وصفات تقليدية

ميني إكلير

ميني إكلير

للقشدة فعلت هذا: كسرت البيض وضربتهم جيدًا. ثم أضفت السكر الناعم مع سكر الفانيليا وخلطت حتى تذوب ، ثم أخلط الدقيق بمضرب لدمج الحليب. أضعها على النار مع الجوهر وقمت بتقليبها باستمرار حتى لا تتكتل حتى تتكاثف. بعد أن تبرد ، أضفت جوز الهند وقليل من قشر الليمون.

لقد كانت مشكلة كبيرة مع العجين ... لكنني حصلت على شيء في النهاية ، لم أسمح للوصفة بإسقاطني! ربما أخطأت في مكان ما لكنني لا أعرف حقًا ما هي المشكلة :))

نضع الماء في قدر مع السمن ونتركه على النار حتى يذوب. ثم نضيف السكر ومسحوق الملح ونخلط حتى يذوب. بعد ذلك نرفع القدر عن النار ونضيف الدقيق ونخلط بالملعقة حتى يتجانس وتتكون قشرة غير لزجة (هنا أشك ... مع الدقيق لإعادة وضعه على النار؟ في الوصفة لم يذكره وأعتقد أنه ربما لهذا السبب لم يخرج بالأوزان الأولية ....

ضعي صينية الخبز في المقلاة وضعيها بملعقة صغيرة في المقلاة وضعيها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. بعد أن تبرد ، نقطعها إلى نصفين ونملأها بالكريم الذي تم الحصول عليه.

كان التزجيج مذهلاً! قطعي الشوكولاتة إلى قطع واخلطيها بالماء والزيت والمارجرين وضعيها في حمام بخار حتى تذوب الشوكولاتة. أضف 2 ملاعق كبيرة من الكاكاو على التركيبة الناتجة واخلطها بمضرب حتى لا تتكون كتل.


ميني إكلايرس الفانيليا

ميني إكلايرس & # 8211 مصنوعة من عجينة مبشورة ورقيقة ، مع كريمة الفانيليا الخفيفة ، ومغطاة بقشرة غنية بالفوندان.

نوصي 1 كجم. تكفي 8 اشخاص

لو سمحت حدد الكمية ثم اضغط على الزر اضف الى السلة.

سيتم تحديث إجمالي المنتج تلقائيًا لكل كمية محددة.


ميني لايتنينغ


مكونات كوجي اركلر:
1 كوب زيت
2 كلاب طحين ،
2 كوب ماء
12 & # 8211 13 oua ،
قليل من الملح،

مكون كريم:
علبة واحدة كريمة كريمسنيت من د. Oetker ،
250 مل طازج

ديكور:
1 طبق شوكولاتة داكنة ،
3-4 ملاعق كبيرة كريمة مخفوقة
تحضير:
اسلقي الماء بالزيت والملح ، أضيفي الدقيق في قالب واخلطي. اتركيه ليبرد وأضيفي البيض واحدًا تلو الآخر مع التحريك باستمرار حتى يتماسك (أضيفي البيض تدريجيًا واحدة تلو الأخرى لترى قوام العجين.يجب ألا تكون النتيجة شديدة جدًا طرية للتدفق ولكن ليست شديدة الصعوبة & # 8230. اعتمادًا على تناسق العجين سنضيف 12 أو 13 بيضة)
تُسكب العجينة بمساعدة طبق مع روح على ورق خبز في الصواني. تُخبز على نار عالية لمدة 10 دقائق الأولى ، ثم تُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. من الداخل ، اتركها تبرد ثم قطّعيها في النصف.
كريم:
نظرًا لأننا لا نملك دائمًا الوقت لصنع كريم الفانيليا ، فإليك الخيار الذي اخترته لتوفير الوقت. حصلت على علبة كريم للدكتور كريم من دكتور أوتكر المحضر على البارد. أضع المسحوق في وعاء ، وسكب 750 مل من الحليب البارد ومع الخلاط بأقصى سرعة أضرب الكريمة. قمت برغوة 250 مل من الكريمة المخفوقة ثم أضفتها إلى كريمة الفانيليا. لقد قمت بخلط خفيف لتجانس التركيبين ثم ملأت قذائف ecler الناتجة بالكريم.
طبق الشوكولاتة ، مع 3-4 ملاعق كبيرة من الكريمة المخفوقة ، قمت بإذابه ثم غراتين الأكلايرس المحشوة.


طريقة التحضير

قذائف Eclair:
في قدر ، اغلي الماء مع الزيت والملح.
اخلطي الدقيق مع سكر الفانيليا
عندما يغلي الماء ، ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق. حركي بقوة حتى تخرج التركيبة من المقلاة بسهولة.
يُضاف البيض واحدًا تلو الآخر ، ويُخلط واحدًا تلو الآخر بالخلاط بعد كل منهما ، حتى يتجانس.
اسكب التركيبة في كيس أو قم بتشكيل الأكلاير في صينية مبطنة بالورق.
أضف تركيبة كافية حتى لا تخرج منخفضة جدًا.
اخبز القشرة على حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة.

كريمة الفانيلا:
نضع البيض في قدر ونخفق جيدا. أضف السكر وسكر الفانيليا
ثم نسكب الدقيق ونخلط حتى تصبح ناعمة
سخني الحليب وأضيفيه تدريجيًا فوق التركيبة المعدة مسبقًا.
ضعي القدر على النار وأضيفي خلاصة الفانيليا واتركي التركيبة تتكاثف مع التحريك باستمرار حتى لا تلتصق.
عندما تصبح التركيبة سميكة بدرجة كافية ، أضيفي الزبدة المفرومة واخلطيها حتى تذوب.

سطح أملس:
تخلط جميع المكونات وتوضع في حمام مائي حتى تذوب.
يمكنك أيضًا وضعها مباشرة على النار ، لكن كن حذرًا جدًا حتى لا تفرط في تسخينها. تُرفع عن النار عندما تبدأ الشوكولاتة في الذوبان مع التقليب المستمر حتى تذوب جميع المكونات وتندمج. إذا لزم الأمر ، ضعها على النار لبضع ثوان.


وصفة (30-35 إكليرس صغير)

مكون Eclere coji:

- 100 جرام زبدة غير مملحة 82٪ دهون على الأقل

مكونات كريمة الفانيليا:

- 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (أو نصف حبة فانيليا)

مكونات غاناش الشوكولاتة:

- 200 جرام شوكولاتة (50-55٪ كاكاو على الأقل)

- 180 مل كريمة خفق (30٪ دسم على الأقل)

منبسط من شيء:

(1) نضع الحليب والماء والسكر والملح على النار في مقلاة غير لاصقة ونتركها على نار متوسطة حتى يذوب السكر. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تذوب وتغلي.

(2) أطفئي النار وأضيفي الدقيق عن طريق التحريك بملعقة خشبية باستمرار حتى تصبح التركيبة كاملة متماسكة ، وتميل إلى التجمع في كرة من العجين وتقشر على جدران الوعاء.

(3) انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد لمدة 5-10 دقائق في درجة حرارة الغرفة مع التحريك من حين لآخر. أضف البيض واحدًا تلو الآخر ، وادمج كلًا جيدًا بملعقة قبل إضافة البيضة التالية. يمكننا أيضًا استخدام الخلاط في هذه الخطوة ، لتسهيل العملية.

(4) سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. نضع العجين في كيس به دوي مستدير بقطر يتراوح بين 1.5 و 2 سم وعلى ورق خبز نبدأ في تشكيل إكلايرس الصغير ، في مكان ما بطول 7-8 سم. نحن حريصون على ترك مسافة كافية بينهما ، نظرًا لأنها ستتضاعف في الحجم. ضعي الصينية في الفرن واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية مع التهوية لمدة 18-20 دقيقة.

* لا تفرط في طهي السائل مع السكر في البداية أو بعد إضافة الزبدة. يتم غلي المكونات بدرجة كافية لإذابة السكر والملح في المرحلة الأولى ، ثم الزبدة. إذا كان يغلي كثيرًا ، فإنه يخاطر بالتبخر من السائل والتأثير على الاتساق النهائي للعجين.

* من المهم نقل العجين إلى وعاء نظيف ، لأننا إذا أضفنا البيض إلى الوعاء الساخن ، فإننا نجازف بخبز البيض على الفور عند ملامسته للوعاء. في نفس الوقت ، يتم تبريد العجين بشكل أسرع للخطوة التالية.

* سبب تركنا العجين يبرد هو نفسه ، حتى لا ينضج البيض عند إضافته.

* من المهم جدًا وضع البيض المتوسط ​​، إلى البيض الصغير ، حيث تكون كبيرة جدًا ، ستكون نسبة السائل عالية جدًا وسنحصل على عجينة ناعمة جدًا مما قد يؤدي إلى انهيار الأكلاير بعد الخبز.

* من المهم مرة أخرى دمج كل بيضة جيدًا قبل إضافة الأخرى. وهكذا ، عند إضافة آخر بيضة ، يمكنك أن تدرك قوام العجين ، سواء أكان سائلًا جدًا أم لا أو جاهزًا لتشكيل إكلايرس.

* يمكنك أيضًا استخدام الخلاط لدمج البيض ، لكن لا تخفق العجين بشكل مفرط ، لأننا نجازف بفصل الدهون والتأثير على جودة العجين. الملعقة الخشبية هي الأكثر أمانًا.

* درجة حرارة الخبز الموصى بها هي 200 درجة مئوية مع وجود تهوية ، ولكن بناءً على الفرن ، أوصي بضبطها بالضبط. وبالتحديد ، إذا لم يكن لديك وظيفة تهوية ، أو إذا كنت تستخدم فقط المقاومة العلوية السفلية للفرن أو كنت تعلم أن لديك فرنًا يحترق بشدة ، فقم بخفض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية أو حتى 180 درجة مئوية.

* تصبح الإكلير جاهزة عندما تنتفخ وتكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. يشعرون بالخفة والتهوية عند إخراجهم من الدرج ليبرد.

(5) بعد الخبز ، قم بإزالة قذائف الإيكلاوتر من على رف سلكي معدني واتركها تبرد تمامًا قبل ملئها.

(6) بينما تبرد القشرة ، اصنع كريمة الفانيليا. قم بتجانس النشا مع السكر في وعاء غير لاصق ، أضف الصفار والحليب تدريجيًا. بعد تجانس التركيبة بالكامل ، نضعها على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تصل إلى قوام البودينج. عند هذه النقطة نطفئ النار ونضيف الزبدة والفانيليا. انقلي الكريم إلى وعاء نظيف وغطيه بغطاء بلاستيكي فوق الكريم مباشرة حتى لا يتقشر من الأعلى. دع الكريم يبرد لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.

(7) نضع الكريم في كيس به دوي صغير (0.2 - 0.3 سم) للحشو ومن أحد طرفي إكلير نبدأ في وضع الكريم حتى يشعر وكأنه وصل إلى كامل طول إكلاير.

ملحوظة: لا تضع كريم الضغط لأنك تخاطر بتكسير كل الكسوف. إذا صنعنا إكليرا بطول طبيعي ، يتم إدخال الكريم من طرفي الكسوف ، أو من 3 نقاط في الجزء السفلي من قشرة ecler.

(8) بعد أن ننتهي من ملء جميع الأصداف بإكلير صغير ، نصنع غاناش الشوكولاتة. سخني الكريمة إلى درجة الغليان واسكبيها فوق مكعبات الشوكولاتة. قلّب حتى تذوب الشوكولاتة واحصل على تركيبة كريمية. نأخذ كل إكلير ونمرره بالجزء العلوي من خلال الغاناش.


Eclere خطوة بخطوة & # 8211 وصفة فيديو

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

وصفة خطوة بخطوة هي واحدة من أكثر الوصفات طلبًا منك ، لذلك كان عليّ ابتكار نسخة فيديو. لا أعرف لماذا لكن يبدو أن الكسوف يسبب لك الصداع أو أنك تخاف منه. ما زلت أتذكر أول أكلايرس في الطريقة التي أكلتها بها. كنت في حفلة ، وكان المضيفون يفعلون ذلك في ذلك الوقت. لقد كنت مفتونًا بالقشور المثالية ، الكريمة التي تفوح منها رائحة رائعة والكمية الهائلة من الكريمة المخفوقة. أتذكر تناول أكلايرس في جميع أنحاء الحفلة ومنذ ذلك الحين أصبحت واحدة من الحلويات المفضلة لدي.

ليس من الصعب جعل الإكلير خطوة بخطوة. عليك فقط اتباع بعض القواعد. بادئ ذي بدء ، يجب عمل العجين جيدًا بملعقة لإزالة أكبر قدر من الرطوبة منه. ثم من المهم جدًا إضافة البيض واحدًا تلو الآخر وتخلط جيدًا. اعتمادًا على حجم البيض ، قد لا نحتاج إلى وضع البيضة الأخيرة. لا ينبغي أن تكون العجينة طرية جدًا لأن الأكلاير لن تنمو بشكل صحيح ، ولكنها ستتسع في الدرج.

من المهم بنفس القدر عدم فتح الفرن لمدة 15-20 دقيقة الأولى. يجب أن يتم تحمير الأصداف جيدًا قبل ذلك حتى لا تتركها. عندما تتحول القذائف إلى اللون البني ، يمكن فتح الباب وتقليب النار وتركها حتى تجف جيدًا من الداخل. اعتمادًا على الفرن ، قد يستغرق ذلك أكثر أو أقل. يساعد إذا قمنا بلسعهم بسكين حتى يخرج البخار. الكريم أسهل بكثير في صنعه ولذيذ. أفعل دائمًا المزيد لأننا نحبها كثيرًا ونأكلها مباشرة من الوعاء.

يمكن وضع الكريمة المخفوقة في الكريمة أو يمكن خفقها ووضعها في الضحك على الكريمة. في كلتا الحالتين ، ستكون لذيذة. بمجرد أن تصبح جاهزة ، صقها بالشوكولاتة واتركها في الثلاجة لبضع ساعات. ثم استمتع بها مع جميع أفراد الأسرة. أؤكد لكم أنهم سيكونون أفضل إكلايرس في العالم! للنكهات الأخرى ، يمكنك وضع مكونات مختلفة في كريم الإكلير. بالنسبة لإكلايرس القهوة ، أضيفي ملعقتين صغيرتين من القهوة سريعة التحضير إلى الكريمة ، ولإكلايرس الشوكولاتة ، أضيفي 100 غرام من الشوكولاتة المبشورة إلى الكريمة. تذهب الفاكهة بشكل جيد ، وإكليرس التوت لذيذ.


ميني اكلايرس بالفانيليا والشوكولاتة

1- استعد كريم الفانيليا للكعك ويوضع في الثلاجة ، مغطى بغشاء بلاستيكي ، ليلامس الكريم.

2. يُمزج الحليب والزبدة ومسحوق الملح في قدر. سخني التركيبة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة.

3. نرفع القدر عن النار ويضاف الدقيق ثم يقلب بقوة. اتركي المزيج على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق أخرى ، وخلال هذه الفترة استمر في تقليب العجين بملعقة.

4. اخلطي العجينة لمدة 1-2 دقيقة بسرعة متوسطة حتى تبرد. ثم نضيف 4 بيضات واحدة تلو الأخرى ، ونخلط جيداً بعد كل بيضة.

5. شكلي الإيكلاير الصغير واخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا.

6. املأ الميني اكلايرس بكريمة الفانيليا المبردة. تذوب الشوكولاتة الحامضة في الميكروويف لمدة 30 ثانية ، متبوعًا بخلط قوي.

7. اعطي كل الكيكات الصغيرة التي عليها الوجه من خلال الشوكولاتة ، ثم اتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.


تم تسخين الفرن إلى حد أقصى (250 درجة مئوية). أوقفت التهوية. أدخلت الدرج الأول على القضيب الأوسط للفرن وأغلقت الباب بسرعة. قمت بتخفيض درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية وخبز إكلايرس لمدة 15 دقيقة ، دون تهوية. بعد انفجار الموقت ، خفضت درجة الحرارة إلى 170 درجة مئوية وبدأت في التهوية. لقد خبزت الأكلايرس لمدة 20 دقيقة أخرى. لم أفتح باب الفرن إطلاقاً في هذه الدقائق الـ 35! لم أكن أعرف لماذا استطعت رؤيتهم من خلال زجاج الفرن وهم يكبرون وينمون وينمون. إذا كنت تعتقد أنها بنية اللون جدًا ، يمكنك تقصير مرحلة الخبز الثانية (حسب الفرن).

تا داا! إليك & # 8222pigs & # 8221 التي ظهرت!

لا يصدق كيف نمت بشكل جيد وكيف أنها جميلة لونها بني! يا لها من رائحة لطيفة لديهم !! ويا لها من أشكال جميلة وفاتحة للشهية!

واصلت مع الدرج الثاني (مع بقايا الطعام) وهذا كل شيء. أطفأت الفرن. قمت بنقل الأكلايرس على شواية المطبخ للتبريد والتهوية (وليس للتكثيف).


فيديو: !ألذ و أسهل إكلير بمكونات في كل بيت (كانون الثاني 2022).