us, shouting at Marta and refusing to even answer my greetings of "Ciao" in the mornings and at the end of the day. She used to be constantly by my side (I didn't get that), fawning all over me, but about a week or so ago, decided to swap sides, I think because she hates Marta and I don't so I am an enemy by association --- GO FIGURE! But that's what we are dealing with here.

Marta, nearly 50 years old, is straight talking but agressive - and admits it. She has the most EXTRAORDINARY knowledge of food, wine and culinary history so even challenges the chefs. She's a hard arse -- but she's the real deal -- a genuine foodie who can take fresh pasta between her fingers and know if it's been made well and can taste cheese and tell you how long it has been matured for. She's also on crutches after a serious car accident some years ago so it's a miracle that she's even walking. Yet Marta limps around the kitchen all day and is among the last to leave every evening after scrubbing the kicthen down with the rest of us few who meet our committment to clean up. I admire her and I learn as much from her as I do from the teaching chefs.

Marta and sly protaganist princess are engaged in an outright war which has been ongoing from pretty much the beginning because Marta is a straight shooter and can't be an audience to the manipulative waltz being waged by the Princess. I can't disagree with anything Marta says about our princess because she's everything that gets up my nose too, only I don't take her on unless she targets me directly and then I swipe calmly which sees her desperately apologising and packaging doggie bags for me to take home to Matilda. While I pity her, I also feel at times like dumping a sack of flour over her skinny frame.

She and her lapdog are apparently leading our group at the moment in the pointscore Cooking HQ is keeping on us. It kinda makes me wonder how this can be so? One doesn't eat so has no idea of what tastes good or bad and the other burns almost everything she puts in a pan. But, like so many theatres in the world, those with the brownest tongues seem to find success on the stage even though some of their under-studies are more worthy - like Marta.

Oh Diary -- give me strength! I didn't always like high school the first time around and at 38 years old, I not only don't like it -- I so don't need it.

I remember a certain lunch time when I was 14 at my high school for girl's in Sydney, a so called "Ladies College". I sat there listening to all the bitching and pettiness and all general crap that goes on between teenage girls and before I knew it I was on my feet saying, "You know. I have had enough. Why don't you all grow up and while you're at it, go to hell!" I walked away and as I did so, realised I had nowhere to go and nowhere to sit as I had just burned most of my friends.

In the last few days, I have come close to repeating the words of that fed up 14 year old, "You know. I have had enough. Why don't you all grow up and while you're at it, go to hell!"

Right at the beginning I realised in entering the kitchen I was entering a laboratory for life - A place that reveals and reflects everything and everybody in it.

After more than 2 months, I am pleased to see clearly who I am and what I want from this little classroom of life.

I choose to smell the apple tart, with the cinnamon and raw sugar crackling on its golden crust.


Mangia e Scappa Italian Foods Ltd.

I was invited as the plus one to David aka “Picky Diner”, judge for this year’s @Vanfoodster pizza challenge. A competition between several restaurants to see whose unique pizza creation runs supreme, a contest that runs every two years.

As a disclaimer, when it comes to anything media related: plating and portion size may be gussied up and/or paired down, and the service will usually be top notch. Though I can at least paint you the most accurate image when it comes to the food and the setting, as how I interpret it. But as always, these are my opinions and you need not take them as fact. Unless you have my exact background, have lived my exact experiences, and we possess the same tongue no one can truly taste and appreciate as you do.

Our destination was Langley, which is a long way to drive, especially for those of us living in the Burnaby and Vancouver area. But in hindsight well worth it for a dining experience this immersive.

Your experience begins as soon as you exit your car. The whimsy of their Italian melodies welcomes you in with string instruments and opera vocals. It spoke of the charm and authenticity of the restaurant to come. A feeling of history derived from red brick and mortar arch ways, black and white photographs, and chianti bottle candle holders with candles on display and for sale.

The coffee/drink bar was especially notable, accented with its own unique ceiling tiles. Copper flowers and plenty of detailed carving. And under it, bottles of vintage red and white, stainless steel machinery, and showcases of their homemade desserts for dine in as well as those packaged for takeout.

We were seated at the secluded chef’s table in the corner. It was dim and cloistered away from the rest of the restaurant. We were dining in the dark and it therefore it wasn’t my ideal seating arrangement (I love to see my food as I consume it, plus better lighting is better for photographs.) However with the amount of photos we were taking and the need to use a portable light, we would have been too distracting for all the other diners looking for a romantic night, seated anywhere else.

Here, we met the owner of “Mangia e Scappa”, Giulia. She introduced herself and immediately you could feel her passion for the restaurant and her vision for it resonating. She regaled us with a verbal tour of her business from its origin to all the special touches she has implemented to make them one of a kind. My favourite were the stories of her childhood and the throwback to the moments captured from her own personal photo album, on the wall. Like how the oven in her Italian hometown had the capacity to make 500 loaves of bread at a time, with a total of three ovens for 1,500 loaves in one go.

She also spoke with excitement over their fresh ingredients, majority of which she herself grows and harvests from her own backyard garden, and in the plot they have out back as well. They farm their own fruits for the desserts and herbs for their pizzas. Majority of which is flashed frozen and used throughout the year. This homegrown and homemade ideology extends to their in house made cheeses and handmade pastas. We even got a look at the freshly dried trays of the latter, in their naturally died green, orange, and black hues.

This was one of the many products they offered in their adjoining stop and deli. Open 11-6pm every day, all of their offerings are either imported from Italy or made in house by chefs hailing from Venice, Paris, and Rome. Here they sell bottles of olive oil, tins of coffee, boxes of cookies, cans of stewed vegetables, tubs of briny olives, and links of sausages and salami. And for those not looking to cook for themselves, they also have preprepared Italian flatbread and ready made dishes like lasagna and stuffed shells to take home for later.

We started with their pizza challenge contribution, the main reason why we were here in the first place. It was created by Giulia’s 15 year old son Luca. He based it off of the family’s recipe for traditional Italian style pizza, and took inspiration from Nonna’s favourite Calabrian meal. And this is his brainchild, the “Patate e Pipi”, a pizza with potatoes. I appreciated how there were so many unique features about this pizza, from the crust all the way to the toppings and the cheese used. This was a tomato infused wheat and tipo oo crust (a type of flour that is more friendly towards those with gluten intolerances), coated with a creamy white sauce. Topped with thinly sliced potatoes, fresh rosemary, fire roasted red peppers, fontina, garlic confit, bonetti’s pancetta, and their own handmade cheese (using their family’s recipe).

The potatoes were my favourite part, they offered depth and helped to add some substance to the thin crust. I could have eaten a plate of them and the cream sauce, as it. You can smell and taste the fragrant rosemary, and couldn’t help but to enjoy the chunks of roasted garlic cloves that surprised you. The red peppers gave pops of smokiness, but the chunks of salty cheese were the memorable topping to bite into. I haven’t tried any of the other pizza challenge contestants, but they definitely have their work cut out for them, competing against this one.

From there, the regular menu was a concise list of Italian classics. We debated on what to get, but Giulia was more than helpful in swaying our minds. She suggested their “caprese salad” for its buffalo mozzarella, but we went with her other recommendation of the “calamari” instead.

These were large cuts of squid in a light flour dredge. “Calamari fritti”, served with a zesty mayo. Each ring was pillowy and each tentacle crispy. They were as airy and as light as they looked. Especially when compared to other places that serve their calamari chopped into small chunks and fried into crispy dense balls. I just wish they were better seasoned with more herbs and double the spices instead of being just salty by means of the sauce. Though the decorative lemon and it’s juice helped to kick things up a notch. Sadly we had the pizza first, so comparatively this didn’t measure up flavour wise. Shame, we should have started with this and been content moving forward from appetizer to entree.

The “Fettuccine al nero di seppia” was another recommendation we took from Giulia, and were happier for it. The black squid ink pasta was cooked in a lobster cream sauce, and served with tiger prawns, baby shrimp, and swirls of zucchini”. This is only available for dine in only, and at $7 more than all the other $18 pastas, it certainly earned its prestige.

The pasta noddles itself was the highlight. It had the ideal starchy texture with a nice fishy finish. You tasted the sweet lobster meat in the sauce, got some freshness from the zucchini, and the cherry tomatoes offered pops of juice. The doubling of the prawns with shrimp was a nice little treat as well. Overall this was a refreshing pasta dish, not heavy or over burdened with carbs.

And the side of garlic bread included was most helpful in giving us a bonus taste of their home made breads. It wasn’t crispy and chewy as regular garlic bread, but instead dense and cakey. But that is again because of the use their tipo oo wheat. And again, that is done purposefully with consideration given of those with gluten intolerances.

Throughout our meal, I didn’t once feel the need to sprinkle Parmesan on anything, and I usually like shaking it on thick. I feel that, that itself is a good tell of the place.

We then indulged in their homemade desserts. First a pie that was a future contestant in the upcoming @vanfoodster pie challenge. This gold brown pastry was made by Giulia, with inspiration taken from another family recipe. It was figs and Boston pears in an amaretti cookie cake base. “Amaretti” is an almond cookie soaked in liquor and coffee. The fruit was picked fresh from Julia’s garden. I love fig newton bars so loved her pie that tasted like a grown up version of the bars. The pear added a nice crisp texture to the dense spongy crust. And the almond essence, from in house ground almonds, was a nice after note to simmer on. Overall it was Easy to eat, and not too sweet.

I loved the way the “traditional Sicilian cannoli” looked. These canollo shells are made in house and stuffed with a ricotta filling and chocolate chips. It looked like a small serving, but you didn’t need anymore than this, it was rich and creamy and already too decadent with its luscious cream and crispy shell. Although after the second bite, a little too over the top with the chocolate chips for my taste.

And lastly this was their most popular dessert, “Chef Alessandro’s tiramisu”. Coffee flavoured ladyfingers and cream filling make up this Italian cake. I am actually not a fan of tiramisu as I find it too soggy. I typically want more to crunch on in my dessert. Although David, who does enjoy a good tiramisu, found himself a fan of its moistened texture. He declared this as one of the most flavourful versions he has ever had. So fluffy and so soft, as if it would dissolve on your tongue.

Would I come back? – Yes.
Would I line up for it? – No.
Would I recommend it? – Yes.
Would I suggest this to someone visiting from out of town? – No.
This was definitely worth the drive all the way to Langley for. It was like they brought a piece of Italy to the small township. Or at least an intimate look into Giulia’s culture and her family. She was proud to announce that if you can’t take a trip to Italy, they will bring Italy to you here, and they did. I enjoyed her and all the Italian hospitality from the entire restaurant, employees and clientele alike. Don’t deny your cravings.


شاهد الفيديو: Its pizza baby (قد 2022).